Vinos y bodegas 2016

vinos y bodegas 2016

LLEGA LA 16°VINOS & BODEGAS A LA RURAL

Del 15 al 17 de septiembre, de 18 a 23hs, en el pabellón
Frers de La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires.

Vuelve la gran celebración del vino argentino a la Ciudad de Buenos Aires,
con la feria que reúne a las principales bodegas del país. Catas
guiadas, food trucks, mercado gourmet y orgánico, junto a más de 150
etiquetas para degustar. Además habrá un concurso donde los asistentes
podrán puntuar los vinos que van probando y así premiar a los favoritos.

Buenos Aires, agosto de 2016.- Del 15 al 17 de septiembre, de 18 a 23hs. en el Pabellón Frers, La Rural recibe al mundo del vino en la decimosexta edición de la feria Vinos & Bodegas, un clásico que se renueva cada año para brindar a los visitantes una experiencia de disfrute única. Con las nuevas propuestas de más de 40 bodegas argentinas, catas guiadas, Dj´s, food trucks y mercado gourmet, este evento se consolida como el espacio de reunión por excelencia de los amantes del vino.
Vinos & Bodegas invita a descubrir en un mismo lugar y a través de un recorrido temático las distintas regiones productoras de vino: la ruta del Malbec, cepa emblemática de la argentina; la ruta del Torrontés, una variedad blanca autóctona con gran presencia en el norte del país; la ruta Crianza pensada para conocer y entender las distintas denominaciones que encontramos en las etiquetas; la ruta de variedades no tradicionales, que transportan al Tempranillo, la Bonarda y el Cabernet Franc y la ruta de Dulces y Espumantes, una categoría ideal para cocktails, postres y festejos. Todo un recorrido organizado por la Escuela de Sommeliers del Gato Dumas, quienes a su vez, ofrecerán catas guiadas y maridajes, a cargo de sommeliers de su staff.
Entre las bodegas que participan, se encuentran: Bodega Altus, Bodega
Fabre, Finca Sophenia, Bodegas Bianchi, Bodega del Fin del Mundo,
Casarena Bodega y Viñedos, Bodega Norton, Viña las Perdices, Domaine
Bousquet, Chakana Wines, Bodega Domingo Hermano, RPB, Bodega Tapiz, Bodega Trivento, Huarpe Wine, Bodega Salentein, Bodega Santa Julia, Bodega La Memé, Antonio Mas, RJ Viñedos, Bodega Riglos, JLW Wines, Estancia Mendoza, Viñas de UCO, Pontilli Wines, Mendoza Vineyards, Don Héctor, Bodega La Rural, Bodega Patritti, Bodega Schroeder, Bodega Secreto Patagónico, Escorihuela y Grupo Monet.
Dentro de las novedades de esta edición se destaca el desafío Vinos & Bodegas Challenge, un concurso donde los asistentes podrán puntuar los vinos que van probando y así premiar a los favoritos. Mediante catas a ciegas podrán votar los vinos agrupados en diferentes categorías (mejor cepa, mejor relación precio/calidad, mejor blend, entre otras). Desarrollado por WineOn, la propuesta invitará a los visitantes a dar su opinión acerca de cada etiqueta. Los más foodies también tendrán lugar en Vinos & Bodegas, con muy buenas propuestas gastronómicas de los Food Trucks de Los Petersen, Guapaletas y Chivitos Rex, entre otros. También podrán acceder al Mercado Gourmet, que ofrecerá productos orgánicos así como aquellos seleccionados especialmente para la ocasión.
Asimismo, por tercer año consecutivo, estará presente la tienda de vinos
“Enogarage”, donde se podrán conseguir las distintas variedades de vino
degustadas en la feria. También participarán el Club BonVivir, el club de vinos N°1 del país, con diferentes degustaciones; y Wine World con sus cavas climatizadoras de vino. Vinos & Bodegas es un evento social cuyo objetivo es que los consumidores puedan apreciar los vinos disfrutando de sus características, aromas y sabores, junto a la oferta gastronómica del sector de food trucks. En este sentido y fomentando un consumo moderado de alcohol a través del programa Wine in Moderation, cada asistente contará con 12 cupones de degustación, disfrutando así de un consumo responsable.
VINO Y CONCIENCIA

Por 3° año consecutivo, La Rural y Bodegas de Argentina llevarán a cabo iniciativas de sustentabilidad. A través de “La Rural Recicla” y con la colaboración de las bodegas presentes se recuperarán el cartón y las botellas de vidrio consumidas durante la exposición, que luego serán donados a la Cooperativa El Ceibo para su reciclado. También se impulsará el programa, antes mencionado, “Wine in Moderation”, que fomenta el consumo responsable, como la forma de apreciar las
virtudes y características de los distintos vinos.

Vinos & Bodegas | Edición 2016
Organizadores: organiza Bodegas de Argentina y realiza La Rural S.A
Sede: La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, Pabellón Frers.
Ingresos: Av. Santa Fe 4363
Estacionamiento: Av. Sarmiento 2704 y Av. Cerviño 4476
Días: 15, 16 y 17 de septiembre
Horario: 18 a 23hs.
Valor de la entrada: $250.-. (Incluye 12 copas de degustación)
Más información en: www.expovinosybodegas.com.ar

Sobre La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires
La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires es el centro de ferias, exposiciones, congresos y eventos líder del cono sur. La Rural conjuga el respeto por la historia con un fuerte compromiso hacia el mundo moderno. Polo de atracción cultural, empresarial y social, motor de crecimiento de la ciudad y de la Argentina, trabaja cada día con un destino claro: ser una gran ventana al mundo. Para mayor
información ingresar a www.larural.com.ar.

Sobre Bodegas de Argentina AC
Bodegas de Argentina es una cámara vitivinícola nacional, la más importante del país. Fue creada en 2001 por la fusión del Centro de Bodegueros de Mendoza (1935) y la Asociación Vitivinícola Argentina (1904). Cuenta con más de 250 bodegas socias de todas las zonas vitivinícolas del país, nacionales y extranjeras, desde las más tradicionales hasta las más modernas, a las que representa ante diferentes organismos e instituciones. El 70% son pequeñas bodegas.
Sus socios constituyen más del 70% del mercado interno y el 90% de las
exportaciones de vinos fraccionados de Argentina.
A través de su departamento de Turismo, vincula a más de 50 empresas de gastronomía, alojamiento, operadores y prestadores de servicios, que
complementan el clúster enoturístico.

www.bodegasdeargentina.org /www.facebook.com/bodegasdeargentina
Fanpage WIM Argentina
https://www.facebook.com/WineInModerationArgentina

Para más información de prensa: SUR Comunicación.
Tel.: (5411) 4551-1540
M. Lucrecia Viano lucrecia@surpr.com.ar
Laia Farré laia@surpr.com.ar
Florencia Mendez florencia@surpr.com.ar
www.surpr.com.ar
 

 

FERIA JUMBO DELI & WINE 2015

JUMBO2

Buenos Aires, 18, 19 y 20  de noviembre en Tribuna Plaza

Ya está todo listo para comenzar a disfrutar; Jumbo Deli & Wine, nuevamente este año, invita a quienes la visiten a sumergirse en diferentes espacios gourmet que prometen el maridaje ideal y un ambiente perfecto para vivir una experiencia única. Exquisitos vinos, deliciosos fiambres y quesos, carnes, panes, productos gourmet, cervezas, espirituosas, destilados, café y chocolates, son los sabores que se podrán degustar en la cuarta edición de la Feria.

Con una ambientación distinguida y original, transportará a los invitados a la época del Gran Gatsby de los años 30. Jumbo Deli & Wine 2015 reúne a las marcas más prestigiosas que, con sus mejores propuestas gourmet, hacen deleitar a los argentinos.

Como destacado, este año la Feria incorpora un nuevo espacio, Jumbo Fresh donde, la marca presentará y dará a degustar sus productos de elaboración propia,  se podrán saborear los panes más exclusivos de Jumbo: sticks, saborizados, panes de queso, focaccia de salmón, entre otros. También, en ese mismo stand, se lucirán las distintas variedades de frutas recién cortadas y verduras; además de las carnes Premium de Jumbo. Jumbo Fresh ofrece productos frescos todos los días del año.

Jumbo Deli & Wine 2015, sabores, placeres, experiencias y momentos para descubrir y dejarse sorprender. Todo en un solo lugar. Más información en www.jumbodeliandwine.com.ar

Datos sobre la Feria Jumbo Deli & Wine

Fecha: 18, 19 y 20 de noviembre

Lugar: Tribuna Plaza, Av. Del Libertador 4401, Palermo

Horario: 18 hs. a 23 hs.

