¿Cómo se hace e Fernet Branca? América Latina.

¿Qué es el FERNET?

Ver video :      ¿Cómo se hace el Fernet Branca?

El fernet es una bebida alcohólica amarga del tipo amaro elaborada a partir de varios tipos de hierbas (mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo, orégano y azafrán, entre otras), que son maceradas en alcohol de vino, posteriormente filtrada y añejada en toneles de roble durante un período que puede ser de seis a doce meses. Posee un color oscuro, un aroma intenso y su graduación alcohólica está comprendida entre 39 y 45 grados, dependiendo de la marca. En un principio, el término “fernet” se integraba con la marca de origen italiano Branca, pasando luego al uso común para designar genéricamente al producto.

Originalmente era sólo una bebida digestiva pero actualmente suele servirse como aperitivo antes o como digestivo después de una comida, también puede servirse con el café y el café expreso. Si bien puede consumirse puro, dado su sabor y contenido alcohólico normalmente se bebe combinado con soda, agua mineral o mezclado en cócteles, en especial con bebida cola. Debido a su lista de ingredientes pueden prepararse una serie de remedios caseros con fernet para el tratamiento de dolencias que incluyen molestias menstruales y gastrointestinales, resaca, cólicos del bebé, y (anteriormente) el cólera.

Su origen se remonta al siglo XIX en Europa, y hay diferentes historias sobre cual sería el verdadero lugar de nacimiento. Hay quienes sostienen que fue creado en Francia, otros indican que fue en Checoslovaquia, incluso en Austria, gracias a un boticario de apellido Fernet, pero la mayoría de las versiones  sitúan el origen en Italia, más precisamente en Lombardía. Tal vez la versión más conocida es la relatada por una de las empresas más antiguas en la elaboración de esta bebida: Fratelli Branca, empresa que aún fabrica el producto en la ciudad de Milán. La historia según dicha compañía, le atribuye la invención al farmacéutico Bernardino Branca y a su colaborador, un doctor sueco de apellido Fernet, apellidos ambos que darían el nombre al licor.

​ La versión de esta empresa se contrapone con la de otra renombrada marca, Ramazzotti, compañía que también continúa produciendo su bebida en la ciudad de Milán, y que sostiene que fue Ausano Ramazzotti, fundador de la casa, el que en 1815 desarrolló su “amaro”.​

Según otra tradición, la palabra “fernet” derivaría de la locución milanesa “fer net”, o “hierro pulido”, por la placa de hierro al rojo vivo que originalmente se usaba para preparar el licor.
Argentina

La bebida fue llevada a la Argentina por los inmigrantes italianos, que la consumían tanto con fin medicinal como digestivo. El uso del fernet luego se extendió como aperitivo especialmente junto a copetines, combinado con agua, soda, vermú rojo o en cócteles, siendo en la actualidad el más bebido el que surge de la mezcla de fernet con gaseosa sabor cola, popularizado a fines de los años 80 y denominado coloquialmente “Fernet con Coca”.
El consumo de fernet está hoy muy arraigado en Argentina: según la “Cámara Argentina de Destiladores Licoristas”​ en 2014 se produjeron en el país alrededor de 51 millones de litros de “amargos, bíter y fernet”, mostrando por primera vez un decrecimiento (en torno al 10 %) en 25 años de estadísticas.56​ De esta producción se consume aproximadamente el 35 % en el Gran Buenos Aires (cuya población es de aproximadamente 16 millones de habitantes) y un 30 % en la provincia de Córdoba7​8​ (con una población aproximada de 4 millones de habitantes). Según la compañía Branca,9​10​ sería en Córdoba en donde, a principios de los años 1990, habría nacido la mezcla de fernet con gaseosa cola. En la dicha provincia actualmente este cóctel forma parte de la identidad cultural. Sin embargo la afirmación sobre el origen del trago es bastante cuestionable ya que contrariamente a lo dicho por la empresa, puede verificarse en publicidades televisivas de mediados de los años 1980, emitidas en canales de Buenos Aires con alcance nacional, que la misma compañía Branca ya utilizaba la combinación de ambos productos como estrategia de mercado.11​
Existen varias empresas que fabrican esta bebida: Branca, Mastrolorenzo, Vittone y Veneto de Fratelli Branca, Fernet 1882 de Porta Hnos (Córdoba), Cinzano y Lusera de Cepas Argentinas (San Juan), Capri y Ramazzotti de Pernod Ricard, Pini e Imperio de Licores Argentinos, Ottone de Peters, El Abuelo de Sáenz Briones, Cazalis de Cinba, Viterbo de bebidas Miguel Bizzarri y Bari de Servamsur SA. Es importante conocer la diferencia de los distintos fernet que se fabrican en este país, dado que según la técnica de elaboración es el valor que alcanzan en el mercado, los de más bajo costo son elaborados en forma artificial o sin maduración y pocas hierbas, en cambio los de más alto precio son productos elaborados con mayor cantidad de hierbas y maduración mínima de un año (1882, Branca, Ramazotti, Spitz, Cinzano, Viterbo).
Fernet en el mundo.
Dentro de Italia con la palabra “fernet” se hace referencia solo a la bebida de marca Branca, sin embargo, productos italianos como Martini o Luxardo son exportados bajo ese nombre.
En italiano se usa la palabra “amaro” (amargo) y existen numerosas marcas: “Distillerie Fratelli Branca”, ubicada en la ciudad de Milán, “Averna”, “Lucano”, “Montenegro”, “Cynar”, “Luxardo” de Padua, Martini de Turín, “Amaro del capo”. En la República Checa, el “Fernet Stock” en sus dos versiones, el natural y el citrón con ligero sabor a limón. En este país se lo consume en tragos, o mezclado con hielo y agua tónica, trago conocido como “Bavorské Pivo” (Cerveza Bávara) o “Bavorák”. En la ciudad de San Francisco (California) se ha vuelto muy popular en los últimos años: el fernet es bebido servido en tragos, seguido de otro shot de ginger ale. En Dinamarca es una bebida popular tanto como en Argentina. Argentinos e italianos también llevaron entre otras cosas el fernet al Perú, allí es consumido con Coca-Cola, cerveza e incluso una combinación de las tres, siendo cada vez más conocido y popular. El fernet es muy popular en Paraguay, especialmente en los bares del centro antiguo de Asunción.
Popularidad.

Los invito a visitan la página de Fernet Branca:

Página Fernet Branca

Saludos.

Constanza

 

Vinos y bodegas 2016

vinos y bodegas 2016

LLEGA LA 16°VINOS & BODEGAS A LA RURAL

Del 15 al 17 de septiembre, de 18 a 23hs, en el pabellón
Frers de La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires.

Vuelve la gran celebración del vino argentino a la Ciudad de Buenos Aires,
con la feria que reúne a las principales bodegas del país. Catas
guiadas, food trucks, mercado gourmet y orgánico, junto a más de 150
etiquetas para degustar. Además habrá un concurso donde los asistentes
podrán puntuar los vinos que van probando y así premiar a los favoritos.

