¿Cómo se hace e Fernet Branca? América Latina.

¿Qué es el FERNET?

Ver video :      ¿Cómo se hace el Fernet Branca?

El fernet es una bebida alcohólica amarga del tipo amaro elaborada a partir de varios tipos de hierbas (mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo, orégano y azafrán, entre otras), que son maceradas en alcohol de vino, posteriormente filtrada y añejada en toneles de roble durante un período que puede ser de seis a doce meses. Posee un color oscuro, un aroma intenso y su graduación alcohólica está comprendida entre 39 y 45 grados, dependiendo de la marca. En un principio, el término “fernet” se integraba con la marca de origen italiano Branca, pasando luego al uso común para designar genéricamente al producto.

Originalmente era sólo una bebida digestiva pero actualmente suele servirse como aperitivo antes o como digestivo después de una comida, también puede servirse con el café y el café expreso. Si bien puede consumirse puro, dado su sabor y contenido alcohólico normalmente se bebe combinado con soda, agua mineral o mezclado en cócteles, en especial con bebida cola. Debido a su lista de ingredientes pueden prepararse una serie de remedios caseros con fernet para el tratamiento de dolencias que incluyen molestias menstruales y gastrointestinales, resaca, cólicos del bebé, y (anteriormente) el cólera.

Su origen se remonta al siglo XIX en Europa, y hay diferentes historias sobre cual sería el verdadero lugar de nacimiento. Hay quienes sostienen que fue creado en Francia, otros indican que fue en Checoslovaquia, incluso en Austria, gracias a un boticario de apellido Fernet, pero la mayoría de las versiones  sitúan el origen en Italia, más precisamente en Lombardía. Tal vez la versión más conocida es la relatada por una de las empresas más antiguas en la elaboración de esta bebida: Fratelli Branca, empresa que aún fabrica el producto en la ciudad de Milán. La historia según dicha compañía, le atribuye la invención al farmacéutico Bernardino Branca y a su colaborador, un doctor sueco de apellido Fernet, apellidos ambos que darían el nombre al licor.

​ La versión de esta empresa se contrapone con la de otra renombrada marca, Ramazzotti, compañía que también continúa produciendo su bebida en la ciudad de Milán, y que sostiene que fue Ausano Ramazzotti, fundador de la casa, el que en 1815 desarrolló su “amaro”.​

Según otra tradición, la palabra “fernet” derivaría de la locución milanesa “fer net”, o “hierro pulido”, por la placa de hierro al rojo vivo que originalmente se usaba para preparar el licor.
Argentina

La bebida fue llevada a la Argentina por los inmigrantes italianos, que la consumían tanto con fin medicinal como digestivo. El uso del fernet luego se extendió como aperitivo especialmente junto a copetines, combinado con agua, soda, vermú rojo o en cócteles, siendo en la actualidad el más bebido el que surge de la mezcla de fernet con gaseosa sabor cola, popularizado a fines de los años 80 y denominado coloquialmente “Fernet con Coca”.
El consumo de fernet está hoy muy arraigado en Argentina: según la “Cámara Argentina de Destiladores Licoristas”​ en 2014 se produjeron en el país alrededor de 51 millones de litros de “amargos, bíter y fernet”, mostrando por primera vez un decrecimiento (en torno al 10 %) en 25 años de estadísticas.56​ De esta producción se consume aproximadamente el 35 % en el Gran Buenos Aires (cuya población es de aproximadamente 16 millones de habitantes) y un 30 % en la provincia de Córdoba7​8​ (con una población aproximada de 4 millones de habitantes). Según la compañía Branca,9​10​ sería en Córdoba en donde, a principios de los años 1990, habría nacido la mezcla de fernet con gaseosa cola. En la dicha provincia actualmente este cóctel forma parte de la identidad cultural. Sin embargo la afirmación sobre el origen del trago es bastante cuestionable ya que contrariamente a lo dicho por la empresa, puede verificarse en publicidades televisivas de mediados de los años 1980, emitidas en canales de Buenos Aires con alcance nacional, que la misma compañía Branca ya utilizaba la combinación de ambos productos como estrategia de mercado.11​
Existen varias empresas que fabrican esta bebida: Branca, Mastrolorenzo, Vittone y Veneto de Fratelli Branca, Fernet 1882 de Porta Hnos (Córdoba), Cinzano y Lusera de Cepas Argentinas (San Juan), Capri y Ramazzotti de Pernod Ricard, Pini e Imperio de Licores Argentinos, Ottone de Peters, El Abuelo de Sáenz Briones, Cazalis de Cinba, Viterbo de bebidas Miguel Bizzarri y Bari de Servamsur SA. Es importante conocer la diferencia de los distintos fernet que se fabrican en este país, dado que según la técnica de elaboración es el valor que alcanzan en el mercado, los de más bajo costo son elaborados en forma artificial o sin maduración y pocas hierbas, en cambio los de más alto precio son productos elaborados con mayor cantidad de hierbas y maduración mínima de un año (1882, Branca, Ramazotti, Spitz, Cinzano, Viterbo).
Fernet en el mundo.
Dentro de Italia con la palabra “fernet” se hace referencia solo a la bebida de marca Branca, sin embargo, productos italianos como Martini o Luxardo son exportados bajo ese nombre.
En italiano se usa la palabra “amaro” (amargo) y existen numerosas marcas: “Distillerie Fratelli Branca”, ubicada en la ciudad de Milán, “Averna”, “Lucano”, “Montenegro”, “Cynar”, “Luxardo” de Padua, Martini de Turín, “Amaro del capo”. En la República Checa, el “Fernet Stock” en sus dos versiones, el natural y el citrón con ligero sabor a limón. En este país se lo consume en tragos, o mezclado con hielo y agua tónica, trago conocido como “Bavorské Pivo” (Cerveza Bávara) o “Bavorák”. En la ciudad de San Francisco (California) se ha vuelto muy popular en los últimos años: el fernet es bebido servido en tragos, seguido de otro shot de ginger ale. En Dinamarca es una bebida popular tanto como en Argentina. Argentinos e italianos también llevaron entre otras cosas el fernet al Perú, allí es consumido con Coca-Cola, cerveza e incluso una combinación de las tres, siendo cada vez más conocido y popular. El fernet es muy popular en Paraguay, especialmente en los bares del centro antiguo de Asunción.
Popularidad.