Valor de la entrada: $399

Listado de expositores

Bodegas Boutique Bodegas Grandes
Bodega Privada Dante Robino
El Esteco Santa Julia
Tracia Mumm
Cafayate Escorihuela Gascon
Fuego Negro Nieto Senetiner
Viniterra Trapiche
Alta Vista Fin del mundo
Doña Paula Rutini
Putruele Dante Robino
Humberto Canale Santa Julia
Septima  
Goyenechea  
Uxmal  
Amalaya  
La Guarda  / Acequion  
Callia  
Los Haroldos  
Lagarde  
Lola  
Trivento  
Estancia Mendoza  
Navarro Correas  
Clos  
Terrazas  
Ruca Malen  
Argento  
Schroeder  
Flichman  
Aristides  
Alto Salvador  
Mantra  
Bodega Privada  
El Esteco  
Tracia  

 

Paseo Deli Gourmet
Verónica Formagge
Cabaña Argentina Fermier
Zanetti-Apetina-Rosenborg Produlac-PreVert-Chamen
Santa Rosa L’abratto
Calchaquí Arrivata
Campbell´s/Snyders/Herr´s/Peperidge Farm Jumbo
Philadelfia Santa Olalla
JC Cabanas Piedras Blancas
Familia Grion SanCor
(Barilla – Garofalo – Voiello) Mozzari
Weiss Vanoli
Doina Don Atilio
Chantal-Exquisiteces Campo Austral
Wapi La Suerte
Cagnoli  
       
Coctelería & Destilados  
Frizze  
Speed  
V  
Amarula, Famous Grouse, Stolichnaya  
Martini, Gancia  
Campari  
Red Bull  
Jhonnie Walker, Smirnoff , Baileys  
Havana, Beefeater, Absolut  
Festival de Cervezas
Heineken Lay´s Resto
Grolsh El Noble
Budweiser  
Miller  

 

Espacio Verde 
Branca Mc Cain
Cremon Terma Limonadas
Mercedez Benz Miller
Chandon Aquarius Delight
Jumbo Fresh: La Hacienda, La Panadería, Vegetales

 

 

El trago de whisky más exclusivo cuesta 26.000 €.

BONHAMS SUBASTA EN HONG KONG COLECCIONES DE WHISKY JAPONÉS DE DESTILERÍAS YA DESAPARECIDAS, CON PRECIOS DE SALIDA ASTRONÓMICOS.

Aunque son los escoceses los whiskies que destacan por encima del resto por su calidad y sabor, los más exóticos hay que buscarlos a miles de kilómetros de las Highlands. Por ejemplo, en Japón, donde la tradición por este destilado no es nueva. De hecho, la elaboración empezó a mediados del siglo XIX, aunque, eso sí, de manera artesanal. No fue hasta el año 1924 que cambian las tornas, con la creación de la primera destilería japonesa de whisky, Yamazaki. Desde entonces, como en Escocia, han abierto y cerrado infinidad de ellas.

Su calidad, además, ha ido en aumento, hasta el punto de que un whisky japonés de pura malta fue elegido el pasado otoño, por primera vez en la historia, como el mejor del mundo, según la guía británica ‘La biblia del Whisky’, editada por el experto Jim Murray. El ‘Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013′ fue el que consiguió tal honor.

Sin embargo, si ya es apetecible tomar un trago del que se supone que es el mejor whisky del mundo, mucho más lo será si por la botella hemos pagado más de 26.000 €. Es el precio de salida (y lo que se ha llegado a pagar en ocasiones recientes) de una colección de botellas muy particular: la que se va a subastar en la sede de Bonhams en Hong Kong.

Dividida en varios lotes, se trata de una serie de destilados japoneses que incluyen, entre otras joyas, dos series de whiskies provenientes de destilerías que ya han cerrado sus puertas y que destacaron por su altísima calidad. Así, será posible pujar por un ‘single mal’ de la casa Ichiro, que destacó por sus etiquetas con naipes de la baraja francesa. Y también por las botellas de Karuizawa Geisha, que datan de la década de los 70.

Ya este año se vendió una botella de Yamazaki con 50 años de añejamiento por 32.000 dólares en una subasta, por lo que el precio que alcanzará esta colección única puede ser todo un récord. Ya su condición de botellas únicas permite soñar con una jugosa cifra…

 Whisky ONIA
Fuente: http://loffit.abc.es/

LAS 12 VINOTECAS MÁS INCREÍBLES DEL MUNDO

LAS 12 VINOTECAS MÁS INCREÍBLES DEL MUNDO

1. Budapest

El estudio de arquitectura LAB5, consiguió transformar la rutina y el ordinario interior de un supermercado Spar, como el de Mom Park de Budapest, en un lugar de diseño único. La sección de vinos es sin duda la más espectacular, con costillas de madera curvadas como estanterías que se extienden desde la pared al techo y una especie de isla estante para la visualización de botellas de vino.

2. Zúrich

La tienda de vinos Albert Reich en Zúrich, mantiene su apuesta por la ecología y el reciclaje, de esta forma el estudio de arquitectos OSS construye y diseña todo el interior a partir de cajas utilizadas en el transporte de botellas. Las 1.500 cajas utilizadas sirven para recubrir paredes, almacenar, como estanterías y asientos.

3.  São Paulo

El estudio de Arthur Casas marcó un antes y un después con la tienda de vinos Mistral en São Paulo, ya que, aunque la mayor parte de las ventas se realizan por Internet, requería un espacio físico innovador como estandarte del paso a la venta on line. En sólo 100 metros, encontramos: galería interactiva, bodega, tienda de vinos, sala de cata y sala de lectura. Multiplicidad de espacios posible por la curva natural del mobiliario.

4. Montreal

El estudio Sid Lee Architecture, rediseñó para la firma abanderada de gama alta Société des alcools du Québec (SAQ), la antigua tienda museo que dificultaba nuevas posibilidades en el mercado. Sid Lee, trabajó en el concepto de “caminar hasta la bodega“, manteniendo la imagen de sus vinos exclusivos y de prestigio, pero con un toque de modernidad inspirado en las bodegas de los castillos franceses tradicionales, es decir, iluminación tenue y temperatura ambiente, acompañado de tipografía e información detallada de todos sus productos.

5. Burdeos

Galería de Vinos y Bodega, así se define Max Bordeaux, especialistas en “Grands Crus”, cata de vino, bar y por supuesto tienda de vinos. El arquitecto Antonio Rico fue el responsable de conseguir el grado de exquisitez que una región como Burdeos demanda en todos sus proyectos.

6. Stuttgart

Rodeada de viñedos se encuentra la tienda de vinos Weinhandlung Kreis en Stuttgart. El contraste futurista con el entorno, es la clave que nos ofrece el estudio de diseño Furch Gestaltung, utilizando los colores del arcoiris y la optimización del espacio, como si de una hoja de cálculo se tratase. Cada cubo tiene una capacidad para 25 botellas y en total han conseguido guardar 12.000 botellas de vino en 70 m2.

7. Burdeos

“L’Intendant” está diseñada como una torre de doce metros de altura y alberga más de 15.000 botellas. A mayor altura, mayor volumen en las botellas. El ascenso abre todo un mundo de posibilidades, donde poder encontrar botellas con el año de tu nacimiento, o los más de 200 “châteaux” representados. Incluso en la tercera planta se podrá admirar la etiqueta de las botellas de Mouton Rothschild diseñado cada año por un artista famoso.

8. New York

En el barrio de Battery Park de Nueva York, podrás encontrar una de las tiendas de vino más elegantes, “Vintry Fine Wines“. Un toque refinado inspirado en las filas paralelas y contornos ondulantes de un viñedo montañoso que permite la total visualización de los vinos independientemente de su precio. La firma de arquitectos Rogers Marvel, fue la encargada de conseguir el concepto de accesibilidad a vinos tan exclusivos.

9. Seúl

Renovar la imagen y aportar estilo, se ha convertido en una prioridad para las tiendas del Centro Comercial Hyundai en Seúl. Desligarse del concepto de “mall” típico y aburrido, es lo que ha conseguido hacer el estudio HMKM, aportando materiales y colores naturales como la madera en su escaparatismo.

10. Hong Kong

Con el fin de crear una forma innovadora para apoyar la cultura del vino en Asia, Altaya Wines, decide encargar el diseño de sus vinotecas “Etc“, al renombrado arquitecto italiano Filippo Gabbiani de KokaiStudios. Una línea de diseño acorde con la selección de vinos y champanes del mundo de primera calidad, donde la tecnología no podía faltar con módulos de iPad y pantallas multitáctiles de consulta.

11. Vila Nova de Gaia

La elegante restauración de la bodega de casi 200 años de antigüedad, de Graham Lodge en Oporto, cautiva por su enfoque minimalista, que ha sabido transformar un espacio histórico para satisfacer las necesidades actuales con el uso generoso de la madera, los espacios abiertos de lujo sin perder ni destruir la autenticidad y singularidad del espacio. Trabajo realizado por el equipo de  Luis Loureiro y P06-Nuno Gusmão.