Buenos Aires, agosto de 2016.- Del 15 al 17 de septiembre, de 18 a 23hs. en el Pabellón Frers, La Rural recibe al mundo del vino en la decimosexta edición de la feria Vinos & Bodegas, un clásico que se renueva cada año para brindar a los visitantes una experiencia de disfrute única. Con las nuevas propuestas de más de 40 bodegas argentinas, catas guiadas, Dj´s, food trucks y mercado gourmet, este evento se consolida como el espacio de reunión por excelencia de los amantes del vino.
Vinos & Bodegas invita a descubrir en un mismo lugar y a través de un recorrido temático las distintas regiones productoras de vino: la ruta del Malbec, cepa emblemática de la argentina; la ruta del Torrontés, una variedad blanca autóctona con gran presencia en el norte del país; la ruta Crianza pensada para conocer y entender las distintas denominaciones que encontramos en las etiquetas; la ruta de variedades no tradicionales, que transportan al Tempranillo, la Bonarda y el Cabernet Franc y la ruta de Dulces y Espumantes, una categoría ideal para cocktails, postres y festejos. Todo un recorrido organizado por la Escuela de Sommeliers del Gato Dumas, quienes a su vez, ofrecerán catas guiadas y maridajes, a cargo de sommeliers de su staff.
Entre las bodegas que participan, se encuentran: Bodega Altus, Bodega
Fabre, Finca Sophenia, Bodegas Bianchi, Bodega del Fin del Mundo,
Casarena Bodega y Viñedos, Bodega Norton, Viña las Perdices, Domaine
Bousquet, Chakana Wines, Bodega Domingo Hermano, RPB, Bodega Tapiz, Bodega Trivento, Huarpe Wine, Bodega Salentein, Bodega Santa Julia, Bodega La Memé, Antonio Mas, RJ Viñedos, Bodega Riglos, JLW Wines, Estancia Mendoza, Viñas de UCO, Pontilli Wines, Mendoza Vineyards, Don Héctor, Bodega La Rural, Bodega Patritti, Bodega Schroeder, Bodega Secreto Patagónico, Escorihuela y Grupo Monet.
Dentro de las novedades de esta edición se destaca el desafío Vinos & Bodegas Challenge, un concurso donde los asistentes podrán puntuar los vinos que van probando y así premiar a los favoritos. Mediante catas a ciegas podrán votar los vinos agrupados en diferentes categorías (mejor cepa, mejor relación precio/calidad, mejor blend, entre otras). Desarrollado por WineOn, la propuesta invitará a los visitantes a dar su opinión acerca de cada etiqueta. Los más foodies también tendrán lugar en Vinos & Bodegas, con muy buenas propuestas gastronómicas de los Food Trucks de Los Petersen, Guapaletas y Chivitos Rex, entre otros. También podrán acceder al Mercado Gourmet, que ofrecerá productos orgánicos así como aquellos seleccionados especialmente para la ocasión.
Asimismo, por tercer año consecutivo, estará presente la tienda de vinos
“Enogarage”, donde se podrán conseguir las distintas variedades de vino
degustadas en la feria. También participarán el Club BonVivir, el club de vinos N°1 del país, con diferentes degustaciones; y Wine World con sus cavas climatizadoras de vino. Vinos & Bodegas es un evento social cuyo objetivo es que los consumidores puedan apreciar los vinos disfrutando de sus características, aromas y sabores, junto a la oferta gastronómica del sector de food trucks. En este sentido y fomentando un consumo moderado de alcohol a través del programa Wine in Moderation, cada asistente contará con 12 cupones de degustación, disfrutando así de un consumo responsable.
VINO Y CONCIENCIA

Por 3° año consecutivo, La Rural y Bodegas de Argentina llevarán a cabo iniciativas de sustentabilidad. A través de “La Rural Recicla” y con la colaboración de las bodegas presentes se recuperarán el cartón y las botellas de vidrio consumidas durante la exposición, que luego serán donados a la Cooperativa El Ceibo para su reciclado. También se impulsará el programa, antes mencionado, “Wine in Moderation”, que fomenta el consumo responsable, como la forma de apreciar las
virtudes y características de los distintos vinos.

Vinos & Bodegas | Edición 2016
Organizadores: organiza Bodegas de Argentina y realiza La Rural S.A
Sede: La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, Pabellón Frers.
Ingresos: Av. Santa Fe 4363
Estacionamiento: Av. Sarmiento 2704 y Av. Cerviño 4476
Días: 15, 16 y 17 de septiembre
Horario: 18 a 23hs.
Valor de la entrada: $250.-. (Incluye 12 copas de degustación)
Más información en: www.expovinosybodegas.com.ar

Sobre La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires
La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires es el centro de ferias, exposiciones, congresos y eventos líder del cono sur. La Rural conjuga el respeto por la historia con un fuerte compromiso hacia el mundo moderno. Polo de atracción cultural, empresarial y social, motor de crecimiento de la ciudad y de la Argentina, trabaja cada día con un destino claro: ser una gran ventana al mundo. Para mayor
información ingresar a www.larural.com.ar.

Sobre Bodegas de Argentina AC
Bodegas de Argentina es una cámara vitivinícola nacional, la más importante del país. Fue creada en 2001 por la fusión del Centro de Bodegueros de Mendoza (1935) y la Asociación Vitivinícola Argentina (1904). Cuenta con más de 250 bodegas socias de todas las zonas vitivinícolas del país, nacionales y extranjeras, desde las más tradicionales hasta las más modernas, a las que representa ante diferentes organismos e instituciones. El 70% son pequeñas bodegas.
Sus socios constituyen más del 70% del mercado interno y el 90% de las
exportaciones de vinos fraccionados de Argentina.
A través de su departamento de Turismo, vincula a más de 50 empresas de gastronomía, alojamiento, operadores y prestadores de servicios, que
complementan el clúster enoturístico.

www.bodegasdeargentina.org /www.facebook.com/bodegasdeargentina
Fanpage WIM Argentina
https://www.facebook.com/WineInModerationArgentina

Para más información de prensa: SUR Comunicación.
Tel.: (5411) 4551-1540
M. Lucrecia Viano lucrecia@surpr.com.ar
Laia Farré laia@surpr.com.ar
Florencia Mendez florencia@surpr.com.ar
www.surpr.com.ar
 

 

Mundial de Sommellerie que se hará en Mendoza

Del 15 al 20 de abril tendrá lugar el certamen más importante para esta profesión. Y, por primera vez, se desarrollará en la Argentina

Diez claves para saber más sobre el Mundial de Sommellerie que se hará en Mendoza

Del 15 al 20 de abril tendrá lugar el certamen más importante para esta profesión. Y, por primera vez, se desarrollará en la Argentinasommelier

Del 15 al 20 de abril se desarrollará en Mendoza la 15ta edición del Concurso Mejor Sommelier del Mundo Argentina 2016. 

Desde la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS) destacaron que es la primera vez que se organiza este certamen en el país y que constituye “una oportunidad única para dar a conocer las bondades de los terruños mendocinos, la calidad de los vinos argentinos y el nivel de los sommeliers locales a cientos de referentes de todo el globo”.

A continuación, María Laura Ortiz, coordinadora general del concurso y vicepresidenta de la AAS, brindó 10 claves para saber másde este certamen clave para la sommellerie argentina. 