Los invito a visitan la página de Fernet Branca:

Página Fernet Branca

Saludos.

Constanza

 

Los siete sabores del jamón ibérico de bellota.

“De un mismo jamón se pueden identificar hasta siete sabores diferentes dependiendo de la zona de la que se corte. Unas zonas más duras, otras con más veta, cada zona del jamón ibérico de bellota encierra sabores y aromas distintos. Multitud de matices, aromas y olores describen esta joya gastronómica, la mejor expresión gustativa de toda la tierra extremeña y de su cultura”.

Jamón ibérico de bellota de Extremadura
Jamón ibérico de bellota de Extremadura
Juan Carlos Cros Gallego, maestro cortador de Bendita Extremadura, ha querido acercar al consumidor cómo disfrutar de las diferentes partes de un auténtico jamón ibérico de bellota extremeño.

El ibérico de bellota debe cortarse a una temperatura de unos 24º; la grasa debe fundirse para que el cuchillo pueda cortar bien. Así, con el corte en las diferentes partes, se percibirán los sabores: matices a frutos secos, en la tibia y el peroné; regusto fuerte y picor de garganta, en la punta o la cadera. Y son varias las características que se pueden enumerar de las distintas zonas del jamón.

Las zonas del jamón ibérico de bellota

Maza. La zona principal, denominada maza, es la parte del jamón más grande y gustosa con gran intensidad de sabores. En cuanto a notas de sabor se detectan las almendras, y en vista deleita con brillo y el tocino entreverado.

Contramaza o babilla. En la zona opuesta del jamón se encuentra la contramaza o babilla, una parte más curada y estrecha, con menos grasa. Su sabor es muy armonioso y persistente con notas en las que se reconocen los frutos secos. Es recomendable empezar a cortar por aquí, ya que si la dejamos para cortar al final se resecará demasiado.

‘El tercer corte’. Terminada de cortar la contramaza o babilla, para no desperdiciar ni un ápice del jamón se inventó el tercer corte o parte seca. Este corte se realiza con el jamón de lado. Como su nombre indica es una zona sin grasa.

Codillo. Una de las partes más fibrosas de toda pieza de jamón es el codillo. Se sitúa entre la caña y la maza. Se suele cortar en tacos y en gusto tienen un sabor intenso, picante y jugoso.

Caña o jarrete. El cuarto sabor se encuentra en la zona denominada caña o jarrete. Es la zona más cercana a la pezuña. También es otra parte de carne fibrosa como el codillo y de sabor intenso.

Cadera. En la punta del jamón se encuentra la cadera. Es donde podemos encontrar el sabor más intenso y jugoso del jamón. La carne está en su punto, con la cantidad de grasa perfecta. Gracias a la gravedad, durante el tiempo de secado se concentran en esta zona los aceites y sabores. En cata se nota un regusto fuerte y picor en la parte interior de la garganta.

Los huesos. Y como séptimo y último sabor se aprovechan los huesos. Se cortan con sierra en trozos de 10 a 12 centímetros para elaborar exquisitos caldos.

 

INFO: http://diariodegastronomia.com/

Vino y cerveza para untar.

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Una pequeña empresa de Vermont ha empezado a comercializar una serie de mermeladas y jaleas de vino.

Los artífices son una pareja que conformaron una empresa familiar especializada en la producción de mermeladas artesanas.

De momento, tienen cuatro variedades. Cabernet & Cracked Pepper, Rosemary Garlic Chablis, Spices Wine y Burgundy Anise. Las dos primeras -según cuentan en su web- combinan perfectamente con diferentes tipos de queso, y las dos últimas -de sabor más dulce- son perfectas para untarlas en una buena rebanada de pan.

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Nancy y Walter también han elaborado una selección de mermeladas de distintas cervezas artesanas elaboradas en Vermont. Tienen de cerveza rubia como de cerveza negra.

Según cuentan, estas mermeladas son ideales para acompañar quesos y carnes, y las variedades más dulces le sientan de maravilla a la tostada del desayuno. Todas estas singulares mermeladas pueden adquirirse en la web de Potlicker Kitchen  y cuestan alrededor de los 7 dólares cada una.

 

Del Blog 20min.es

 

LAS 12 VINOTECAS MÁS INCREÍBLES DEL MUNDO

LAS 12 VINOTECAS MÁS INCREÍBLES DEL MUNDO

1. Budapest

El estudio de arquitectura LAB5, consiguió transformar la rutina y el ordinario interior de un supermercado Spar, como el de Mom Park de Budapest, en un lugar de diseño único. La sección de vinos es sin duda la más espectacular, con costillas de madera curvadas como estanterías que se extienden desde la pared al techo y una especie de isla estante para la visualización de botellas de vino.

2. Zúrich

La tienda de vinos Albert Reich en Zúrich, mantiene su apuesta por la ecología y el reciclaje, de esta forma el estudio de arquitectos OSS construye y diseña todo el interior a partir de cajas utilizadas en el transporte de botellas. Las 1.500 cajas utilizadas sirven para recubrir paredes, almacenar, como estanterías y asientos.

3.  São Paulo

El estudio de Arthur Casas marcó un antes y un después con la tienda de vinos Mistral en São Paulo, ya que, aunque la mayor parte de las ventas se realizan por Internet, requería un espacio físico innovador como estandarte del paso a la venta on line. En sólo 100 metros, encontramos: galería interactiva, bodega, tienda de vinos, sala de cata y sala de lectura. Multiplicidad de espacios posible por la curva natural del mobiliario.

4. Montreal

El estudio Sid Lee Architecture, rediseñó para la firma abanderada de gama alta Société des alcools du Québec (SAQ), la antigua tienda museo que dificultaba nuevas posibilidades en el mercado. Sid Lee, trabajó en el concepto de “caminar hasta la bodega“, manteniendo la imagen de sus vinos exclusivos y de prestigio, pero con un toque de modernidad inspirado en las bodegas de los castillos franceses tradicionales, es decir, iluminación tenue y temperatura ambiente, acompañado de tipografía e información detallada de todos sus productos.