 12. Nueva York

Pulice – Williams Architects realizó el diseño de una de las tiendas más prestigiosas de Nueva York, Crush Wine and Spirits, localizada en Manhattan. Sus interminables estanterías de vinos, son la estrella principal del lugar, donde se localiza el mejor vino en términos de estilo, calidad y precio, con el objetivo de llegar a todo tipo de clientes.

Fuente: http://www.vinopack.es/

Presentación de Matías Riccitelli en MARITA Bar.

Galería

Esta galería contiene 6 fotos

Una noche en Marita Bar, donde se presentaron los vinos de Matias Riccitelli maridados a la perfección por Marita. Matías Riccitelli con Marita. Los vinos. The Apple doesn´t fall far from the tree. Malbec 2009. República del Malbec.  

EL VINO ARGENTINO ES BEBIDA NACIONAL.

DESDE HOY UNA BANDERA ARGENTINA FLAMEARÁ EN TODAS LAS MESAS DEL MUNDO DONDE SE COMPARTA UN VINO ARGENTINO.

El Plan Estratégico Argentina Vitivinícola 2020 plantea, entre otras cosas, la re significación del vino dentro del consumo familiar y responsable.  La vitivinicultura argentina organizada, a través de la Corporación Vitivinícola Argentina, entidad que la representa articulando las acciones necesarias en función de los objetivos del Plan Estratégico; comenzó -allá por el 2009- gestiones en torno a lograr un reconocimiento nacional al vino como el alimento ideal para completar una dieta saludable. Primero llegó el decreto y hoy, una Ley Nacional reconoce al “Vino Argentino como Bebida Nacional”.

Todas las ganas y variedades  del vino argentino estarán identificadas en su etiqueta con una marca, con un texto. Este hecho, nos permitirá difundir de manera unívoca y uniforme las características culturales que implica la producción, elaboración y consumo de vino; alcanzando  a toda la cadena vitivinícola y a todos los productos de esta actividad; ya que las fuertes tradiciones de la cultura y el trabajo de las viñas expresan el profundo sentido de pertenencia de esta ley.

El vino contiene, aproximadamente, 1000 polifenoles: sustancias de origen vegetal que captan los radicales libres. De ellas las más importantes para la salud, es el resveratrol, presente en la uva, como también en los diferentes tipos de vinos; siendo el alimento que más resveratrol contiene. Los vinos argentinos poseen cantidades significativas de estos compuestos debido a las condiciones agroclimáticas de las regiones de cultivo de la uva. Posee también sustancias minerales, oligoelementos  y otros componentes que integran una dieta saludable.

Evidencias epidemiológicas sugerirían que los efectos cardioprotectores del vino son más evidentes en las personas que consumen vino con las comidas, lo que aumenta su efecto protector sobre las enfermedades cardiovasculares, así como en el estrés oxidativo. Esto es lo que conduce a incluir al vino como parte de la dieta y, en este sentido,  al considerarlo como un alimento, su consumo debe ser moderado, como cualquier otro integrante de una dieta balanceada.

La promulgación de esta Ley Nacional, representa beneficios directos al producto vino como así también beneficios indirectos a  toda la cadena y  a todos los productos de esta industria:

·         Difusión de las características culturales que implica la producción, elaboración y consumo de vino argentino y sus tradiciones

·         Promoción de la imagen e isologo del Vino Argentino en todo tipo de eventos oficiales en el país y en el exterior

·         Identificación de toda la gama de vinos con un isologo o texto común

·         Promoción del desarrollo de las economías regionales a partir de acciones relacionadas con actividades de servicios vinculadas al sector vitivinícola

·         Presencia del Vino Argentino en eventos oficiales del cuerpo diplomático y consular

·         Presentación de los numerosos, diversos y maravillosos paisajes vitivínicolas de nuestro territorio nacional

·         Revalorización de los recursos humanos asociados a la producción desde el viñedo hasta la comercialización.

 

Coviar.com.ar

Sedimentos en el vino.

Nada mas raro le parece al consumidor medio o poco conocedor que encontrar sedimentos cuando termina de tomar el vino de su copa. A veces de lejos los vemos sacándose ese “no sé qué” de la boca…que les provoca un rechazo indescriptible.

Como anécdota he tenido, estando en servicio en un concurrido restaurante, una docena de extranjeros que habiendo pedido un vino con ya varios años de añejamiento, se ofuscaron al terminar sus vinos  porque en sus copas había sedimentos y se consideraron estafados…(claro que recién al final de la copa creyeron que algo estaba mal)…porque en el durante se los vio muy complacidos con el vino pedido….o sea que ese sedimento en especial, no representaba defecto alguno del vino en si, sino una característica.

sedimentos ONIA

 

A mi causa tanto placer…indescriptible…(no fanatizo, aunque parezca)  pero me resume tanta historia, tanto tiempo, vino, bodega, decisión del enólogo quizá, pureza del vino, paciencia embotellada…claro que todo esto cuando he logrado llegar satisfactoriamente a vaciar la copa, hay casos donde la presencia de sedimentos no es todo lo poético que les nombraba y termina siendo el resultado de un desastre de guarda y de quién sabe cuantas cosas más….pero claro, raramente vayan a ver la copa como la de la imagen habiendo tomado todo el vino..y no desparramándolo por los aires (cuántas ganas dan a veces!!!) pero como una es un ser criterioso, una señorita educada, guardando los modales…se debe apartar  la copa, llamar al responsable del servicio, si es que lo hay, para, en forma pasiva, decirle que el vino en cuestión tiene un “problemita insalvable”

Los sedimentos por llamarlos de algún modo “de los buenos en el vino correcto” son aquellos que no van acompañandolo de mal sabor, de turbidez o de alguna alteración sensorial.

Hay que tener en cuenta o trasmitir que, sea el caso que sea, un vino correcto o un vino defectuoso que tenga sedimentos, éstos son inocuos a la salud ya que los mismos son componentes naturales del vino, que se insolubilizan por diversos factores fisicoquímicos o biológicos (como ser cambios bruscos de temperatura, defectos en la elaboración y posterior guarda o simple decisión del enólogo de no aplicar determinadas prácticas para minimizar la posibilidad de que encontremos sedimentos a cambio de otras cosas)

Hay métodos legales y técnicos que permiten la estabilización para evitar los sedimentos indeseados por muchos consumidores, pero a veces ello conlleva a que el vino no tenga todas las propiedades ideales que el enólogo tenia en mente, como ser  por ej. la intensidad sensorial de determinado vino.

Por eso muchos productores evitan estas prácticas (ej estabilización tartárica) para ganar sabores e intensidad cromática y aromática con el riesgo de la aparición temprana de sedimentos.

Por eso sepan y trasmitan, que los sedimentos si no van acompañados de turbidez y mal sabor, no quieren decir que estén en presencia de un vino defectuoso sino de quizá una característica que habla de si mismo como vino.

Cheers!!

@Constanza76

Concurso Mejor Sommelier del mundo- Mendoza, Argentina 2016

Hace unos pocos días, en vísperas de Vinexpo 2013, la Asamblea General de la Asociación de la Sommellerie Internacional en Burdeos se decidió que Mendoza será sede del 15to Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo!!!.

Entre las votaciones se disputo finalmente con Francia quién con solo 7 votos quedo fuera de posibilidades ya que Argentina, para ser precisos, Mendoza se quedó con 38 votos a favor siendo así la ganadora de la postulación para ser la sede para la competencia en el 2016.

La Asociación Argentina de sommeliers (AAS), presidida por Andrés Rosberg, tendrá a cargo la organización de tal evento junto con a auspiciantes, colaboradores, socios que deberán, deberemos ayudar a que ésta idea o sueño que se venia manejando desde hace un tiempo, se haga realidad del mejor modo posible.

Esta es la gran oportunidad de abrir más aun los horizontes del mundo del vino argentino, de dar a conocer un país productor de maravillosos vinos que se crean de la mano de bodegas, agrónomos, enólogos, el equipo que participa en todo el proceso de vinificación y de todo lo necesario hasta que el vino llega al hogar de cada amante de ésta bebida que tantos momentos de felicidad nos da a muchos ya sea por los momentos que se comparten con amigos, por los momentos en los que se festeja donde está presente y miles de situaciones más.

Gracias a los diferentes terroirs que Argentina tiene a lo largo de todo el país pueden, en las diferentes provincias, con grandes sacrificios (de todo tipo), se pueden crear vinos de muy distintos tipos y así complacer a los paladares más exigentes en cualquier punto del mundo.

concurso

Si bien el mundo nos estaba conociendo por el “Malbec”, quiza por el Torrontés, por vinos que han ganado premios, por Marcelo Pelleriti, enólogo de la bodega Monteviejo, distinguido con la puntuación más alta por su vino Chateau La Violette 2010, un Merlot hecho en Pomerol, por Jorge Riccitelli, enólogo de la Bodega Norton que se llevó en enero de este año, el título de“Winemaker of the year 2012”, por Paz Levinson, primera sommelier argentina en llegar a una semifinal mundial y por muchos más que ahora sería imposible nombrar, esta será oportunidad de cosas que aun no imaginamos…

El Malbec nos abrió purtas, cepa con la que deslumbramos en muchos puntos del planeta pero en Mendoza, entorno al concurso, podrán ver que somos algo mas que la cara bonita del Malbec, que somos un hermoso país, con profesionales altamente capacitados, llenos de pasión por lo que hacen, con ganas de seguir creciendo más día a día porque no encontramos el techo, ni nos quedamos en un estilo…

Será un gran desafío por cumplir….con mucho trabajo que se avecina!