1- ¿Cuántos concursantes van a asistir a esta competencia y de qué países?

-En total, asistirán 61 concursantes de 58 países, tal como se detalla en el siguiente listado:

Mundial

2- ¿Quiénes son los representantes argentinos y con qué “pergaminos” llegan al concurso?

-Paz Levinson fue Mejor Sommelier Argentina en el 2010 y el 2014 y Mejor Sommelier de las Américas 2015. Este título continental le permitió a Martín Bruno ocupar la plaza argentina. Bruno fue 2° Mejor Sommelier Argentina 2014

3- ¿Qué significa para la Argentina ser, por primera vez, sede de este evento?

-El Mundial en Argentina ofrece una gran oportunidad para la industria vitivínicola. Es la plataforma perfecta que la coloca en el mapa mundial.

4- ¿Cuáles son las principales diferencias de este certamen respecto de los anteriores mundiales, además del contexto que sólo puede ofrecer Mendoza?

-El desarrollarse en la principal provincia vitivinícola ofrece la posibilidad a sommeliers, periodistas y amantes del vino de visitar bodegas y viñedos, conocer nuestros terroirs y lograr sumergirse en nuestra cultura. La Cordillera de los Andes agrega lo suyo en cuanto a belleza y distinción. Estarán alojados tan sólo cinco minutos de la bodega más cercana. Además, el público que asistirá a este evento estará conformado por verdaderos hinchas de la profesión, entre ellos enólogos, viticultores y bodegueros argentinos.

5- ¿De qué forma se evalúa a los participantes? ¿Qué conocimientos deben demostrar?

-Se evalúan sus conocimientos teóricos que abarcan regiones, varidades, geografía vitivinícola mundial, legislación vitivinícolamundial, historia vitivinícola y más. Además, se testea su conocimiento sobre infusiones, cafés, quesos, cervezas y destilados, entre otros temas. En la parte práctica, se evalúa su capacidad sensorial unida a la cognitiva. Se le ofrecerán bebidas de distintosestilos y orígenes y el sommelier debe ser capaz de identificarlas a ciegas indicando tipo de bebida, materia prima, método de elaboración, región o país y en el caso de los vinos, incluso el año de elaboración. La práctica también incluye servicio donde debe pasar por varios simulacros con pruebas de servicio de espumosos, decantación, servicio de cócteles, café o lo que el jurado proponga. Junto a esto, hay pruebas sorpresas que cambian año a año testeando la capacidad del sommelier de sobrepasar las mismas.

6- ¿Cuáles son las pruebas más difíciles que deberán superar los sommeliers?

-Esto depende de la formación de cada uno. Para algunos será la parte teórica, quizás de un país con el cual no tiene afinidad o algún producto en especial. La cata a ciegas no es simple y los tiempos son realmente muy ajustados.
El peor problema a superar son los nervios propios de cada contrincante, quien se expone frente a colegas y pares con sus conocimientos y destrezas en otra lengua diferente a la materna. El concurso acontece en español, inglés o francés.

7- ¿Cómo estará conformado el jurado?

-En principio, el jurado es el comité técnico que está formado por ex Mejores Sommeliers del Mundo y Sommeliers con mucha trayectoria, líderes en sus países. Algunos de ellos son:

• Gerard Basset (Reino Unido), quien además es director
• Shinya Tasaki (Japón)
• Serge Dubs (Francia)
• Markus del Monego (Alemania)
• Andreas Larsson (Suecia)
• Paolo Basso (Suiza)
• Michèle Chantôme (Marruecos)
• Saiko Tamura (Japón)
• Ricardo Grellet (Chile)
• Jean Pascal Paubert (Francia)
• Eric Duret (Francia)

8- ¿Cómo es el día después para el sommelier que resulta elegido como el “mejor del mundo”? ¿Cómo cambia su vida en lo profesional y laboral?

-Es un gran cambio. Puede seguir trabajando en su restaurante, hotel o importadora, según sea el caso, pero el prestigio y honor de ser el mejor del mundo, conlleva invitaciones a visitar bodegas y viñedos del mundo, conocer productores, ser el invitado de honor en varias ferias o congresos y todo esto también puede traer propuestas superadoras de trabajo. También implica mucharesponsabilidad porque quien gane en Argentina pasará a formar parte del selecto grupo de los 15 Mejores Sommeliers del Mundo. Se debe mantener actualizado y debe continuar estudiando para poder aportar su parte a futuros concursos.

9- ¿Cómo impacta en la profesión a nivel local el hecho de que se organice este concurso, por primera vez en la historia, en la Argentina?

-Ha provocado algo muy interesante. El servicio del evento estará a cargo de 100 sommeliers del país voluntarios. Viajan desdeBuenos Aires, Córdoba, Patagonia y, por supuesto, se suman los de Mendoza. Se convocó principalmente a los sommeliers socios de la Asociación Argentina de Sommeliers, dándoles la oportunidad de estar al lado de los mejores y ser parte de este evento que será tan relevante para la industria. Tuvimos muchas consultas de todo el país y además contamos entre los voluntarios con sommeliers de primera línea.

10- ¿Cómo está conceptualizado hoy el sommelier argentino en el mundo?

-Creo que en está muy bien visto. Argentina no sólo exporta sommeliers a distintos países, sino que además forma extranjeros que luego en sus países de orígenes se destacan. Tenemos una formación sólida y creo que, año a año, va mejorando. Las carreras son más extensas, tienen títulos terciarios o avalados internacionalmente. Además, están viniendo consistentemente la Court Master Sommeliers y la Wine Spirit Education Trust a formar y evaluar a nuestros sommeliers.

Para más info sobre el Mundial, hacé click en este link.

Vinos & Bodegas iProfesional 
Mail: vinosybodegas@iprofesional.com
Twitter: @vinosargentinos
Facebook: iprofesional.vinosybodegas

FUENTE: iprofesional.com

Semana del Malbec

Semana del Malbec

Del 4 al 10 de Abril de 2016, llega por 1era vez La Semana del Malbec a la Ciudad de Buenos Aires! 

Los festejos por el día mundial del Malbec nuevamente comienzan en la Ciudad de Buenos Aires y vos podés formar parte! Una semana llena de actividades para celebrar a nuestra cepa insignia y una gran celebración de cierre donde el vino y vos serán los protagonistas!

 – DEGUSTACIONES A CIELO ABIERTO / Vení a degustar la diversidad que ofrecen nuestros Malbec, en un original circuito de degustaciones donde podrás probar diferentes vinos mientras paseas por las calles de San Telmo y Devoto. Adquirí tu copa y tu pase en el punto de encuentro y lanzate a la aventura. (Circuito Devoto: Miercoles 6/4 de 19 a 22hs. Circuito San Telmo: Jueves 7/4 de 19 a 22hs).

– PROMOCIONES POR ELEGIR MALBEC EN RESTAURANTES / Más de 50 restaurantes de la ciudad se sumarán con importantes descuentos por acompañar tus comidas con Malbec, durante toda la semana.

– CHARLAS EN LOS BARRIOS Y ESCUELAS DE SOMMELIER / Los referentes del vino y la gastronomía salen a compartir sus mejores tips y consejos. Para aprender y divertirse, de la mano de los expertos.