5. Burdeos

Galería de Vinos y Bodega, así se define Max Bordeaux, especialistas en “Grands Crus”, cata de vino, bar y por supuesto tienda de vinos. El arquitecto Antonio Rico fue el responsable de conseguir el grado de exquisitez que una región como Burdeos demanda en todos sus proyectos.

6. Stuttgart

Rodeada de viñedos se encuentra la tienda de vinos Weinhandlung Kreis en Stuttgart. El contraste futurista con el entorno, es la clave que nos ofrece el estudio de diseño Furch Gestaltung, utilizando los colores del arcoiris y la optimización del espacio, como si de una hoja de cálculo se tratase. Cada cubo tiene una capacidad para 25 botellas y en total han conseguido guardar 12.000 botellas de vino en 70 m2.

7. Burdeos

“L’Intendant” está diseñada como una torre de doce metros de altura y alberga más de 15.000 botellas. A mayor altura, mayor volumen en las botellas. El ascenso abre todo un mundo de posibilidades, donde poder encontrar botellas con el año de tu nacimiento, o los más de 200 “châteaux” representados. Incluso en la tercera planta se podrá admirar la etiqueta de las botellas de Mouton Rothschild diseñado cada año por un artista famoso.

8. New York

En el barrio de Battery Park de Nueva York, podrás encontrar una de las tiendas de vino más elegantes, “Vintry Fine Wines“. Un toque refinado inspirado en las filas paralelas y contornos ondulantes de un viñedo montañoso que permite la total visualización de los vinos independientemente de su precio. La firma de arquitectos Rogers Marvel, fue la encargada de conseguir el concepto de accesibilidad a vinos tan exclusivos.

9. Seúl

Renovar la imagen y aportar estilo, se ha convertido en una prioridad para las tiendas del Centro Comercial Hyundai en Seúl. Desligarse del concepto de “mall” típico y aburrido, es lo que ha conseguido hacer el estudio HMKM, aportando materiales y colores naturales como la madera en su escaparatismo.

10. Hong Kong

Con el fin de crear una forma innovadora para apoyar la cultura del vino en Asia, Altaya Wines, decide encargar el diseño de sus vinotecas “Etc“, al renombrado arquitecto italiano Filippo Gabbiani de KokaiStudios. Una línea de diseño acorde con la selección de vinos y champanes del mundo de primera calidad, donde la tecnología no podía faltar con módulos de iPad y pantallas multitáctiles de consulta.

11. Vila Nova de Gaia

La elegante restauración de la bodega de casi 200 años de antigüedad, de Graham Lodge en Oporto, cautiva por su enfoque minimalista, que ha sabido transformar un espacio histórico para satisfacer las necesidades actuales con el uso generoso de la madera, los espacios abiertos de lujo sin perder ni destruir la autenticidad y singularidad del espacio. Trabajo realizado por el equipo de  Luis Loureiro y P06-Nuno Gusmão.

 12. Nueva York

Pulice – Williams Architects realizó el diseño de una de las tiendas más prestigiosas de Nueva York, Crush Wine and Spirits, localizada en Manhattan. Sus interminables estanterías de vinos, son la estrella principal del lugar, donde se localiza el mejor vino en términos de estilo, calidad y precio, con el objetivo de llegar a todo tipo de clientes.

Fuente: http://www.vinopack.es/

Vinos & Bodegas 2014

Vinos y bodegas 2014

Desde el 30 de octubre hasta el 1 de noviembre de 18 a 23 hs, se podrá disfrutar en La Rural de una nueva edición de Vinos y Bodegas.

Tres días donde se podrá disfrutar de más de 40 bodegas, degustaciones dirigidas y shows en vivo.

Entrada general $200.- $arg con los cuales se accede a degustar 12 copas.

Más información en:

http://www.expovinosybodegas.com.ar/

E-mail: vinosybodegas@larural.com.ar

 

 

Escuela Argentina de Vinos- EAV- Clase de vinos – Michellini con Marcelo Figueredo.

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Septiembre 2013. Clase de vinos de Michellini para alumnos de EAV de la mano del sommelier Marcelo Figueredo. Algunas fotos(toque cualquier imagen para ampliar) Piedras del suelo de Gualtallary Alumnos del curso de Marketing y vino en la EAV con … Sigue leyendo

Jugando con mi “Eggo”

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Los cocineros cocinan, los enólogos hacen vino…nosotros lo tomamos, y lo disfrutamos con amigos…cada día más…cada vez de diferente modo en distintas circunstancias. Generamos encuentros para vernos donde compartimos novedades, etiquetas, recordamos, proyectamos y guardamos botellas para alguna ocasión que … Sigue leyendo

EL VINO ARGENTINO ES BEBIDA NACIONAL.

DESDE HOY UNA BANDERA ARGENTINA FLAMEARÁ EN TODAS LAS MESAS DEL MUNDO DONDE SE COMPARTA UN VINO ARGENTINO.

El Plan Estratégico Argentina Vitivinícola 2020 plantea, entre otras cosas, la re significación del vino dentro del consumo familiar y responsable.  La vitivinicultura argentina organizada, a través de la Corporación Vitivinícola Argentina, entidad que la representa articulando las acciones necesarias en función de los objetivos del Plan Estratégico; comenzó -allá por el 2009- gestiones en torno a lograr un reconocimiento nacional al vino como el alimento ideal para completar una dieta saludable. Primero llegó el decreto y hoy, una Ley Nacional reconoce al “Vino Argentino como Bebida Nacional”.

Todas las ganas y variedades  del vino argentino estarán identificadas en su etiqueta con una marca, con un texto. Este hecho, nos permitirá difundir de manera unívoca y uniforme las características culturales que implica la producción, elaboración y consumo de vino; alcanzando  a toda la cadena vitivinícola y a todos los productos de esta actividad; ya que las fuertes tradiciones de la cultura y el trabajo de las viñas expresan el profundo sentido de pertenencia de esta ley.

El vino contiene, aproximadamente, 1000 polifenoles: sustancias de origen vegetal que captan los radicales libres. De ellas las más importantes para la salud, es el resveratrol, presente en la uva, como también en los diferentes tipos de vinos; siendo el alimento que más resveratrol contiene. Los vinos argentinos poseen cantidades significativas de estos compuestos debido a las condiciones agroclimáticas de las regiones de cultivo de la uva. Posee también sustancias minerales, oligoelementos  y otros componentes que integran una dieta saludable.