Cheers!

@Constanza76

 

 

Huevos de Cemento para el vino.

Fermentación en huevos de cemento.

Una de las meta es lograr aromas mas intensos. Uno de estos huevos pesa 1,8 toneladas aunque ya hay de otras medidas.

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A través del cemento armado le llega oxigeno al vino, lo cual ayuda a una mejor crianza.  El oxigeno penetra en barricas de madera, quedando muchas veces un indeseado sabor a madera. En los tanques de acero es relativamente poca la posibilidad que madure el vino.

Los neutrales huevos de cemento armado son por lo contrario mas adecuados para la micro oxidación.

Son ánforas de cemento. Inspiradas en las tinajas romanas y fenicias, están fabricados en la Borgoña por Nomblot, firma que también las fabrica elípticas, piramidales y tronconónicas.

En los últimos años se están multiplicando las cubas en forma de huevo muchas regiones vitivinícolas.

Las modernas cubas ovoides hormigonadas son las preferidas ahora por los viticultores biodinámicos, puesto que según sus elaboradores dan una crianza diferente y mas compleja a los vinos, que en los típicos cubas de hormigón o de obra, además de un sutil movimiento interior de las lías y moléculas del vino (que no se da en barricas) y que captan mucho mejor las energías del lugar (los huevos de hormigón), etc.

Es un deposito donde el vino en la fermentación mantiene las lías en suspensión sin entrar en contacto con el oxigeno, sin necesidad de batonajes, remontes. El vino se hace prácticamente solo!!

Estas cubas de silueta orgánica albergan pequeñas producciones (1.100 litros, 900 botellas) cuya elaboración se controla fácilmente. Son cubas que respiran, permitiendo una microoxigenación natural y ahorran energía.

Los depósitos de cemento no sólo evitan el excesivo sabor a madera de las barricas sino que también aportan una excelente micro oxigenación que ayuda a suavizar los taninos y también por su forma oval es capaz de mantener las lías en suspensión aportándole una buena complejidad al vino. Otro punto a tener en cuenta es que el vino no entra en contacto con resinas, acero u otros elementos, tan solo con el hormigón.

DEPÓSITOS DE HORMIGÓN

Se construyen en hormigón armado con la última capa interior de cemento puro. Se utiliza mucho para almacenar. Para elaborar tienen que estar revestidos, aislados, ya que la acidez del vino corroe el hormigón y se enriquecen los vinos con calcio, formándose TCa o THK y precipitando.

Modos de revestirlo:
– Alicatado, da problemas por las juntas.
– Franqueado: tartarizar con varias capas, mínimo 3, de ácido tartárico al 25%.
– Resinas de epoxi: Se limpian bien, igual que los de acero inoxidable pero exigen vigilancia ya que se pueden formar ampollas o grietas que pican el vino.
Las resinas actuales son permeables. Antiguamente, eran impermeables mientras que los depósitos transpiran con lo que se originaban problemas.

Ventajas:
– Si están bien recubiertos tienen buena hermeticidad y se comportan como recipientes neutros.
– Duración larga y baratos.
– Se pueden utilizar para vinificar (con frío) y almacenar.
– Hoy por hoy sólo se utilizan para descubar, almacenar.
– Más fáciles de limpiar que los de madera.
– Se construyen in situ y se adaptan a la forma de la bodega aprovechándose el espacio.
– Mucha inercia térmica que, teniendo frío, es una ventaja.
– Si se utiliza para fermentar hay que procurar que estén separados para que no se junte el calor y para que tengan cámaras de aire, evitando humedades (aportan olores a moho).

Inconvenientes:
– Si están mal franqueados enriquecen el vino en calcio y hierro.
– Requieren mantenimiento.
– Son fijos.
– Se acumula mucho calor, siendo necesario serpentines o placas con frío.
– Si están en zonas subterráneas y con humedad hay que procurar que no toquen paredes o suelo.

Aquí en Mendoza, los utilizan los hermanos Michelini para elaborar sus excelentes vinos.

www.zorzalwines.com

En ésta foto de abajo estaba en época de pascuas….Estar en la bodega fue una inmensa alegría…y aquí el mejor huevo de pascuas y con arte! 🙂

@Constanza76

yo

Tercera edición de Vinos de Autor 2013- Reseña

Más de treinta bodegas participaron del Tercer Encuentro de Vinos Autor 2013, que se realizó en el Buenos Aires Design, en Recoleta.

La organización estuvo a cargo de distribuidores reunidos con el fin de consolidar su actividad con un evento anual para Sommeliers, restauranteurs y comerciantes.

Éstos fueron:

  • CLUSTERS: con bodega Cruzat, Sottano, Tacuil, Dominio del Plata, Marchiori & Barraud, Ojo de vino- Dieter Meier PURO, Riglos y Viña Cobos.
  • ALTAIR: Bodega Benegas, Chacra, Finca Decerero, Renacer, San Pedro de Yacochuya.
  • CATALINA URIBURU: Bodega Noemía.
  • EL GARAGE DE ALDO: Fincas Adrían Rio, Manos Negras, Matias Riccitelli Wines, SonVida.
  • MONDOVINO: Bodega Corvus y Familia Cecchin.
  • MONTANA: Durigutti Winemakers, Javier Collovati Vineyards y Lamadrid Estate Wines.
  • PROWINES: Bodega Domingo Molina.
  • SOMA: AVE, Bodega Atamisque,Eral Bravo, Finca Sophenia y Viñedos Urraca.
  • UMAMI: Bodega Del Rio Elorza, El porvenir de Cafayate, CarinaE viñedos y bodega, Casarena Bodegay viñedos, Domaine Bousquet,El hijo Pródigo Winery, Midi Terra, OliBó, Sol de los Andes y Viña Las Perdices.

Acompañaron:

Bodegas de Argentina, Cabaña piedras Blancas, Confitería y panaderías de Argentina, Nespresso, colegio Gato Dumas, Ecco de los Andes, Winefroz, El gourmet revista y Cabaña Argentina con Jamón crudo.

vinos de autor

Se ha vuelto uno de más exclusivos eventos entorno al vino (accediendo sólo por invitación) el Encuentro de Vinos de Autor ya forma parte del calendario de la industria y es uno de los más esperados.

Al igual que en otros países productores, el Encuentro de Vinos de Autor tiene el objetivo de reunir a bodegueros y enólogos con sus clientes y periodistas especializados en un ambiente profesional, reservado y distendido, generando una oportunidad única para conocer las novedades de las bodegas y degustar una amplia gama de vinos de autor en las cosechas vigentes y porque no muchas veces con novedades próximas a salir al mercado, lar ideal para dar a conocer lo que se podrá ofrecer.

El evento debió mudarse este año al escenario de Recoleta debido al crecimiento exponencial desde su debut.

Este tipo de eventos continuados en el tiempo provee también de una oportunidad de negocios a todos los implicados en el circuito ávidos de novedades y muchas veces repletos de inquietudes.

Se debe destacar la excelente organización, la posibilidad de caminar comodamente entre los diferentes stands, así como el poder charlar con los enólogos y representantes de las bodegas.

Se regalaron revistas, había café (NESPRESSO), agua (ECCO), spiters acorde a la necesidad, finger foods para acompañar el testeo de los diferentes productos para evitar agotar el paladar.

Nos quedaremos esperando la próxima edición a la que es “necesario” asistir para despejar dudas en otro nivel de participación.

@Constanza76

 

Algunas etiquetas compartidas entre amigos.

Galería

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Algunas de las cosas que voy probando con amigos..(todas sería imposible) 😉 El Semillón de Ricardo Santos 2011 siempre IMPECABLE!! Calafate Gran reserva 2008, un correcto Pinot. Cloud Break 2011, Pinot Noir, California. Se destacó en aromas que fluctuaron espléndidamente. … Sigue leyendo

Presentación anual de vinoteca GRAND CRU – Buenos Aires.

Tuve la suerte de asistir a la impecable presentación anual para profesionales que realizó GRAND CRU en el hotel Four Seasons de Buenos Aires, el grand tasting.

Se pudieron probar de modo muy confortable todos los vinos de las bodegas y productos que representan y comercializan.

Las bodegas presentes: Doña PaulaTapizPulenta Estate, Zorzal Wines y LTU Wines.