– LA NOCHE DE LAS VINOTECAS / Por 1era vez las vinotecas de Buenos Aires celebrarán al Malbec extendiendo su horario habitual de atención hasta la medianoche. Vás a poder participar gratuitamente de degustaciones, shows en vivo y acceder a mega promociones por comprar Malbec durante su realización.

– EVENTO CENTRAL DE CIERRE: LA GRAN CELEBRACIÓN / El Sábado 9 de Abril el Hipódromo de Palermo se viste de fiesta para agasajar a los Malbec de Argentina, desde el mediodía y hasta la medianoche. Una jornada repleta de charlas, shows en vivo, Food Trucks y más de 100 etiquetas para degustar!

Toda la info sobre las actividades, comercios adheridos y puntos de encuentro la podés encontrar en www.lasemanadelmalbec.com

IMPORTANTE: TODAS LAS ACTIVIDADES SON SÓLO PARA MAYORES DE 18 AÑOS.

CUÁNDO
DÓNDE
En toda la Ciudad de Buenos Aires / Evento Central en el Hipódromo de Palermo el día Sábado 9/4 de 12 a 00hs – Av. del Libertador 4101, Argentina – Ver mapa

FUENTE: http://www.lasemanadelmalbec.com

FERIA JUMBO DELI & WINE 2015

JUMBO2

Buenos Aires, 18, 19 y 20  de noviembre en Tribuna Plaza

Ya está todo listo para comenzar a disfrutar; Jumbo Deli & Wine, nuevamente este año, invita a quienes la visiten a sumergirse en diferentes espacios gourmet que prometen el maridaje ideal y un ambiente perfecto para vivir una experiencia única. Exquisitos vinos, deliciosos fiambres y quesos, carnes, panes, productos gourmet, cervezas, espirituosas, destilados, café y chocolates, son los sabores que se podrán degustar en la cuarta edición de la Feria.

Con una ambientación distinguida y original, transportará a los invitados a la época del Gran Gatsby de los años 30. Jumbo Deli & Wine 2015 reúne a las marcas más prestigiosas que, con sus mejores propuestas gourmet, hacen deleitar a los argentinos.

Como destacado, este año la Feria incorpora un nuevo espacio, Jumbo Fresh donde, la marca presentará y dará a degustar sus productos de elaboración propia,  se podrán saborear los panes más exclusivos de Jumbo: sticks, saborizados, panes de queso, focaccia de salmón, entre otros. También, en ese mismo stand, se lucirán las distintas variedades de frutas recién cortadas y verduras; además de las carnes Premium de Jumbo. Jumbo Fresh ofrece productos frescos todos los días del año.

Jumbo Deli & Wine 2015, sabores, placeres, experiencias y momentos para descubrir y dejarse sorprender. Todo en un solo lugar. Más información en www.jumbodeliandwine.com.ar

Datos sobre la Feria Jumbo Deli & Wine

Fecha: 18, 19 y 20 de noviembre

Lugar: Tribuna Plaza, Av. Del Libertador 4401, Palermo

Horario: 18 hs. a 23 hs.

Valor de la entrada: $399

Listado de expositores

Bodegas Boutique Bodegas Grandes
Bodega Privada Dante Robino
El Esteco Santa Julia
Tracia Mumm
Cafayate Escorihuela Gascon
Fuego Negro Nieto Senetiner
Viniterra Trapiche
Alta Vista Fin del mundo
Doña Paula Rutini
Putruele Dante Robino
Humberto Canale Santa Julia
Septima  
Goyenechea  
Uxmal  
Amalaya  
La Guarda  / Acequion  
Callia  
Los Haroldos  
Lagarde  
Lola  
Trivento  
Estancia Mendoza  
Navarro Correas  
Clos  
Terrazas  
Ruca Malen  
Argento  
Schroeder  
Flichman  
Aristides  
Alto Salvador  
Mantra  
Bodega Privada  
El Esteco  
Tracia  

 

Paseo Deli Gourmet
Verónica Formagge
Cabaña Argentina Fermier
Zanetti-Apetina-Rosenborg Produlac-PreVert-Chamen
Santa Rosa L’abratto
Calchaquí Arrivata
Campbell´s/Snyders/Herr´s/Peperidge Farm Jumbo
Philadelfia Santa Olalla
JC Cabanas Piedras Blancas
Familia Grion SanCor
(Barilla – Garofalo – Voiello) Mozzari
Weiss Vanoli
Doina Don Atilio
Chantal-Exquisiteces Campo Austral
Wapi La Suerte
Cagnoli  
       
Coctelería & Destilados  
Frizze  
Speed  
V  
Amarula, Famous Grouse, Stolichnaya  
Martini, Gancia  
Campari  
Red Bull  
Jhonnie Walker, Smirnoff , Baileys  
Havana, Beefeater, Absolut  
Festival de Cervezas
Heineken Lay´s Resto
Grolsh El Noble
Budweiser  
Miller  

 

Espacio Verde 
Branca Mc Cain
Cremon Terma Limonadas
Mercedez Benz Miller
Chandon Aquarius Delight
Jumbo Fresh: La Hacienda, La Panadería, Vegetales

 

 

“El vino fue la primera industria nacional” Nota Clarín-Felipe Pigna.

Un café con Felipe Pigna.El historiador cuenta que lo trajo un cura a Santiago del Estero en el siglo XVI y luego el cultivo se trasladó. San Martín, impulsor pionero.

 De feria. Pigna hablará de la historia del vino el fin de semana en Leer y Comer./ Mario Quinteros
 Del otro lado está Felipe Pigna y el abanico de temas sobre los que podría girar la conversación desfilan por el cerebro mientras se acomoda. Se define como “barero” y recuerda los domingos en Las Violetas con su papá. “Vivíamos a dos cuadras, en el mismo edificio que Quino, nosotros en el 3er piso, él en el 6to, Medrano 319. Y los domingos íbamos con mi papá y me decía: ése que está ahí, de bigotes, se llama Arturo Jauretche”, cuenta, y la lista sigue creciendo. “Este fin de semana voy a estar en la Feria Leer y Comer hablando del vino y su historia, vamos con eso”, propone.

¿Desde el principio?

Es la primera industria nacional, empieza en Santiago del Estero de manera azarosa. Resulta que no tenían sacerdote, mandan a buscar uno a Chile y viene el padre Juan Cedrón, que entre sus bártulos lleva un sarmiento y planta de vid. Hablamos de 1580, Buenos Aires acababa de ser fundada por Juan de Garay. Después, el cultivo se traslada a Cuyo y al Norte argentino.

Entre las curiosidades históricas menciona que la producción de vinos estaba prohibida por la Corona española, pero gracias a la presión los productores logran cambiar la prohibición por un impuesto. Y ahí sucede otra cosa, porque como la Corona no podía prohibir a las órdenes religiosas producir vino porque lo usaban en misa, gran parte de la producción privada se empieza a vender a través de la Iglesia para no tributar al fisco español. Melchora Lemos es de las primeras emprendedoras privadas del sector, que luego recibe gran impulso del mismísimo San Martín.

¿Por qué?