Evidencias epidemiológicas sugerirían que los efectos cardioprotectores del vino son más evidentes en las personas que consumen vino con las comidas, lo que aumenta su efecto protector sobre las enfermedades cardiovasculares, así como en el estrés oxidativo. Esto es lo que conduce a incluir al vino como parte de la dieta y, en este sentido,  al considerarlo como un alimento, su consumo debe ser moderado, como cualquier otro integrante de una dieta balanceada.

La promulgación de esta Ley Nacional, representa beneficios directos al producto vino como así también beneficios indirectos a  toda la cadena y  a todos los productos de esta industria:

·         Difusión de las características culturales que implica la producción, elaboración y consumo de vino argentino y sus tradiciones

·         Promoción de la imagen e isologo del Vino Argentino en todo tipo de eventos oficiales en el país y en el exterior

·         Identificación de toda la gama de vinos con un isologo o texto común

·         Promoción del desarrollo de las economías regionales a partir de acciones relacionadas con actividades de servicios vinculadas al sector vitivinícola

·         Presencia del Vino Argentino en eventos oficiales del cuerpo diplomático y consular

·         Presentación de los numerosos, diversos y maravillosos paisajes vitivínicolas de nuestro territorio nacional

·         Revalorización de los recursos humanos asociados a la producción desde el viñedo hasta la comercialización.

 

Coviar.com.ar

Concurso Mejor Sommelier del mundo- Mendoza, Argentina 2016

Hace unos pocos días, en vísperas de Vinexpo 2013, la Asamblea General de la Asociación de la Sommellerie Internacional en Burdeos se decidió que Mendoza será sede del 15to Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo!!!.

Entre las votaciones se disputo finalmente con Francia quién con solo 7 votos quedo fuera de posibilidades ya que Argentina, para ser precisos, Mendoza se quedó con 38 votos a favor siendo así la ganadora de la postulación para ser la sede para la competencia en el 2016.

La Asociación Argentina de sommeliers (AAS), presidida por Andrés Rosberg, tendrá a cargo la organización de tal evento junto con a auspiciantes, colaboradores, socios que deberán, deberemos ayudar a que ésta idea o sueño que se venia manejando desde hace un tiempo, se haga realidad del mejor modo posible.

Esta es la gran oportunidad de abrir más aun los horizontes del mundo del vino argentino, de dar a conocer un país productor de maravillosos vinos que se crean de la mano de bodegas, agrónomos, enólogos, el equipo que participa en todo el proceso de vinificación y de todo lo necesario hasta que el vino llega al hogar de cada amante de ésta bebida que tantos momentos de felicidad nos da a muchos ya sea por los momentos que se comparten con amigos, por los momentos en los que se festeja donde está presente y miles de situaciones más.

Gracias a los diferentes terroirs que Argentina tiene a lo largo de todo el país pueden, en las diferentes provincias, con grandes sacrificios (de todo tipo), se pueden crear vinos de muy distintos tipos y así complacer a los paladares más exigentes en cualquier punto del mundo.

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Si bien el mundo nos estaba conociendo por el “Malbec”, quiza por el Torrontés, por vinos que han ganado premios, por Marcelo Pelleriti, enólogo de la bodega Monteviejo, distinguido con la puntuación más alta por su vino Chateau La Violette 2010, un Merlot hecho en Pomerol, por Jorge Riccitelli, enólogo de la Bodega Norton que se llevó en enero de este año, el título de“Winemaker of the year 2012”, por Paz Levinson, primera sommelier argentina en llegar a una semifinal mundial y por muchos más que ahora sería imposible nombrar, esta será oportunidad de cosas que aun no imaginamos…

El Malbec nos abrió purtas, cepa con la que deslumbramos en muchos puntos del planeta pero en Mendoza, entorno al concurso, podrán ver que somos algo mas que la cara bonita del Malbec, que somos un hermoso país, con profesionales altamente capacitados, llenos de pasión por lo que hacen, con ganas de seguir creciendo más día a día porque no encontramos el techo, ni nos quedamos en un estilo…

Será un gran desafío por cumplir….con mucho trabajo que se avecina!

Cheers!

@Constanza76

 

 

Algunas etiquetas compartidas entre amigos.

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Algunas de las cosas que voy probando con amigos..(todas sería imposible) 😉 El Semillón de Ricardo Santos 2011 siempre IMPECABLE!! Calafate Gran reserva 2008, un correcto Pinot. Cloud Break 2011, Pinot Noir, California. Se destacó en aromas que fluctuaron espléndidamente. … Sigue leyendo

17 de Abril: Día Mundial del Malbec.

Ya están pensando con qué festejar el día mundial del Malbec??

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MALBEC 

El Malbec tiene su día es el 17 de abril de 1853, dia y año en que el Malbec llega a nuestro país.

La gestión de Pouget y Sarmiento en la Quinta Normal de Mendoza fue parte decisiva de este proceso. El 17 de abril es la fecha elegida por Wines of Argentina para celebrar el Malbec World Day, no sólo porque la creación de la Quinta Normal que es símbolo de la transformación de la Vitivinicultura Argentina, sino porque fue el punto de partida para el desarrollo de esta cepa, emblema de nuestro país a nivel mundial.

El Malbec es la cepa insignia de Argentina; es el país que tiene mayor superficie de Malbec en el mundo.

Sus orígenes se remontan al Sur Oeste francés, en donde es llamada Côt, con un marcado estilo tánico y duro lo que llevó a que no se descubra ni utilice como varietal.

Caracterizada por su intenso color y sus matices oscuros, los vinos obtenidos con esta variedad fueron “los vinos negros de Cahors”.

En 1852 el Malbec es traída a Argentina por Michel Pouget, Ingeniero Agrónomo francés contratado por el gobierno nacional de este país.

En 1863, la plaga de filoxera destruyó la viticultura francesa y la variedad cayo dentro de las afectadas, pero ya habiendo dejado su huella en quienes empezaron a pensar en sus atributos.