Además, como si fuese poco estaban presentes los enólogos y representantes de cada una de las bodegas, con los cuales se pudo charlar en forma distendida.

Luego, muy organizadamente en una suerte de seminarios concisos cada uno de ellos tuvo la oportunidad de contarnos acerca de lo que se viene para éste 2013 y sucesivamente así como responder atentamente cada una de las preguntas que fueron surgiendo del público presente.

La gente podía recorrer sinérgicamente cada uno de los puestos que cada bodega tenia asignado.

Los copones que se utilizaron eran de la marca alemana de cristalería SPIEGELAU (impecables y adecuadas para la ocación) que la tienda importa de manera exclusiva en Argentina.

Entre los productos gourmet,  estaban presentes los chocolates KAO, elaborados por el chef Martín Molteni, los quesos de Cabaña Piedras Blancas y los aceites de oliva ultra Premium Olibó.

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Info de la vinoteca:

http://www.grandcru.com.ar/

LOCAL DE VENTAS

Rodríguez Peña 1886 – C.A.B.A.

Tel: 4816-3975 / 4816-2223

Grand Cru es una vinoteca que también se especializa por vender vinos de todo el mundo y cuenta con variadisimas etiquetas.

A tener en cuenta!

@Constanza76

 

Celler de Can Roca reconocido como mejor restaurante del mundo.

Reconocido por su combinación de platos tradicionales y técnicas innovadoras.
Hay cinco españoles en la lista, tres en el ‘top 10’, entre ellos Mugaritz y Arzak. El premio inglés es considerado un oscar gastronómico.

El español Celler de Can Roca (Girona) se coronó este lunes como el mejor restaurante del mundo en la lista que elabora cada año la revista gastronómica británica “Restaurant”, considerados los Óscar de la gastronomía.

El restaurante de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca desbancó de la primera posición al danés Noma, que había encabezado la lista los últimos tres años y que este año quedó segundo.

En el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo aparecen cinco españoles, tres de ellos entre los diez primeros puestos como Mugaritz, cuarto, y Arzak, octavo, ambos de Guipúzcoa, así como seis latinoamericanos, entre ellos el brasileño D.O.M., sexto, y el peruano Astrid y Gastón, décimo cuarto.

Para la publicación gastronómica, el restaurante de los hermanos Roca, que había sido segundo los dos últimos años, ha obtenido reconocimiento mundial “por su combinación de platos catalanes con técnicas innovadoras” así como por la “pasión y amabilidad” de sus dueños.
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La “cocina emocional” de los hermanos Roca, que el próximo lunes estrenan en Barcelona “El Somni”, una enigmática ópera culinaria, releva en lo alto del ranking a la cocina nórdica del Noma, que en febrero vivió el contratiempo de un intoxicación alimentaria en su local que afectó a 63 comensales.

El restaurante danés había tomado el testigo en 2010 del también español “El Bulli” de Ferran Adrià, que ocupó el primer puesto desde 2006 a 2009 de la lista de “Restaurant”, después de haberse proclamado mejor restaurante del mundo por primera vez en 2002.

Tres hermanos bien organizados.
Especializados en cocina tradicional catalana, sin olvidar la vertiente más vanguardista de la gastronomía, las responsabilidades en el Celler están divididas entre los tres hermanos: Joan dirige la cocina, Jordi coordina la repostería y Josep, el sumiller, se encarga del vino y del comedor.

“Juntos forman un excelente equipo capaz de crear una experiencia culinaria realmente inolvidable”, subraya la revista “Restaurant”, que alaba el “estilo libre” que practican los hermanos Roca “sin traicionar la memoria de las distintas generaciones de antepasados de la familia que se han dedicado en cuerpo y alma a alimentar a sus comensales”.

La prestigiosa lista de 50 mejores restaurantes se elabora a partir de la opinión de más de 900 críticos, chefs, restauradores y gastrónomos de todo el mundo, que emiten hasta siete votos cada uno, tres de los cuales, como mínimo, deben ir a parar a restaurantes de una región distinta a la suya.

Entre los españoles, Mugaritz perdió el tercer puesto que obtuvo el pasado año para dejar paso al italiano Osteria Francescana, mientras que Arzak se mantuvo en la octava posición.

Quique Dacosta (Alicante) dio por su parte un salto adelante de catorce puestos en el ranking para situarse en la vigésima sexta posición, dieciocho más que el Asador Etxebarri (Vizcaya), que retrocedió en esta edición trece posiciones hasta el puesto 44.

Entre los latinoamericanos, el brasileño D.O.M perdió dos puestos respecto al pasado año, mientras que Astrid y Gastón avanzó 21, hasta el décimo cuarto, y el mexicano Pujol ascendió hasta la décimo séptima plaza, mejorando la trigésima sexta que logró el pasado año.

En el plano internacional, el estadounidense Eleven Madison Park (Nueva York) pasó este año desde la décima hasta la quinta plaza, mientras que el británico Dinner by Heston Blumenthal (Londres), el segundo restaurante del chef de The Fat Duck, que en 2009 vivió una intoxicación alimentaria por ostras entre sus clientes, avanzó hasta la séptima posición.

Merecidas felicitaciones!

Graffigna y Riedel se unieron para lanzar una copa de cristal especial para Malbec.

Graffigna y Riedel presentan su última creación, La Copa Malbec, una alianza que ofrecerá a los consumidores de vino una nueva experiencia sensorial para potenciar las virtudes de este material.

Copa Malbec

El lanzamiento tendrá lugar este martes 16 de abril en la ciudad de Nueva York. La copa también será presentada en las ciudades de Los Ángeles, Dallas, Miami, Boston, Chicago, Filadelfia y Atlanta, en el marco de las celebraciones del Día Mundial del Malbec.

La Copa fue diseñada específicamente para los vinos Malbec en la fábrica Riedel en Austria. Está compuesta por una base con un 3,54 pulgadas (9 cm), un diámetro de 3,94 pulgadas (10 cm), haciendo de la Copa un diseño elegante y equilibrado. El logo de Graffigna está grabado en la base, junto con el logo de Riedel. El resultado es que el tamaño y la forma del recipiente aumentan el aroma de la fruta.

Franco D’Angelo, Brand Manager Internacional de Graffigna señaló: “La calidad de la copa desarrollada por Riedel para Graffigna mejora la manera de disfrutar el Malbec, y perfecciona las cualidades que hicieron de esta variedad una de las preferidas por los consumidores y la crítica especializada en los últimos años”.

“Trabajando conjuntamente con Graffigna fue una rica experiencia que permitió a la familia Riedel conocer sobre la Argentina, un país maravilloso y sus vinos”, agregó Maximilian Riedel.

La búsqueda de la copa Malbec dio un paso clave en Nueva York el 10 de octubre de 2012, cuando Graffigna y Riedel organizaron una degustación en el Consulado Argentino. A ellos se sumaron reconocidos periodistas y críticos del mundo del vino que aportaron su opinión y conocimiento.

Es importante destacar que La Copa para Malbec cuenta con una historia y trayectoria que la avalan. Por un lado Graffigna, la bodega pionera de la ciudad de San Juan, conocida por su variedad de vino Malbec. Y por el otro, Riedel la primera casa de cristal en desarrollar copas específicas para cada varietal más de 250 años.

Fuente: Iprofesional.com

 

17 de Abril: Día Mundial del Malbec.

Ya están pensando con qué festejar el día mundial del Malbec??

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MALBEC 

El Malbec tiene su día es el 17 de abril de 1853, dia y año en que el Malbec llega a nuestro país.

La gestión de Pouget y Sarmiento en la Quinta Normal de Mendoza fue parte decisiva de este proceso. El 17 de abril es la fecha elegida por Wines of Argentina para celebrar el Malbec World Day, no sólo porque la creación de la Quinta Normal que es símbolo de la transformación de la Vitivinicultura Argentina, sino porque fue el punto de partida para el desarrollo de esta cepa, emblema de nuestro país a nivel mundial.

El Malbec es la cepa insignia de Argentina; es el país que tiene mayor superficie de Malbec en el mundo.

Sus orígenes se remontan al Sur Oeste francés, en donde es llamada Côt, con un marcado estilo tánico y duro lo que llevó a que no se descubra ni utilice como varietal.

Caracterizada por su intenso color y sus matices oscuros, los vinos obtenidos con esta variedad fueron “los vinos negros de Cahors”.

En 1852 el Malbec es traída a Argentina por Michel Pouget, Ingeniero Agrónomo francés contratado por el gobierno nacional de este país.

En 1863, la plaga de filoxera destruyó la viticultura francesa y la variedad cayo dentro de las afectadas, pero ya habiendo dejado su huella en quienes empezaron a pensar en sus atributos.

El Malbec es una variedad que se adapta rápidamente a los diversos terruños ofreciendo mejores cualidades que en su país de origen.

Argentina se convierte en el primer país en el que se encuentran cepas originales de Malbec auténticamente provenientes de Francia y en donde encuentra su lugar el que le permite desarrollar características que en Francia, debido al clima no había logrado.