Es autor del primer proyecto de ley protectora del vino argentino, que se discute en el Congreso de Tucumán, aunque finalmente no se aprueba por la posición liberal de los diputados porteños.

¿Qué tomaban en la Ciudad en esa época?

Se tomaba el vino carlón que venía de Mendoza, al que se le agregaba mosto cocido para conservarlo y que no se avinagrara. Era el vino barato. Y las clases altas consumían vinos de Málaga o de Francia, importados.

¿En las casas o en las pulperías?

Los ricos en sus casas, los pobres en el mostrador de la pulpería, donde la bebida más común era el aguardiente de caña. En las zonas rurales se consumía mucho alcohol porque era más sano que el agua.

La inmigración trae vermut y otras bebidas…

El inmigrante trae sus gustos y su demanda de productos y, por eso, crece enormemente la producción vitivinícola en Mendoza, con foco en la cantidad más que en la calidad.

¿Siempre estuvo tan instalado el vino?

Sí. Sin la cuestión gourmet o sommelier del vino. El vino se tomaba en las casas, en el almuerzo y en la cena. Crecí en los 60 y los chicos tomábamos vino con soda, las bebidas cola eran para los cumpleaños.
¿Qué otros personajes o momentos históricos se relacionan con el vino?
Perón consumía vino, tenía preferencia por el Carcassonne, de los más finos de la época. Tomaba su copita con Evita todos los días. Era una persona muy rutinaria en su comida. Asado, puchero… parecido a San Martín.

Pastel de papas, también.

Eso, sí. Y otra cosa interesante del peronismo es que por ley permite estirar el vino. Fue tanto el incremento del consumo en términos generales que no alcanzaba, entonces hay una ley que permite agregarle agua.

A fines de los 80 y los 90, hay un refinamiento del gusto que tiene que ver con lo que sucede con la gastronomía en general…

El enganche perfecto es la ley que declara al vino Bebida Nacional. El vino está presente en todo el país, el cultivo se ha extendido a todo el territorio y las comidas argentinas tienen como maridaje preferido el vino: la empanada, el locro, el asado, lo que quieras. Otra cosa linda es que es una bebida social, el descorche es social, para compartir. El emborracharse solo, la bebida melancólica, el dolor, es más bien con bebida blanca.

Durante la escritura de Al gran pueblo argentino salud compartió charlas con el gran Miguel Brascó. “Desmitificaba el vino, decía que no tenía que haber tanto verso, que hay que disfrutarlo en serio y no para demostrar que uno sabe. Son placeres, eso es lo bueno de eventos como Leer y Comer, que le saca la sacralidad a la lectura. Hay que naturalizar la lectura, seguimos transmitiendo el mensaje de que es para pocos cuando debería formar parte de la cotidianeidad”, cierra.

Fuente: http://www.clarin.com/ciudades/Felipe_Pigna-vino-industria_nacional-Leer_y_Comer-Al_gran_pueblo_argentino_salud_0_1449455052.html

Beer in BA 2015

Para los cerveceros 14 de noviembre 2015 desde las 15hs.

Festival de Cerveza Artesanal, a desarrollarse en la Ciudad de Buenos Aires en su cuarta edición.

Misión

Generar un concepto, una vivencia distinta, similar al estar de viaje sin tener que tomarse ningún avión. BIBA será sinónimo de calidad y buen gusto. 

 

beer in ba

Los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica 2015.

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En la Ciudad de México la ceremonia para anunciar los mejores lugares para comer; los argentinos que se destacan son Tegui, en el 7mo lugar y El Baqueano, en la posición 15 ta, La Cabrera en el puesto 19 , Chila en el puesto 21, Aramburu puesto 28, Elena puesto 37 , Oviedo puesto 39, Restó puesto 43, Don Julio puesto 45 y  Tarquino en el puesto 48.

Aquí la lista completa!

No.1 CENTRAL – Lima, Perú

No 2 BORAGÓ – Santiago, Chile

No.3 ASTRID Y GASTÓN – Lima, Perú

No.4 D.O.M. – São Paulo, Brasil

No.5 MAIDO – Lima, Perú

No.6 QUINTONIL Ciudad de México, México

No.7 TEGUI – Buenos Aires, Argentina

No.8 MANÍ – São Paulo, Brasil

No.9 PUJOL – Ciudad de México, México

No.10 BIKO – Ciudad de México, México

No.11 PARADOR LA HUELLA – José Ignacio, Uruguay

No.12 LA MAR – Lima, Perú

No.13 PANGEA – Monterrey, México

No.14 ROBERTA SUDBRACK – Rio de Janeiro, Brasil

No.15 EL BAQUEANO – Buenos Aires, Argentina

No.16 LASAI – Rio de Janeiro, Brasil

No.17 GUSTU – La Paz, Bolivia

No.18 CRITERIÓN – Bogotá, Colombia

No.19 LA CABRERA – Buenos Aires, Argentina

No.20 MALABAR – Lima, Perú

No.21 CHILA – Buenos Aires, Argentina

No.22 AMARANTA – Toluca, México

No.23 OLYMPE – Rio de Janeiro, Brasil

No.24 HARRY SASSON – Bogotá, Colombia

No.25 OSAKA – Santiago, Chile

No.26 EPICE – São Paulo, Brasil

No.27 SUD 777 – Ciudad de México, México

No.28 ARAMBURU – Buenos Aires, Argentina

No.29 ALTO – Caracas, Venezuela

No.30 EL CIELO – Bogotá, Colombia

No.31 FIESTA – Lima, Perú

No.32 AMBROSÍA – Santiago, Chile

No.33 RESTAURANTE LEO – Bogotá, Colombia

No.34 OSSO CARNICERÍA Y SALUMERIA – Lima, Perú

No.35 MOCOTÓ – São Paulo, Brasil

No.36 LA PICANTERÍA – Lima, Perú

No.37 ELENA – Buenos Aires, Argentina

No.38 REMANSO DO BOSQUE – Belém, Brazil

No.39 OVIEDO – Buenos Aires, Argentina

No.40 LA BOURGOGNE – Punta del Este, Uruguay

No.41 MAXIMO BISTROT – Ciudad de México, México

No.42 ANDRÉS CARNE DE RES – Chia, Colombia

No.43 RESTÓ – Buenos Aires, Argentina

No.44 ROSETTA – Ciudad de México, México

No.45 DON JULIO – Buenos Aires, Argentina

No.46 99 – Santiago, Chile

No.47 NICOS – Ciudad de México, México

No.48 TARQUINO ­- Buenos Aires, Argentina

No.49 DULCE PATRIA – Ciudad de México, México

No.50 RAFAEL – Lima, Perú.