El Malbec es una variedad que se adapta rápidamente a los diversos terruños ofreciendo mejores cualidades que en su país de origen.

Argentina se convierte en el primer país en el que se encuentran cepas originales de Malbec auténticamente provenientes de Francia y en donde encuentra su lugar el que le permite desarrollar características que en Francia, debido al clima no había logrado.

El país se convierte así en el principal productor de ésta variedad incrementando las zonas de plantado en un breve lapso abarcando todas las regiones vinícolas argentinas.

En la actualidad puede encontrarse una gran diversidad de estilos de Malbec desarrollados a lo largo del cordón Los Andes (desde Salta a Patagonia). El cambio de temperatura hace que se den exponentes de todo estilo, desde suaves y sedosos hasta de los más corpulentos.

Denominación de Origen Controlada – DOC

La DOC para el Malbec obliga a los productores a mantener un alto nivel de calidad al someterse a regulaciones que controlan el proceso de elaboración además de proteger el nombre de la zona.

Malbec Luján de Cuyo es la primera Denominación de Origen (DOC) de América.

La variedad se expresa muy bien en regiones de elevada amplitud térmica y suelos calcáreos, arcillosos y/o arenosos, como los que se encuentran a la vera de la cordillera de Los Andes. Estas características geográficas y climáticas hacen que el Malbec producido en Argentina se destaque primordialmente por la calidad de sus taninos: dulces, sedosos y envolventes.

Características del Malbec.

Una de las cosas más interesantes es la vista su color brillante oscuro e intenso.

Los aromas del Malbec recuerdan a cerezas, frutillas o ciruelas, pasas de uva y pimienta negra en algunos casos con reminiscencias de frutas cocidas (por ejemplo, mermelada),

En boca el Malbec es cálido, suave y dulce, con taninos que no son agresivos que no presenta aristas.

Va muy bien con el añejamiento en robe donde adquiere tonos a café, vainilla, café y chocolate, según la barrica utilizada y el tiempo que permanezca en ellas.

@constanza76

Le dejo un link para descargar la historia del Malbec. Espero la disfruten!

Descargue Historia del Malbec por Pablo Lacoste Dr. en Historia.

Fuente:

http://www.winesofargentina.org

 

 

Paolo Basso Elegido Mejor Sommelier del Mundo 2013

El suizo Paolo Basso fue elegido el viernes 29 de Marzo en Tokio mejor sommelier del mundo tras una dura competencia de tres largos y agotadores días días en la que participaron expertos de 54 países.

“Un buen sommelier debe tener un buen conocimiento de los vinos, ser amable y lograr que los clientes disfruten la comida”, explicó el presidente del jurado, el francés Serge Dubs, al presentar el concurso el martes. Según el francés, ganador del título en 1989, “ante todo, un sumiller no debe considerarse una estrella, y debe ofrecer un servicio perfecto, preciso y amistoso, para complacer a los clientes”.
Este concurso, creado en 1969, contó este año con participantes de Australia, Brasil, Indonesia o Suecia.

El mejor ssommelier del mundo se trata del concurso organizado por la A. S. I., La Association de la Sommllerie Internationale, a través de un comité de grandes expertos. Cada país miembro puede presentar un solo candidato a la semifinal. La elección del representante de cada país se efectúa mediante una selección entre los sumilleres que están en posesión de títulos nacionales o internacionales. La semifinal y la final se celebran cada tres años en uno de los países miembros.

La 14ª A.S.I. Concurso del Mejor Sommelier del Mundo comenzó el 27 de marzo y reunió a 54 candidatos para las pruebas teóricas y prácticas durante todo el día. Se habían inscrito 58 candidatos, pero el candidato vietnamita no pudo llegar a Japón, debido a problemas administrativos, y los sumilleres de Croacia, Colombia, Perú y Bulgaria, tampoco llegaron.

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Las pruebas consistían en:
– Degustación de 2 vinos, un blanco, y un tinto.
– Identificación de 3 licores
– Cuestionario sobre viticultura, enología, variedades de uva, vides, vinos, licores y otras bebidas de todo el mundo, el trabajo de un sumiller …
– Durante la tarde, tuvieron que enfrentarse a una situación difícil para la prueba práctica:
Decantación (aireación) un vino blanco en 3 minutos. El vino a servir en un decantador y ordenada por el cliente era un vino de Alsacia, un 2008 Riesling Grand Cru de Albert Boxler. En dos fraperas se encontraban 2 vinos diferentes, botellas de 2008 Riesling Grand Cru Sommerberg de Albert Boxler, y en el otro, botellas de 2008 Marca Riesling Grand Cru de Albert Boxler. El propósito de esta prueba era demostrar la destreza y la profesionalidad de los candidatos.
– El Cata, servicio, juego de platos y vinos se llevaron a cabo ante unos 500 espectadores en la sala de banquetes del Hotel Grand Prince Akasaka, en Tokio.

Elegidos los 12 semifinalistas, el jueves tuvieron que sentarse de nuevo para realizar un cuestionario y una degustación oral. Los finalistas eran: Aristide Spies, Bélgica, Eric Zwiebel, Reino Unido, Véronique Rivest, Canadá, Julia Scavo, Rumania, Paolo Basso, Suiza, Francesco Azzarone, Noruega, Franck Moreau, Australia, María Paz Levinson Huarte, Argentina, David Biraud, Francia, Fabio Masi , Italia,

Cada uno de ellos ganador/a en concursos nacionales en el país al que representan, además de los ganadores de los tres concursos continentales que se organizan, al igual que el mundial, cada tres años.

Argentina estuvo representada fantásticamente por la sommelier Paz Levinson.

Paz llegó a ser la candidata luego de resultar ganadora en el Concurso Mejor Sommelier de la Argentina en 2010 y obtener un muy destacable cuarto puesto en el Concurso Mejor Sommelier de las Américas en Bento Gonçalvez, Brasil, en 2012.

El viernes se dieron a conocer los tres finalistas.
– Aristide Spies, Bélgica
– Véronique Rivest, Canadá, 2012 Mejor Sumiller de las Américas
– Paolo Basso, 2010 Mejor Sommelier de Europa

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Y de entre ellos, el que ha realizado las mejores pruebas, ha sido Paolo Basso, y ha resultado ser ganador del título de mejor sommelier del monde 2013.
Paolo Basso fue subcampeón del mundo en las ediciones de los años 2000, 2007 y 2010, consiguiendo finalmente este año, su propósito.

