Jugando con mi “Eggo”

Galería

Esta galería contiene 9 fotos

Los cocineros cocinan, los enólogos hacen vino…nosotros lo tomamos, y lo disfrutamos con amigos…cada día más…cada vez de diferente modo en distintas circunstancias. Generamos encuentros para vernos donde compartimos novedades, etiquetas, recordamos, proyectamos y guardamos botellas para alguna ocasión que … Sigue leyendo

Sedimentos en el vino.

Nada mas raro le parece al consumidor medio o poco conocedor que encontrar sedimentos cuando termina de tomar el vino de su copa. A veces de lejos los vemos sacándose ese “no sé qué” de la boca…que les provoca un rechazo indescriptible.

Como anécdota he tenido, estando en servicio en un concurrido restaurante, una docena de extranjeros que habiendo pedido un vino con ya varios años de añejamiento, se ofuscaron al terminar sus vinos  porque en sus copas había sedimentos y se consideraron estafados…(claro que recién al final de la copa creyeron que algo estaba mal)…porque en el durante se los vio muy complacidos con el vino pedido….o sea que ese sedimento en especial, no representaba defecto alguno del vino en si, sino una característica.

sedimentos ONIA

 

A mi causa tanto placer…indescriptible…(no fanatizo, aunque parezca)  pero me resume tanta historia, tanto tiempo, vino, bodega, decisión del enólogo quizá, pureza del vino, paciencia embotellada…claro que todo esto cuando he logrado llegar satisfactoriamente a vaciar la copa, hay casos donde la presencia de sedimentos no es todo lo poético que les nombraba y termina siendo el resultado de un desastre de guarda y de quién sabe cuantas cosas más….pero claro, raramente vayan a ver la copa como la de la imagen habiendo tomado todo el vino..y no desparramándolo por los aires (cuántas ganas dan a veces!!!) pero como una es un ser criterioso, una señorita educada, guardando los modales…se debe apartar  la copa, llamar al responsable del servicio, si es que lo hay, para, en forma pasiva, decirle que el vino en cuestión tiene un “problemita insalvable”

Los sedimentos por llamarlos de algún modo “de los buenos en el vino correcto” son aquellos que no van acompañandolo de mal sabor, de turbidez o de alguna alteración sensorial.

Hay que tener en cuenta o trasmitir que, sea el caso que sea, un vino correcto o un vino defectuoso que tenga sedimentos, éstos son inocuos a la salud ya que los mismos son componentes naturales del vino, que se insolubilizan por diversos factores fisicoquímicos o biológicos (como ser cambios bruscos de temperatura, defectos en la elaboración y posterior guarda o simple decisión del enólogo de no aplicar determinadas prácticas para minimizar la posibilidad de que encontremos sedimentos a cambio de otras cosas)

Hay métodos legales y técnicos que permiten la estabilización para evitar los sedimentos indeseados por muchos consumidores, pero a veces ello conlleva a que el vino no tenga todas las propiedades ideales que el enólogo tenia en mente, como ser  por ej. la intensidad sensorial de determinado vino.

Por eso muchos productores evitan estas prácticas (ej estabilización tartárica) para ganar sabores e intensidad cromática y aromática con el riesgo de la aparición temprana de sedimentos.

Por eso sepan y trasmitan, que los sedimentos si no van acompañados de turbidez y mal sabor, no quieren decir que estén en presencia de un vino defectuoso sino de quizá una característica que habla de si mismo como vino.

Cheers!!

@Constanza76

: Cuchillos de cocina :

Está bueno saber qué cuchillo es es indicado para cada actividad culinaria, si estudias para cocinero o ya lo sos, puede que sea un recordatorio de los que usas a diario y de los que tenes olvidados, sino, aquí la variedad de ellos y sus utilidades.

Espero les sirva la imagen.

tipos de cuchillos