 

LLEGA LA 15º EDICIÓN DE VINOS & BODEGAS A LA RURAL.

vinos y bodegas

LLEGA LA 15º EDICIÓN DE VINOS & BODEGAS A LA RURAL UN CLÁSICO PARA CELEBRAR CON TODOS LOS SENTIDOS Del 24 al 26 de septiembre, las principales bodegas del país se harán presentes en un espacio dedicado exclusivamente al mundo del vino. Catas guiadas, mercado gourmet y orgánico, cocktelería con vinos y food trucks, lo más destacado de esta edición. Buenos Aires, julio de 2015.- Una nueva experiencia para los sentidos llega a La Rural de la mano de Vinos y Bodegas. Del 24 al 26 de septiembre, de 18 a 23hs. en el Pabellón Frers, más de 40 bodegas argentinas presentarán sus novedades y productos, en un espacio especialmente pensado para los amantes del buen beber. Una propuesta moderna que invita a descubrir las distintas regiones productoras de vinos, a través de sus cepas y la oportunidad única de degustar cada una de ellas. Un encuentro con las nuevas tendencias donde se podrá disfrutar de las catas guiadas por la Escuela de Sommeliers del Gato Dumas, acceder a la tienda de vinos con una selección de etiquetas a cargo de Enogarage y descubrir la cocktelería con vino: bartenders de la ciudad incorporan la bebida a sus barras para la creación de tragos imperdibles que llegan para quedarse. Los visitantes más foodies también tendrán su lugar en Vinos & Bodegas, a través del mercado gourmet, con productos destacados para transformar cada una de las comidas en verdaderos platos de autor. La propuesta se complementa con un sector de productos orgánicos de primera selección. En el espacio al aire libre, la gastronomía será la protagonista con propuestas para todos los gustos: bar de tapas y finger food; que se suman a la novedosa propuesta de Food Trucks de La Cabrera, Los Petersen Cocineros, Street Food y Bon Bouquet, que ofrecerán innovadoras opciones de “gastronomía sobre ruedas”. Peugeot Lounge también se suma a esta tendencia con su food truck y presenta una propuesta de Crepería & Wine Bar: dos grandes tradiciones de la gastronomía francesa se unen en un mix perfecto y llegan a Vinos & Bodegas para que los visitantes disfruten al máximo esta experiencia. Por su parte Vinómanos, la primera guía mobile en Latinoamérica de vinos argentinos, volverá a estar presente con su plataforma online, que permitirá a todos los visitantes obtener mayor información sobre los productos presentados por cada bodega. Por segundo año consecutivo, FM One 103.7 musicalizará en vivo el evento, con todos los hits del momento. La experiencia se completa con exclusivos Dj’s Sets y distintas sesiones de live music. Asimismo, en el marco del evento, La Rural y Bodegas de Argentina llevarán a cabo iniciativas de sustentabilidad. A través de “La Rural Recicla” y con la colaboración de las bodegas participantes, se recuperarán el cartón y las botellas de vidrio consumidas durante la exposición, que luego serán donados a la Cooperativa El Ceibo para su reciclado. También se impulsará el programa “Wine in Moderation”, que fomenta el consumo moderado y responsable, como la forma más inteligente de apreciar las virtudes y características de los grandes vinos que se presentarán. Además, los visitantes tendrán acceso permanente a estaciones de hidratación libre. Vinos y Bodegas | Edición 2015 Organizadores: organiza Bodegas de Argentina y realiza La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires. Sede: La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, Pabellón Frers. Ingresos: Av. Santa Fe 4363 Estacionamiento: Av. Sarmiento 2704 y Av. Cerviño 4476 Días: 24, 25 y 26 de septiembre Horario: 18 a 23hs Valor de la entrada: $200.-. (Incluye 12 copas de degustación) Más información en: www.expovinosybodegas.com.ar Sobre La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires es el centro de ferias, exposiciones, congresos y eventos líder del cono sur. La Rural conjuga el respeto por la historia con un fuerte compromiso hacia el mundo moderno. Polo de atracción cultural, empresarial y social, motor de crecimiento de la ciudad y de la Argentina, trabaja cada día con un destino claro: ser una gran ventana al mundo. Para mayor información ingresar a www.larural.com.ar. Sobre Bodegas de Argentina AC Bodegas de Argentina es una cámara vitivinícola nacional, la más importante del país. Fue creada en 2001 por la fusión del Centro de Bodegueros de Mendoza (1935) y la Asociación Vitivinícola Argentina (1904). Cuenta con más de 250 bodegas socias de todas las zonas vitivinícolas del país, nacionales y extranjeras, desde las más tradicionales hasta las más modernas, a las que representa ante diferentes organismos e instituciones. El 70% son pequeñas bodegas. Sus socios constituyen más del 70% del mercado interno y el 90% de las exportaciones de vinos fraccionados de Argentina. A través de su departamento de Turismo, vincula a más de 50 empresas de gastronomía, alojamiento, operadores y prestadores de servicios, que complementan el clúster enoturístico. www.bodegasdeargentina.org /www.facebook.com/bodegasdeargentina

Fanpage WIM Argentina https://www.facebook.com/WineInModerationArgentina

El Top 10 de los enólogos argentinos que hay que ver y seguir.

Aquí un resumen del interesante artículo publicado por la revista The Drinks Business, escrito por Amanda Barnes.  

 

Tal vez el más radical de los enólogos de Argentina, Matías Michelini fue conocido cariñosamente como “el verde Michelini” durante años. Nuevos caminos para un estilo de vino magro con acidez a menudo eléctrica, Michelini ha estado a la vanguardia de la elaboración del vino del Valle de Uco y en particular, el desarrollo de Gualtallary en la última década más o menos. Como firme creyente en la viticultura biodinámica, Passionate Wine comienza en el viñedo y casi siempre termina en piletas o huevos de concreto. La colección cada vez mayor incluye vino sumamente aromático, de color naranja (Torrontés Brutal), una co-fermentación de 40 días de Malbec y un Cabernet Franc de ocho cosechas (Demente) “Me tomo un montón de riesgos cuando hago el vino, y pierdo todo el tiempo, pero es parte del juego”, dice Michelini. “Quiero hacer vinos sin reglas y sin límites “Tal vez el único enólogo en el país que tiene un problema con el Consejo Regulador de la Argentina por tener muy poco alcohol en sus vinos.

Un enólogo fundamental de la nueva generación, Sebastián Zuccardi es el enólogo jefe incansable de Familia Zuccardi y su bodega hermana Santa Julia. A pesar de la gestión de un equipo de siete productores de vino y la producción de más de 16 millones de litros entre marcas, Zuccardi Jr. tiene firmemente todos los detalles. Lleva adelante una nueva bodega familiar en Altamira (Piedra Infinita) que ha sido especialmente diseñada para vinificar pequeños lotes para el cultivo con 17 ánforas y 62 piletas de cemento tronco-cónicas que fueron especialmente diseñadas. Una de las características más importantes de la bodega de Zuccardi es la experimentación y laboratorio de investigación donde su joven equipo de enólogos y pasantes internacionales ponen a prueba nuevos conceptos. “Es el jardín de infantes de la bodega”, dice Zuccardi, que comenzó el laboratorio hace más de siete años. Con tan sólo 34 años de edad, está en la cima, pero no tiene intenciones de disminuir la velocidad.

“Mi historia está hecha de estos pequeños círculos,” dice humildemente David Bonomi sobre su vuelta a uno de los mayores productores de la Argentina, Bodega Norton, después de un lapso de ocho años en el bodega Doña Paula. Pero los círculos que Bonomi ha estado haciendo no son pequeños. Durante su tiempo en Doña Paula plantó, experimentó y lanzó al mercado uno de la más alta calidad (y sigue siendo uno de los pocos) Riesling en Argentina. Con Edgardo del Popolo como socio, lanzó una etiqueta de vino de garaje Per Se, especializada en Cabernet Franc y Malbec – dos variedades que Bonomi cree que son parte de la creciente identidad de Gualtallary. Bonomi está cambiando constantemente el curso de vino argentino.