SOBRE PAOLO BASSO

Nacido en Italia hace 47 años, el sommelier trabaja en el restaurante Conca Balla de Vacallo, en Suiza.

Basso ganó el título de mejor sumiller de Europa en 2010 y llegó en segundo lugar de la última edición del concurso mundial que tuvo lugar en Chile el mismo año.

Próximo concurso mundial.

Hoy la AAS(Asociación Argentina de Sommeliers) está subiendo la apuesta, ya que acaba de presentar la candidatura de Argentina para organizar el próximo Concurso Mejor Sommelier del Mundo en 2016 en la provincia de Mendoza.

Las asociaciones de Noruega, Alemania y Australia también presentaron sus candidaturas y la decisión se tomará en la próxima asamblea general de la Asociación de la Sommellerie Internacional (ASI) que se desarrollará en junio en Burdeos, Francia.

La AAS está trabajando en varios frentes para lograrlo. Se está trabajando en conjunto con Wines of Argentina -la entidad que promueve los vinos argentinos en el mundo- y otras instituciones del sector, se suscribió un acuerdo de colaboración con el Ministerio de Turismo de la Provincia de Mendoza, se están gestionando diversos apoyos de instituciones y empresas que puedan auspiciar el evento, y se está gestionando el apoyo de las asociaciones de sommeliers del mundo, una por una, a los efectos de contar con los votos necesarios.

A Paz Levinson las mas sinceras felicitaciones por el esfuerzo realizado y lograr posicionar a Argentina como un país en pleno crecimiento en relación a la sommellerie y a los vinos argentinos.

Cheers!

@constanza76

 

Degustaciones en “Vinos de Culto” de Enrique Mendoza.

Desde hace un tiempo, con amigos, tenemos la gran oportunidad de asistir a VdC (Vinos de Culto), cava que Enrique Mendoza, sommelier apasionado, tiene junto a un socio en la calle Crisologo Larralde, en Capital Federal, BS AS.

A puertas cerradas se pueden degustar vinos de guarda (y culto), cosechas y etiquetas que no se encuentran en todos lados, acompañados siempre de algún appetizer que acompañe mas la charla sobre los vinos que se degustan.

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La idea allí es hacer degustaciones no convencionales, distendidas, donde se puede escuchar música, por ejemplo Jazz u otro tipo de música que si quieren la pueden llevar Uds, y si tocan algún instrumento, serán mas que bienvenidos los acordes y melodías.

Preparar algún trago, fumar puros, son otras de las opciones de VdC.

Todo ésto, alejados de estructuras y clases magistrales donde simplemente se aprende desde lo práctico y sensorial…solo eso.

Más distendidos, siempre con copa en mano, se puede salir al jardín y mantener una charla amena con el grupo, acompañados de las estrellas…si, los vinos…. y las otras….las que están en el cielo!!

Para tener en cuenta, hay parrilla a disponibilidad, ideal para cortar la semana en éstas épocas donde la ciudad y la rutina nos atrapa!

Esta es una propuesta de cable a tierra en medio de la semana, un salto a los placeres, haciendo algo tan simple como es tomar un vino en algo único e inolvidable.

Se hacen también reuniones para coleccionistas, catas y ventas privadas para grupos reducidos.

Prontamente se programará un calendario de degustaciones y cursos cortos de vinos para quienes estén interesados en saber un poco mas, siempre envueltos en el mismo clima, relajado y distendido.

Reservas y consultas: infovinosdeculto@gmail.com

Cel: 155-3581-5542 – Enrique Mendoza.

“Son hermosos los momentos para beber en buena compañía.
Tiempos para la confianza, el festejo y la broma,
donde la existencia y los seres que lo comparten
parecieran elevarse quedando rotos los
límites de la propia individualidad”

Aldous Huxley
(Escritor inglés 1884-1963)

 

@Constanza76

VDC

Marcelo Pelleriti, enólogo de la bodega Monteviejo, fue distinguido con la puntuación más alta por su vino Chateau La Violette 2010, un Merlot hecho en Pomerol.

Marcelo Pelleriti es una estrella, no sólo por ser un excelente músico, sino también por estar a cargo de dos empresas importantes que destacan día a día en la escena mundial del vino. En esta oportunidad, fue el turno de sus vinos franceses, de un castillo propiedad de Catherine-Pére Vergé, quien es también el propietaria de la bodega Monteviejo, en Mendoza.

De Chateau La Violette 2010, un Merlot hecho en Pomerol, recibió 100 puntos de Parker, mientras Chateau Legay 2010 , realizado en la finca que le da su nombre, obtuvo 99 puntos. Dos reconocimientos para Marcelo Pelleriti, enólogo desde hace más de 12 años.

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Opinión de Robert Parker de este vino

“Lamentablemente, no hay una gran cantidad de producción de esta finca microscópica en Pomerol, pero el nombre lo dice todo. Los aromáticos impresionantes incluyen no sólo las frambuesas, cerezas negras y moras. Sus aromas maravillosos vienen seguidas de un vino con elegancia por excelencia, todo ello presentado en una mezcla perfecta y sin fisuras con gran cuerpo, poder, la elegancia y la pureza. Este es un vino fascinante y sin duda uno de los grandes clásicos que alguna vez se produce esta finca pequeña. Felicitaciones a Catherine Pere-Verge, propietaria.”

Anticipada madurez: 2016-2035.

Mi humilde comentario:

Es, día a día, emocionante ver el crecimiento de nuestro terroir en Argentina, ver el esfuerzo de sus enólogos que, no se puede decir sacrifican horas, porque es claro que lo hacen todo con pasión inigualable y digna de admiración, creo que por eso los vinos argentinos cada vez tienen más reconocimiento a nivel mundial y esa pasión  fue lo que se exporto y embotello, obviamente, sumado a lo que aporta Pomerol!!!