El país se convierte así en el principal productor de ésta variedad incrementando las zonas de plantado en un breve lapso abarcando todas las regiones vinícolas argentinas.

En la actualidad puede encontrarse una gran diversidad de estilos de Malbec desarrollados a lo largo del cordón Los Andes (desde Salta a Patagonia). El cambio de temperatura hace que se den exponentes de todo estilo, desde suaves y sedosos hasta de los más corpulentos.

Denominación de Origen Controlada – DOC

La DOC para el Malbec obliga a los productores a mantener un alto nivel de calidad al someterse a regulaciones que controlan el proceso de elaboración además de proteger el nombre de la zona.

Malbec Luján de Cuyo es la primera Denominación de Origen (DOC) de América.

La variedad se expresa muy bien en regiones de elevada amplitud térmica y suelos calcáreos, arcillosos y/o arenosos, como los que se encuentran a la vera de la cordillera de Los Andes. Estas características geográficas y climáticas hacen que el Malbec producido en Argentina se destaque primordialmente por la calidad de sus taninos: dulces, sedosos y envolventes.

Características del Malbec.

Una de las cosas más interesantes es la vista su color brillante oscuro e intenso.

Los aromas del Malbec recuerdan a cerezas, frutillas o ciruelas, pasas de uva y pimienta negra en algunos casos con reminiscencias de frutas cocidas (por ejemplo, mermelada),

En boca el Malbec es cálido, suave y dulce, con taninos que no son agresivos que no presenta aristas.

Va muy bien con el añejamiento en robe donde adquiere tonos a café, vainilla, café y chocolate, según la barrica utilizada y el tiempo que permanezca en ellas.

@constanza76

Le dejo un link para descargar la historia del Malbec. Espero la disfruten!

Descargue Historia del Malbec por Pablo Lacoste Dr. en Historia.

Fuente:

http://www.winesofargentina.org

 

 

Degustaciones en “Vinos de Culto” de Enrique Mendoza.

Desde hace un tiempo, con amigos, tenemos la gran oportunidad de asistir a VdC (Vinos de Culto), cava que Enrique Mendoza, sommelier apasionado, tiene junto a un socio en la calle Crisologo Larralde, en Capital Federal, BS AS.

A puertas cerradas se pueden degustar vinos de guarda (y culto), cosechas y etiquetas que no se encuentran en todos lados, acompañados siempre de algún appetizer que acompañe mas la charla sobre los vinos que se degustan.

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La idea allí es hacer degustaciones no convencionales, distendidas, donde se puede escuchar música, por ejemplo Jazz u otro tipo de música que si quieren la pueden llevar Uds, y si tocan algún instrumento, serán mas que bienvenidos los acordes y melodías.

Preparar algún trago, fumar puros, son otras de las opciones de VdC.

Todo ésto, alejados de estructuras y clases magistrales donde simplemente se aprende desde lo práctico y sensorial…solo eso.

Más distendidos, siempre con copa en mano, se puede salir al jardín y mantener una charla amena con el grupo, acompañados de las estrellas…si, los vinos…. y las otras….las que están en el cielo!!

Para tener en cuenta, hay parrilla a disponibilidad, ideal para cortar la semana en éstas épocas donde la ciudad y la rutina nos atrapa!

Esta es una propuesta de cable a tierra en medio de la semana, un salto a los placeres, haciendo algo tan simple como es tomar un vino en algo único e inolvidable.

Se hacen también reuniones para coleccionistas, catas y ventas privadas para grupos reducidos.

Prontamente se programará un calendario de degustaciones y cursos cortos de vinos para quienes estén interesados en saber un poco mas, siempre envueltos en el mismo clima, relajado y distendido.

Reservas y consultas: infovinosdeculto@gmail.com

Cel: 155-3581-5542 – Enrique Mendoza.

“Son hermosos los momentos para beber en buena compañía.
Tiempos para la confianza, el festejo y la broma,
donde la existencia y los seres que lo comparten
parecieran elevarse quedando rotos los
límites de la propia individualidad”

Aldous Huxley
(Escritor inglés 1884-1963)

 

@Constanza76

VDC

Marcelo Pelleriti, enólogo de la bodega Monteviejo, fue distinguido con la puntuación más alta por su vino Chateau La Violette 2010, un Merlot hecho en Pomerol.

Marcelo Pelleriti es una estrella, no sólo por ser un excelente músico, sino también por estar a cargo de dos empresas importantes que destacan día a día en la escena mundial del vino. En esta oportunidad, fue el turno de sus vinos franceses, de un castillo propiedad de Catherine-Pére Vergé, quien es también el propietaria de la bodega Monteviejo, en Mendoza.

De Chateau La Violette 2010, un Merlot hecho en Pomerol, recibió 100 puntos de Parker, mientras Chateau Legay 2010 , realizado en la finca que le da su nombre, obtuvo 99 puntos. Dos reconocimientos para Marcelo Pelleriti, enólogo desde hace más de 12 años.

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Opinión de Robert Parker de este vino

“Lamentablemente, no hay una gran cantidad de producción de esta finca microscópica en Pomerol, pero el nombre lo dice todo. Los aromáticos impresionantes incluyen no sólo las frambuesas, cerezas negras y moras. Sus aromas maravillosos vienen seguidas de un vino con elegancia por excelencia, todo ello presentado en una mezcla perfecta y sin fisuras con gran cuerpo, poder, la elegancia y la pureza. Este es un vino fascinante y sin duda uno de los grandes clásicos que alguna vez se produce esta finca pequeña. Felicitaciones a Catherine Pere-Verge, propietaria.”

Anticipada madurez: 2016-2035.

Mi humilde comentario:

Es, día a día, emocionante ver el crecimiento de nuestro terroir en Argentina, ver el esfuerzo de sus enólogos que, no se puede decir sacrifican horas, porque es claro que lo hacen todo con pasión inigualable y digna de admiración, creo que por eso los vinos argentinos cada vez tienen más reconocimiento a nivel mundial y esa pasión  fue lo que se exporto y embotello, obviamente, sumado a lo que aporta Pomerol!!!

Lo maravilloso es que éste magnifico país se esta dando un GRAN LUGAR en el mundo, (ya lo tiene) un lugar del que no nos vamos a correr, nos hemos plantado, para quedarnos señores, gracias a enólogos y a todos los que hacemos algo por éste apasionante, atrapante y encantador micromundo generado entorno a la vitivinicultura!

Gracias por tanto!

¡¡Por muchos más éxitos!!

@Constanza76

Tristram Stuart, autor de “Residuos: El descubrimiento del escándalo mundial de los alimentos”

Una mirada muy interesante al ver el modo en que se desperdicia comida.

En el video que está mas abajo, se explica en dónde está el desperdicio, ya sea en el propio hogar o en la cadena de transformación hasta que llegan a las góndolas o puntos de venta.

Es interesante entender como un gran porcentaje de lo que compramos, de un modo u otro, ya sea por mala conservación, nuevos hábitos alimenticios (cortar el borde del pan envasado por dieta) y otras situaciones, muchas de las cuales no están al alcance de nuestras posibilidades cambiar inmediatamente, como por ejemplo la brecha de cultivo, hacen que mucho vaya a parar a la basura como desperdicio.

Con tan solo aprender a medir porciones, implementar recetas que contemplen todas las partes de una hortaliza, por ejemplo, pencas de de espinaca, que en ensalada no serían agradables, considerarlas para cocción y utilizarlas en una tarta o en una sopa de verduras.

Aprendiendo a conservar hortalizas frescas en nuestra heladera a fin de evitar el desperdicio, comprar carnes en cantidad contemplando el correcto fraccionado para congelar lo que no se van a utilizar inmediatamente, son tan sólo algunas cosas que podemos hacer de modo doméstico para evitar el excesivo desperdicio.

Aquí la explicación, muy interesante!

En e siguente link,  Wasted Food el activista Jonathan Bloom, autor de American Wasteland, reúne a todos los que abrazan la causa.

@Constanza76

: Flores…. para comerte mejor :

Incorporadas a la gastronomía y coctelería, las flores tienen su momento de auge y declive.

Muchos comensales no saben distinguir si son solo decorativas o si realmente se comen y muchas veces se las ve solas y tristes a la merced del tacho de basura que les dará descarte definitivo y así ¡marchito!

Pues muchas son ambas cosas decorativas y comestibles.

Y qué bien lucen el un plato o cóctel debidamente decorado, más aún si se juega con los colores, sabores y los contrastes en el plato o en la bebida a la que fueron agregadas, y por qué no, decorar los hielos que se usan en algunas bebidas  ¡Aunque éstas mismas sean sin alcohol!

Lo cierto es que desde estas épocas impensadas, las flores se sumaron al uso culinario en diversas culturas en alimentos tradicionales y no por moda ni decoración.