Leonardo Erazo Lynch es un enólogo chileno que sin duda merece estar en la lista argentina también por el excelente trabajo que está haciendo con el ambicioso proyecto Altos Las Hormigas en Mendoza. Con seis propietarios internacionales, entre ellos los enólogos italianos de renombre mundial Attilio Pagli y Alberto Antonini, y el especialista terroir chileno Pedro Parra, el proyecto está cargado de conocimientos. Sin embargo Erazo ha sido una suma importante para el equipo desde 2012, ayudando a la transición de Altos ‘en un estilo más moderno, así como un programa de investigación dedicado. En 2014 Erazo hizo 85 micro-vinificaciones experimentales. Muchos de sus experimentos ya han salido a la luz en los vinos comerciales de Altos Las Hormigas. A finales de este año Erazo lanzará tres de sus propios vinos bajo una nueva marca: Revólver.  “Básicamente se trata de un parque experimental en la piedra caliza”.

Nacido en La Consulta, en San Carlos, en el Valle de Uco, Luis Reginato es un multi-talentoso enólogo que ha estado produciendo vinos bajo las marcas Catena Zapata premium (Luca, Tikal) desde la década de 2000, así como la producción de una gran proporción de los mejores vinos espumosos de la Argentina con su familia de “champagnerie”. En 2013 Reginato lanzó su propia marca privada de pequeña producción, Chaman, donde su estilo vira hacia fresco y picante con excelente Petit Verdot, Cabernet Franc y mezclas. Como viticultor jefe de Catena, Reginato ha trabajado en conjunto con Zuccardi y Chandon entre otros en la creación de la Indicación Geográfica Paraje Altamira, y ha estado trabajando con otro equipo para sacar adelante la nueva IG Gualtallary.

Gualtallary es una de las nuevas regiones más prometedoras del Valle de Uco, y mientras que Juan Pablo Michelini (33) no fue el primero en hacer vino aquí, como enólogo jefe de Zorzal es sin duda uno de los productores más dedicados cuyo estilo  define la zona. Vinos con tensión, alta acidez, roble mínimo y un sentido de lugar forman el enfoque enológico en Zorzal. “Utilizamos los huevos de cemento porque hay más potencial para el carácter y la personalidad del vino. El vino se mueve dentro del huevo por sí mismo, todo el tiempo que tiene mucho contacto con las lías. Le dan el carácter de la tierra y yo quería mostrar la textura más pura de Gualtallary.

En 2013, con 33 años de edad, el enólogo Santiago Mayorga se mudó de Mendel (Roberto de la Mota) con una producción de 180.000 botellas al año hacia Nieto Senetiner, que produce 18 millones de botellas anuales. “Para mí fue como mudarse a una gran ciudad, a Manhattan!”, dice Mayorga sobre el cambio. Desde entonces Moyorga ya ha introducido un cambio en el estilo y algunos detalles interesantes: la reducción del impacto de roble (de 24 meses a 18 meses en las líneas Cadus) y cosechando un poco más temprano. Mientras que los tintos siguen siendo el punto fuerte de la bodega, Mayorga está introduciendo un nuevo énfasis en sus blancos.  Mayorga está dirigiendo uno de los productores argentinos de mayor tradición en una nueva dirección, y la navegación de un barco grande puede, sin duda, crear un efecto dominó en el futuro cercano.

Lorena Mulet ha estado haciendo algunos de los mejores vinos espumosos de la Argentina durante más de una década, y aún queda más que esperar. Con sólo 35 años, ella es la mano derecha del más experimentado productor de vino espumoso de Sudamérica, Pedro Rosell en la Bodega Cruzat. Después de haber estudiado con Rosell, Mulet pasó a Luigi Bosca donde se especializó en vinos y espumosos finos. Hace cinco años, Rosell ha seleccionado su antigua alumno Mulet para ayudar a dirigir la producción de Cruzat a su lado. Mientras Rosell, de 78 años, sigue siendo una parte muy importante de Cruzat, Mulet tiene un futuro prometedor como uno de los líderes de la Argentina en la categoría.

Después de haber sido tutelado desde muy joven por su padre, de renombre internacional, Matías Riccitelli, de 34 años, está haciendo vinos por derecho propio. Durante muchos años fue Riccitelli enólogo jefe en Fabre Montmayou, pero desde el año pasado se comprometió totalmente con su proyecto familiar, Matías Riccitelli Wines, con resultados exitosos. Parte de la nueva generación de enólogos, Matías es uno de los más prometedores en la escena, haciendo vinos equilibrados y modernos de una selección de viñedos de Luján de Cuyo y Valle de Uco. Sus Malbec continúan acumulando premios. Ahora puso el foco en el Chardonnay, el Cabernet Franc, un Pinot Noir sin madera y un rosado de Malbec Pinot Noir en el nivel de entrada.

Aunque es un pequeño proyecto, Cara Sur ya está empezando a tener algunas grandes repercusiones. Alpinista ávido y enólogo de garaje, Pancho Bugallo vive en la comunidad de montaña de Barreal, escondido detrás de la Precordillera junto a la cordillera de los Andes, a tres horas de San Juan. Es aquí donde el ingeniero agrónomo ha estado trabajando con viñedos viejos que durante mucho tiempo habían caído en el olvido o infravalorados y sólo aptos para vinos de mesa baratos. Rompiendo con la convención, Bugallo ha estado haciendo algunos vinos llamativos junto con su famoso amigo enólogo y socio en Cara Sur, Sebastián Zuccardi. Además de dar un nuevo rostro a la Criolla, el dúo están revelando el potencial para la elaboración de vinos de del Valle de Calingasta.

Si bien no es el objetivo querer denigrar el papel del enólogo, es el viticultor quien puede ser crucial para el avance de la calidad del vino, escribe Patrick Schmitt. Y si hubiera que escoger una sola persona en Argentina, cuyo trabajo en la viña está teniendo un fuerte impacto en el carácter del vino, sería de Martín Kaiser, de Doña Paula. Nacido en una familia de viticultores, entrenado tanto como agrónomo y enólogo, Kaiser está obsesionado con la identificación del efecto del suelo y el clima sobre el vino argentino, especialmente el Malbec. Como parte de esto, ha excavado varias calicatas a través de 700 hectáreas de viñedos en el Luján de Cuyo y Valle de Uco para identificar una serie de perfiles de suelo. “El trabajo del viticultor es encontrar las diferencias y separarlos, y el trabajo del enólogo es hacer brillar”, dice, aclarando su posición.

Si bien todavía hay relativamente pocas bodegueras femeninas en Argentina, una nueva generación de mujeres está empezando a tomar puestos importantes en la elaboración del vino. Victoria Prandina es una de ellas. Comenzó en Trivento como asistente en 2006. Desarrolló el tope de la línea de vinos “Eolo” de Trivento y pronto estará sacando su primer vino espumoso hecho con método tradicional. Prandina se centra en la elaboración de vinos más elegantes:

Si bien esta lista está compuesta principalmente de la nueva generación de enólogos, o los que tomaban Argentina en una dirección más radical, por supuesto hay muchos excelentes enólogos no están en la lista que han estado liderando el segmento y la elaboración de vinos premiados durante numerosos años.