Lo maravilloso es que éste magnifico país se esta dando un GRAN LUGAR en el mundo, (ya lo tiene) un lugar del que no nos vamos a correr, nos hemos plantado, para quedarnos señores, gracias a enólogos y a todos los que hacemos algo por éste apasionante, atrapante y encantador micromundo generado entorno a la vitivinicultura!

Gracias por tanto!

¡¡Por muchos más éxitos!!

@Constanza76

Tristram Stuart, autor de “Residuos: El descubrimiento del escándalo mundial de los alimentos”

Una mirada muy interesante al ver el modo en que se desperdicia comida.

En el video que está mas abajo, se explica en dónde está el desperdicio, ya sea en el propio hogar o en la cadena de transformación hasta que llegan a las góndolas o puntos de venta.

Es interesante entender como un gran porcentaje de lo que compramos, de un modo u otro, ya sea por mala conservación, nuevos hábitos alimenticios (cortar el borde del pan envasado por dieta) y otras situaciones, muchas de las cuales no están al alcance de nuestras posibilidades cambiar inmediatamente, como por ejemplo la brecha de cultivo, hacen que mucho vaya a parar a la basura como desperdicio.

Con tan solo aprender a medir porciones, implementar recetas que contemplen todas las partes de una hortaliza, por ejemplo, pencas de de espinaca, que en ensalada no serían agradables, considerarlas para cocción y utilizarlas en una tarta o en una sopa de verduras.

Aprendiendo a conservar hortalizas frescas en nuestra heladera a fin de evitar el desperdicio, comprar carnes en cantidad contemplando el correcto fraccionado para congelar lo que no se van a utilizar inmediatamente, son tan sólo algunas cosas que podemos hacer de modo doméstico para evitar el excesivo desperdicio.

Aquí la explicación, muy interesante!

En e siguente link,  Wasted Food el activista Jonathan Bloom, autor de American Wasteland, reúne a todos los que abrazan la causa.

@Constanza76

: Flores…. para comerte mejor :

Incorporadas a la gastronomía y coctelería, las flores tienen su momento de auge y declive.

Muchos comensales no saben distinguir si son solo decorativas o si realmente se comen y muchas veces se las ve solas y tristes a la merced del tacho de basura que les dará descarte definitivo y así ¡marchito!

Pues muchas son ambas cosas decorativas y comestibles.

Y qué bien lucen el un plato o cóctel debidamente decorado, más aún si se juega con los colores, sabores y los contrastes en el plato o en la bebida a la que fueron agregadas, y por qué no, decorar los hielos que se usan en algunas bebidas  ¡Aunque éstas mismas sean sin alcohol!

Lo cierto es que desde estas épocas impensadas, las flores se sumaron al uso culinario en diversas culturas en alimentos tradicionales y no por moda ni decoración.

Las flores actualmente están relacionadas con la alta cocina y decoración en pastelería, ademas de ser comestibles y decorativas al añadirlas no sólo hará que un plato ordinario se vea muy gourmet sino que también lo hará más sabroso y nutritivo.

Las flores comestibles son muchas más de las que la gente puede imaginar, entre ellas hay algunas tan conocidas como la alcaucil, coliflor, el brócoli, la flor del azafrán o el clavo, puerros, cebolletas, ajo,  son comestibles y muy sabrosos.

Muchas culturas utilizaban las flores frescas; los pétalos de rosa eran muy populares entre los indios asiáticos, los romanos por ejemplo, utilizaban violetas, en las culturas italiana e hispana las flores de calabaza rellena eran muy populares.

Si se está acostumbrado a añadir hierbas frescas a los alimentos que habitualmente consumimos, añadir unas flores frescas no será muy diferente, pero hay unas cosillas a tener en cuenta, principalmente es que no todas son comestibles, así como sucede con los hongos.

Muchas pueden ser “la flor más bella” y no deberían ir a posarse en un plato, ni bebida, ni hielo que ésta pueda contener.

Como regla general se asume que las flores que se encuentran en la florería, en los viveros y en los jardines públicos o no públicos no son comestibles, ya que por lo general se encuentran contaminados con químicos para preservar su crecimiento y estado visual saludable.

El ir por la ruta y ver flores a los costados, tampoco es algo muy confiable, por lo cual acostumbrarse a que las flores que crecen de manera orgánica en lugares para tal fin o a aquellas que uno mismo puede sembrar (sin el uso de pesticidas, herbicidas, ni nada químico).

Como así de a poco muchos implementamos el uso de hierbas frescas que crecen en macetas aún viviendo en departamento, podemos cultivar nuestras propias flores, aunque éstas no vayan a parar a los floreros ¡sino a los platos!

Pero ojo, algunas flores, incluso siendo orgánicas, pueden hacer que nos enfermemos si las comemos.

¡Fragilidad en tus pétalos!

Las flores son efímeras y si bien no es lo ideal que sean almacenadas en la heladera por no mas de una semana como mucho, ni mucho menos en el freezer donde quizá se mantengan pero al sacarlas estén marchitas.

Lo ideal, a veces imposible, o complicado es recogerlas frescas y darles uso en el día, se las puede resguardar hasta su uso en vasos con agua, para evitar así que se marchiten tempranamente.

Si se vieran en la situación de esperar muchas horas hasta su uso lo ideal sería colocarlas entre dos toallas de papel húmedo, envolviéndolas en plástico o film  y luego en un recipiente hermético para guardar en la heladera.

Al momento de utilizarlas.

Es recomendable enjuagar cada flor con  abundante agua, tratando de que no se desarmen y secarlas cuidadosamente.

Para quitarles el pistilo y las hojas, se puede utilizar un cuchillo, pinzas o muy delicadamente con las manos, para ir desprendiendo los pétalos (que es lo que se come) pero si fuese a quedar mejor en la presentación  quizá en pastelería se pueda dejar de adorno alguna de sus partes verdes, aunque mejor no ingerir esa parte, porque más que seguro tendrá un sabor amargo inconsistente con lo dulce que pueda estar acompañando.

Se las puede comer crudas en las ensaladas (capuchinas, diente de león y la primavera son las más populares en cuanto a este uso) agregarse a los aperitivos o en salsas y otras presentaciones.

 Sabores.