Las flores actualmente están relacionadas con la alta cocina y decoración en pastelería, ademas de ser comestibles y decorativas al añadirlas no sólo hará que un plato ordinario se vea muy gourmet sino que también lo hará más sabroso y nutritivo.

Las flores comestibles son muchas más de las que la gente puede imaginar, entre ellas hay algunas tan conocidas como la alcaucil, coliflor, el brócoli, la flor del azafrán o el clavo, puerros, cebolletas, ajo,  son comestibles y muy sabrosos.

Muchas culturas utilizaban las flores frescas; los pétalos de rosa eran muy populares entre los indios asiáticos, los romanos por ejemplo, utilizaban violetas, en las culturas italiana e hispana las flores de calabaza rellena eran muy populares.

Si se está acostumbrado a añadir hierbas frescas a los alimentos que habitualmente consumimos, añadir unas flores frescas no será muy diferente, pero hay unas cosillas a tener en cuenta, principalmente es que no todas son comestibles, así como sucede con los hongos.

Muchas pueden ser “la flor más bella” y no deberían ir a posarse en un plato, ni bebida, ni hielo que ésta pueda contener.

Como regla general se asume que las flores que se encuentran en la florería, en los viveros y en los jardines públicos o no públicos no son comestibles, ya que por lo general se encuentran contaminados con químicos para preservar su crecimiento y estado visual saludable.

El ir por la ruta y ver flores a los costados, tampoco es algo muy confiable, por lo cual acostumbrarse a que las flores que crecen de manera orgánica en lugares para tal fin o a aquellas que uno mismo puede sembrar (sin el uso de pesticidas, herbicidas, ni nada químico).

Como así de a poco muchos implementamos el uso de hierbas frescas que crecen en macetas aún viviendo en departamento, podemos cultivar nuestras propias flores, aunque éstas no vayan a parar a los floreros ¡sino a los platos!

Pero ojo, algunas flores, incluso siendo orgánicas, pueden hacer que nos enfermemos si las comemos.

¡Fragilidad en tus pétalos!

Las flores son efímeras y si bien no es lo ideal que sean almacenadas en la heladera por no mas de una semana como mucho, ni mucho menos en el freezer donde quizá se mantengan pero al sacarlas estén marchitas.

Lo ideal, a veces imposible, o complicado es recogerlas frescas y darles uso en el día, se las puede resguardar hasta su uso en vasos con agua, para evitar así que se marchiten tempranamente.

Si se vieran en la situación de esperar muchas horas hasta su uso lo ideal sería colocarlas entre dos toallas de papel húmedo, envolviéndolas en plástico o film  y luego en un recipiente hermético para guardar en la heladera.

Al momento de utilizarlas.

Es recomendable enjuagar cada flor con  abundante agua, tratando de que no se desarmen y secarlas cuidadosamente.

Para quitarles el pistilo y las hojas, se puede utilizar un cuchillo, pinzas o muy delicadamente con las manos, para ir desprendiendo los pétalos (que es lo que se come) pero si fuese a quedar mejor en la presentación  quizá en pastelería se pueda dejar de adorno alguna de sus partes verdes, aunque mejor no ingerir esa parte, porque más que seguro tendrá un sabor amargo inconsistente con lo dulce que pueda estar acompañando.

Se las puede comer crudas en las ensaladas (capuchinas, diente de león y la primavera son las más populares en cuanto a este uso) agregarse a los aperitivos o en salsas y otras presentaciones.

 Sabores.

Recuerden que cada flor tiene un sabor único, y si bien a veces nuestra apreciación sensorial no esté del todo adiestrada para la sutileza de algunos nuevos sabores y nos parecerán todas iguales, por la falta de habito, con aumentar la frecuencia encontrarán las que tengan sabores parecidos al de algunas hierbas o especias que no necesariamente sean la de las plantas de las que se extrajeron.

Los claveles tienen un sabor parecido al clavo y la caléndula algunas veces es llamada “el azafrán de los pobres” debido a que su sabor es similar.

Sus sabores van desde lo sutil de los puerros hasta el aromático ajo y cada parte de estas plantas es comestible.

Si ya cuentan con un pequeño o gran espacio para hierbas,

¡Ésta es una buena oportunidad para sumar unas flores para agasajar a los amigos y a uno mismo!

¡Las que si!

La lista de flores comestibles es enorme.

Las más conocidas son las rosas y las flores amarillas de las calabazas, amapolas, claveles, azahares, crisantemos, malvas, pensamientos, jazmín, gladiolos, salvia o violetas.

Calabazas: Las flores de calabaza, de sabor delicado y dulzón

Caléndulas: aunque tienen un sabor algo amargo se emplean junto con las hojas para aromatizar bebidas. Las flores son amarillas, naranjas, marrones o bicolores; de ellas se usan los pétalos, crudos, en ensaladas dulces o saladas.

Rosas: Con ellas se preparan dulces,(rosa mosqueta de Bariloche) tartas, ensaladas de frutas, pimpollos en vinagre, y como ingrediente en salsas de mariscos.Puede caramelizarse para añadir en pastelería.

Todas las especies de rosas son comestibles. Sus frutos contienen ingentes cantidades de vitamina C.

Tener la precaución de quitar las semillas y los pelos que irritan la boca.

Geranios: Son originarios de África y aportan diferentes fragancias a tortas y pasteles: la Pelargonium graveolens (rosa), Pelargonium crispum (limón), Pelargonium odoratissimum (manzana), y Pelargonium tomentosum (menta). Se deben utilizar siempre las flores más frescas ya que pierden rápidamente su aroma.

Claveles y Clavelinas: Muy conocidos como plantas de jardín y como flor cortada. Son perennes, originarias de climas fríos y de regiones montañosas. Requieren pleno sol, pero no se dan bien en zonas cálidas. Florecen en primavera o en verano. Sus pétalos, de formas vistosas y diferentes colores, se usan en ensaladas de frutas, y mezclados con crema.

Primavera: es una de las plantas más comunes en el jardín de invierno. Su floración se produce en colores poco comunes como azul oscuro, terracota, morado, celeste, y en dos colores. Es una perenne de climas fríos, pero en zonas más cálidas se cultiva como anual. Requiere sol de mañana, sitios frescos y suelos ricos. Se propaga por división de matas en otoño o por semillas. Se comen sus pétalos en ensaladas verdes, o se usan para decorar.

Pensamientos y Violetas: Los de color violeta no huelen nada. Conocídisimos como plantas de estación en otoño, invierno y primavera, son anuales y se siembran en otoño. Sus pétalos pueden ser usados en ensaladas dulces o saladas, a las que añaden colores poco comunes como terracota, negro, violeta, morado, amarillo, gris. También son irresistibles con quesos.

Violetas. Se la emplea como infusión digestiva, pero es en la cocina donde mejor se aprovecha como elemento decorativo e ingrediente de suave sabor en postres, ensaladas.

Las violetas se pueden comer frescas, secas y confitadas. Es preferible evitar las de color amarillo porque son muy laxantes.

Las populares violetas aparecen a fines del invierno y anuncian la primavera con su fragancia deliciosa y única. Las hay de diferentes colores: violeta, blanco, celeste, rosa, morado o amarillo. Sus flores son comestibles y se usan en ensaladas dulces o saladas, pero también cristalizadas o para hacer licor.

Tulipán: Los bulbos son perfectamente comestibles, y sus flores también. Existen en una variedad asombrosa de colores, lisos o combinados. Sus pétalos crudos se usan en ensaladas, o se rellenan.

Taco de Reina: Muy conocida, es de un color naranja muy intenso, y de otros menos comunes aunque mucho más atractivos. Los pétalos de sus flores son comestibles y tienen un sabor peculiar, algo picante. Se usan crudos en ensaladas, o para relleno.

Capuchinas: Planta de sabor picante se aprovechan además de las flores, las hojas y los botones. Se consumen en ensaladas donde combinan bien con el perejil.

Manzanilla:es una planta conocida desde tiempos inmemoriales como medicinal, y actualmente existen grandes plantaciones de ella con el objeto de exportar las flores secas para la obtención de aceites esenciales. Es una planta anual cuya floración se produce a fines del invierno y en primavera. Los pétalos crudos se usan en ensaladas dulces o saladas, y para hacer té.

Flor de un día: Muy populares actualmente, su uso culinario es común en el extremo Oriente. Da sus flores desde fines del invierno hasta fines del otoño, combinando diferentes variedades. Son plantas perennes que requieren pleno sol. Las flores se consumen enteras, como pimpollos o una vez que se han marchitado, en guisos y en sopas. También se pueden saltear y servir con verduras.

Borraja: Es una anual, consumida desde la Edad Media como verdura cocida. Se resiembra sola y germina en otoño. Posee flores azules pero también hay algunas con flores rosadas o de un blanco puro. Florecen durante meses en invierno y primavera. Las flores se consumen enteras, crudas, en ensaladas de frutas o saladas.