Distinguidos enólogos que han estado produciendo algunos de los vinos más caros considerados en Argentina durante la última década (en orden alfabético):

Susana Balbo (Dominio del Plata)

Walter Bressia (Bodega Bressia)

Roberto de la Mota (Mendel),

Mariano di Paola (Rutini)

José Galante (Salentein),

Marcelo Pelleriti (Monteviejo, Marcelo Pelleriti Vinos)

Daniel Pi (Trapiche, Mar & Pampa)

Jorge Riccitelli (Norton)

Alejandro Sejanovich (Teho, Zaha)

Alejandro Vigil (Catena Zapata, El Enemigo)

Otros productores de vino de la nueva generación que están comenzando a impactar en la escena del vino argentino (en orden alfabético):

Paula González (Casarena)

Andrea Mufatto (Bodega Gen, Zorzal)

Alejandro Nesman (Piattelli),

Mariano Quiroga (El Porvenir)

Laura Principiano (Zuccardi),

Soledad Vargas (Finca La Anita)

Mauricio Vegetti (Gauchezco)

La nota en inglés: http://www.thedrinksbusiness.com/2015/03/top-10-argentine-winemakers-to-watch/

www.amandabarnes.co.uk

Los siete sabores del jamón ibérico de bellota.

“De un mismo jamón se pueden identificar hasta siete sabores diferentes dependiendo de la zona de la que se corte. Unas zonas más duras, otras con más veta, cada zona del jamón ibérico de bellota encierra sabores y aromas distintos. Multitud de matices, aromas y olores describen esta joya gastronómica, la mejor expresión gustativa de toda la tierra extremeña y de su cultura”.

Jamón ibérico de bellota de Extremadura
Jamón ibérico de bellota de Extremadura
Juan Carlos Cros Gallego, maestro cortador de Bendita Extremadura, ha querido acercar al consumidor cómo disfrutar de las diferentes partes de un auténtico jamón ibérico de bellota extremeño.

El ibérico de bellota debe cortarse a una temperatura de unos 24º; la grasa debe fundirse para que el cuchillo pueda cortar bien. Así, con el corte en las diferentes partes, se percibirán los sabores: matices a frutos secos, en la tibia y el peroné; regusto fuerte y picor de garganta, en la punta o la cadera. Y son varias las características que se pueden enumerar de las distintas zonas del jamón.

Las zonas del jamón ibérico de bellota

Maza. La zona principal, denominada maza, es la parte del jamón más grande y gustosa con gran intensidad de sabores. En cuanto a notas de sabor se detectan las almendras, y en vista deleita con brillo y el tocino entreverado.

Contramaza o babilla. En la zona opuesta del jamón se encuentra la contramaza o babilla, una parte más curada y estrecha, con menos grasa. Su sabor es muy armonioso y persistente con notas en las que se reconocen los frutos secos. Es recomendable empezar a cortar por aquí, ya que si la dejamos para cortar al final se resecará demasiado.

‘El tercer corte’. Terminada de cortar la contramaza o babilla, para no desperdiciar ni un ápice del jamón se inventó el tercer corte o parte seca. Este corte se realiza con el jamón de lado. Como su nombre indica es una zona sin grasa.

Codillo. Una de las partes más fibrosas de toda pieza de jamón es el codillo. Se sitúa entre la caña y la maza. Se suele cortar en tacos y en gusto tienen un sabor intenso, picante y jugoso.

Caña o jarrete. El cuarto sabor se encuentra en la zona denominada caña o jarrete. Es la zona más cercana a la pezuña. También es otra parte de carne fibrosa como el codillo y de sabor intenso.

Cadera. En la punta del jamón se encuentra la cadera. Es donde podemos encontrar el sabor más intenso y jugoso del jamón. La carne está en su punto, con la cantidad de grasa perfecta. Gracias a la gravedad, durante el tiempo de secado se concentran en esta zona los aceites y sabores. En cata se nota un regusto fuerte y picor en la parte interior de la garganta.

Los huesos. Y como séptimo y último sabor se aprovechan los huesos. Se cortan con sierra en trozos de 10 a 12 centímetros para elaborar exquisitos caldos.

 

INFO: http://diariodegastronomia.com/

La comida más cara del mundo: $40 mil dólares por cucharada.

Este es el plato más caro del mundo: un tipo especial de caviar hecho con extraños huevos de pez albino y envuelto en oro de 22 quilates que cuesta hasta $300 mil dólares el kilo, lo que valdría  $40 mil dólares una porción del tamaño de una cucharada de te. El  caviar “Oro blanco” se sirve en los restaurantes más caros del mundo.

gold caviar

La especie se llama Strottarga Bianco y es una creación de un Walter Gruell, un asutraliano de 51 años que cría peces junto a su hijo Patrick, de 25. Según el joven, proviene del esturión blanco albino, que es extremadamente raro .Para hacer un kilo de este “Oro blanco”, se necesitan cinco kilos de caviar, que luego será deshidratado y se utilizan los más viejos debido a que sus huevos son más elegantes, aromáticos, homogéneos y tienen mejor sabor.

La especie que produce este caviar especial está en extinción y vive poco tiempo, por eso la razón de su elevado precio. Además, Patrick explicó que el producido en Austria está entre los mejores del mundo debido a que el agua está libre de contaminación y considera que seguramente sea por ese motivo que sabe tan bien al gusto. “Luego de ser deshidratado, se ralla muy finamente y se mezcla con oro de 22 quilates , que en muy pequeñas cantidades tiene un efecto muy positivo sobre el sistema inmunológico humano “, agregó .

Con el polvo untable de oro que resulta, se pueden preparar una pasta, risotto o poner en el pan tostado con mantequilla y su sabor es muy fuerte. Sin embargo, admiten que el “Oro blanco” no es para cualquiera debido a su extraño sabor, pero cree que hay un mercado para los productos exclusivos y especialmente para las nuevas incursiones gastronómicas.

Para aquellos interesados en degustarlo, han lanzado una oferta: un descuento de $112 mil dólares para los clientes seleccionados.

Fuente: la web

Wine Guru donde se juega con el vino.

The Wine Gurus (iOS)  app

La idea de esta aplicación se basa en la gamificación del proceso de consumo de los vinos de Casa Rojo. Estos vinos nacen como un coleccionable en cinco entregas: La Marimorena (Rías Baixas Denominación de Origen), El Gordo (Rueda D.O.), The Invisible Man (Rioja D.O.), Maquinón (D.O. Priorat) y Macho Man Monastrell (D.O. Jumilla).

Una vez instalada The Wine Gurus en el dispositivo el proceso será sencillo, sólo tendrá que “cazar” con su cámara a los protagonistas de la etiqueta de cada botella para desbloquear las animaciones que esconde cada una de ellas.

Además detrás de cada uno de estos fetiches encontrarás un cómic.

– elEconomista.es