Crisantemos: son muy conocidos como plantas de jardín y como flores cortadas. Son plantas perennes, sub-arbustos, que florecen en otoño, con gran variedad de formas y colores. Se consumen sus pétalos crudos en ensaladas, y con naranjas.

Monarda didyma: Es otra planta con flores vistosas y comestibles, blancas, rosas, bermellones, moradas, o purpúreas. Es perenne, requiere lugares húmedos y una sombra parcial. En la cocina se utiliza la corola completa, cruda, acompañando platos hechos con carne de cerdo, pescado y pollo, por su fuerte sabor.

Copetes: Plantas de jardín, muy conocidas, de larga floración durante los meses más cálidos del año. Las flores son de color crema, amarillo, naranja, marrón, o bicolores. Requieren pleno sol. A los pétalos se les saca la parte blanca y se los usa para acompañar arroces.

Salsifí: Una hortaliza conocida por los gourmets, de la que se comen las raíces (se dice que tienen sabor a ostras). Es muy fácil de cultivar en suelos ricos y a pleno sol. También las flores son comestibles: de ellas se usan los pétalos crudos, en ensaladas dulces o saladas.

Sauco: Las bayas para comer solas o, sobre todo, para hacer confituras, especialmente con moras. Las flores se pueden comer fritas en forma de buñuelos

Las especies americanas : Sambucus canadensis y Sambucus cerulea también presentan bayas y flores comestibles. La especie mexicana Sambucucus melocarpa tiene bayas comestibles.

Todas las especies de saúco en las semillas contienen glucósidos cianogenéticos (generadores de cianuro) y en la corteza así como en las hojas y frutos no maduros contienen el principio de la sambunigrina que, en contacto con una enzima, llamada emulsina, produce también ácido cianhídrico. No deben comerse, pues, sus frutos crudos, que resultan comestibles al someterlos a cocción o maceración.

La corteza puede resultar tóxica, especialmente a altas dosis. De igual manera el contacto de las hojas o las bayas en la piel puede producir casos de dermatitis.

Trébol: Hojas tiernas en ensalada o cocidas. Flores secas y semillas para dar sabor al pan.

Los tréboles son comestibles, siempre que se consuman con moderación. Algunos pueblos antiguos, como los indígenas americanos incluso regaban los campos silvestres para que produjesen más.

Fuente: http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/flores%20organicas%20comestibles.htm

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Nutrición:

Diente de león contiene numerosas propiedades antioxidantes, así como flavonoides, entre ellos 4 veces más beta carotenos que el brócoli, así como luteína, criptoxantina y zeaxantina. También son ricas en vitaminas, incluyendo ácido fólico, riboflavina, piroxidina, niacina y vitaminas E y C.

Las violetas contienen “rutina”, un fitoquímico con propiedades antinflamatorias y antioxidante que podría ayudar a fortalecer las paredes capilares

Los pétalos de rosa contienen bioflavonoides y antioxidantes, así como vitaminas A, B3, C y E

Las capuchinas contienen licopeno que combate el cáncer y luteína, un carotenoide que se encuentra en las frutas y vegetales y que es importante para la salud ocular

La lavanda contiene vitamina A, calcio y hierro y se dice que es benéfica para el sistema nervioso central

Las flores de cebollino (la flor púrpura de la hierba de cebollino) contienen vitaminas C, hierro, azufre y ha sido tradicionalmente utilizada para ayudar a reforzar los niveles saludables de presión arterial

Por citar algunas, pero existen muchas más pero si no se está seguro, ¡no las coma por más atractivas que se las vea!

Un plus para tener alguna idea de las calorias y nutrientes de las flores

Ej:

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Daylilies son tan beneficiosos para la salud como un regalo para la vista. Debido al contenido de nutrientes de esta hierba es muy saludable para el consumo.

Ayudan en la desintoxicación del cuerpo.

Esta hierba se conoce para ayudar a reducir los síntomas de orina de color rojo.

Te flor disminuye hemorroides.

El consumo de daylily en cantidad proporcional ayuda a curar el insomnio.

Esta hierba ayuda a reducir los síntomas de ictericia.

Datos Daylily Nutrición

Nutritivo Cantidad
Calorías 42
Grasa 0,4 g
Proteína 2 g
Fósforo 176 mg
Calcio 87 mg
Sodio 24 mg
Hierro 1,2 mg
Vitamina A 3000 UI
vitamina C 88 mg
Tiamina 0,16 mg
Riboflavina 0,21 mg
Niacina 0,8 mg
Potasio 170 mg

¡Las que no!

Buscando cuales se pueden ingerir y cuáles no, encontré ésta lista y recomendaciones para estar alerta donde se explica que los síntomas de envenenamiento por planta o flor van desde un simple dolor de estómago hasta fallas cardíacas y renales. Los niños son más vulnerables a sufrir graves consecuencias al ingerir parte de una planta venenosa, por lo tanto, es muy importante que conocer cuáles podrían ser potencialmente dañinas.

Adelfa
Azafrán de otoño (Colchicum)
Azalea
Dicentra
Hiedra inglesa (Hedera helix)
Flor del tabaco (Nicotiana)
Dedalera (Digitalis)
Dicentra
Glisina
Iris
Lantana
Lirio o azucena del Valle (Convallaria majalis)
Aconitum
Adelfa (Nerium)
Arveja dulce (Lathyrus)
Dafne,
Dedalera,
Narciso,
Jacinto

Es bueno saber o recordar que las flores son alimentos vegetales naturales y como muchos otros alimentos, por lo general contienen nutrientes valiosos para la salud.

Tengan en cuenta, por favor que como todo nuevo alimento, las flores o sus partes, pueden causar algún tipo de alergia, por lo cuál despues de leer este artículo, no se hagan una ensalada de flores, vayan de a poco, más aquellas personas que tienden a sorprenderse con alergias estacionarias. Atentos los alérgicos al polen.

Un ejemplo de un licor hecho con flor:

El conocido licor verde Chartreuse desarrollado en Francia que data del siglo XVll que utiliza pétalos de clavel, entre otros ingredientes secretos.

Una Receta con flores:

Flores de calabacín rellenas.

  • Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 100 ml de agua mineral
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal marina
  • Pimienta negra molida
  • 200 mg de harina de trigo
  • 16 flores de calabacin
  • Aceite para freír.

Separe los huevos.
Mezcle bien las yemas con el agua mineral, el vino, el aceite, la sal y la pimienta.
Deje reposar la masa durante 20 minutos.
Bata las claras con una pizca de sal hasta espesarlas e incorporarlas a la masa.
Caliente aceite en abundancia. Limpie con cuidado las flores de calabacín.
Paselas por la masa y fríalas por parte.
Antes de servir, dejar escurrir sobre papel de cocina.

¡Curiosidades biblicas!

Muchas de éstas flores son nombradas en la biblia y hay data de que se incoproran a los actos culinarios ya en -140 AC., me llamó la atención y aquí una lista que encontré en la net.

Áloe (S. Juan 19: 39), Anís (S. Mateo 23: 23),Junco (Éxodo 2: 3),Alcanfor (Cantar de los Cantares 1:14)Casia (Éxodo 30: 24),Cizaña (Job 31: 40), Cilantro (Éxodo 16: 31), Comino (Isaías 28: 26), Gladiolo (Éxodo 2: 3, 5),Lino ( S. Lucas 23: 52), Incienso (S. Mateo 2: 11),Hisopo ( I de Reyes 14: 33),Lirio (S. Lucas 12: 27), Mandrágora (Génesis 30: 14), Menta (S. Lucas 11: 42), Mostaza (S. Mateo 13: 31), Mirra (Génesis 37: 25), Ortiga (Job 30: 7) ,Uña Olorosa (Éxodo 30: 34),Granado ( I Samuel 14: 2),Rosa (Isaías 35: 1),Ruda (S. Lucas 11: 42), Azafrán (Cantar de los Cantares 4: 14),Nardo (S. Marcos 14: 3), Cardo ( II de Reyes 14: 9)

Tip decorativo:

Con frutos que se ven muy lindos pero no se comen se pueden formar hieleras al mezclarlos con agua y dejar en un molde hasta que se haga hielo.

coctelera de hielo

 

 

 

(corregir)

 

: Marañón :

Marañon

maranon1A la vista tiene forma de pimiento, de color amarillo al anaranjado intenso y una semilla que cuelga (cosa rara, no?).

Dulce, suave y en boca, se siente como que comienza a “achicharrarsenos” casi se podría decir….
sería acaso la fruta prohibida?
Tarde en el tiempo, en el descubrimiento….pero por qué no!?!?
Acaso era la señal de que nos quedaban unas horas antes de encontrar un antídoto?
La astringencia, en los minutos siguientes no se iba…ya nos estábamos secando desde adentro?
No, no es una adivinanza, ni la fruta prohibida…..es de donde se sacan las castañas de Caju!
La fruta de la semilla extracorporea!!!

@Constanza76