Recuerden que cada flor tiene un sabor único, y si bien a veces nuestra apreciación sensorial no esté del todo adiestrada para la sutileza de algunos nuevos sabores y nos parecerán todas iguales, por la falta de habito, con aumentar la frecuencia encontrarán las que tengan sabores parecidos al de algunas hierbas o especias que no necesariamente sean la de las plantas de las que se extrajeron.

Los claveles tienen un sabor parecido al clavo y la caléndula algunas veces es llamada “el azafrán de los pobres” debido a que su sabor es similar.

Sus sabores van desde lo sutil de los puerros hasta el aromático ajo y cada parte de estas plantas es comestible.

Si ya cuentan con un pequeño o gran espacio para hierbas,

¡Ésta es una buena oportunidad para sumar unas flores para agasajar a los amigos y a uno mismo!

¡Las que si!

La lista de flores comestibles es enorme.

Las más conocidas son las rosas y las flores amarillas de las calabazas, amapolas, claveles, azahares, crisantemos, malvas, pensamientos, jazmín, gladiolos, salvia o violetas.

Calabazas: Las flores de calabaza, de sabor delicado y dulzón

Caléndulas: aunque tienen un sabor algo amargo se emplean junto con las hojas para aromatizar bebidas. Las flores son amarillas, naranjas, marrones o bicolores; de ellas se usan los pétalos, crudos, en ensaladas dulces o saladas.

Rosas: Con ellas se preparan dulces,(rosa mosqueta de Bariloche) tartas, ensaladas de frutas, pimpollos en vinagre, y como ingrediente en salsas de mariscos.Puede caramelizarse para añadir en pastelería.

Todas las especies de rosas son comestibles. Sus frutos contienen ingentes cantidades de vitamina C.

Tener la precaución de quitar las semillas y los pelos que irritan la boca.

Geranios: Son originarios de África y aportan diferentes fragancias a tortas y pasteles: la Pelargonium graveolens (rosa), Pelargonium crispum (limón), Pelargonium odoratissimum (manzana), y Pelargonium tomentosum (menta). Se deben utilizar siempre las flores más frescas ya que pierden rápidamente su aroma.

Claveles y Clavelinas: Muy conocidos como plantas de jardín y como flor cortada. Son perennes, originarias de climas fríos y de regiones montañosas. Requieren pleno sol, pero no se dan bien en zonas cálidas. Florecen en primavera o en verano. Sus pétalos, de formas vistosas y diferentes colores, se usan en ensaladas de frutas, y mezclados con crema.

Primavera: es una de las plantas más comunes en el jardín de invierno. Su floración se produce en colores poco comunes como azul oscuro, terracota, morado, celeste, y en dos colores. Es una perenne de climas fríos, pero en zonas más cálidas se cultiva como anual. Requiere sol de mañana, sitios frescos y suelos ricos. Se propaga por división de matas en otoño o por semillas. Se comen sus pétalos en ensaladas verdes, o se usan para decorar.

Pensamientos y Violetas: Los de color violeta no huelen nada. Conocídisimos como plantas de estación en otoño, invierno y primavera, son anuales y se siembran en otoño. Sus pétalos pueden ser usados en ensaladas dulces o saladas, a las que añaden colores poco comunes como terracota, negro, violeta, morado, amarillo, gris. También son irresistibles con quesos.

Violetas. Se la emplea como infusión digestiva, pero es en la cocina donde mejor se aprovecha como elemento decorativo e ingrediente de suave sabor en postres, ensaladas.

Las violetas se pueden comer frescas, secas y confitadas. Es preferible evitar las de color amarillo porque son muy laxantes.

Las populares violetas aparecen a fines del invierno y anuncian la primavera con su fragancia deliciosa y única. Las hay de diferentes colores: violeta, blanco, celeste, rosa, morado o amarillo. Sus flores son comestibles y se usan en ensaladas dulces o saladas, pero también cristalizadas o para hacer licor.

Tulipán: Los bulbos son perfectamente comestibles, y sus flores también. Existen en una variedad asombrosa de colores, lisos o combinados. Sus pétalos crudos se usan en ensaladas, o se rellenan.

Taco de Reina: Muy conocida, es de un color naranja muy intenso, y de otros menos comunes aunque mucho más atractivos. Los pétalos de sus flores son comestibles y tienen un sabor peculiar, algo picante. Se usan crudos en ensaladas, o para relleno.

Capuchinas: Planta de sabor picante se aprovechan además de las flores, las hojas y los botones. Se consumen en ensaladas donde combinan bien con el perejil.

Manzanilla:es una planta conocida desde tiempos inmemoriales como medicinal, y actualmente existen grandes plantaciones de ella con el objeto de exportar las flores secas para la obtención de aceites esenciales. Es una planta anual cuya floración se produce a fines del invierno y en primavera. Los pétalos crudos se usan en ensaladas dulces o saladas, y para hacer té.

Flor de un día: Muy populares actualmente, su uso culinario es común en el extremo Oriente. Da sus flores desde fines del invierno hasta fines del otoño, combinando diferentes variedades. Son plantas perennes que requieren pleno sol. Las flores se consumen enteras, como pimpollos o una vez que se han marchitado, en guisos y en sopas. También se pueden saltear y servir con verduras.

Borraja: Es una anual, consumida desde la Edad Media como verdura cocida. Se resiembra sola y germina en otoño. Posee flores azules pero también hay algunas con flores rosadas o de un blanco puro. Florecen durante meses en invierno y primavera. Las flores se consumen enteras, crudas, en ensaladas de frutas o saladas.

Crisantemos: son muy conocidos como plantas de jardín y como flores cortadas. Son plantas perennes, sub-arbustos, que florecen en otoño, con gran variedad de formas y colores. Se consumen sus pétalos crudos en ensaladas, y con naranjas.

Monarda didyma: Es otra planta con flores vistosas y comestibles, blancas, rosas, bermellones, moradas, o purpúreas. Es perenne, requiere lugares húmedos y una sombra parcial. En la cocina se utiliza la corola completa, cruda, acompañando platos hechos con carne de cerdo, pescado y pollo, por su fuerte sabor.

Copetes: Plantas de jardín, muy conocidas, de larga floración durante los meses más cálidos del año. Las flores son de color crema, amarillo, naranja, marrón, o bicolores. Requieren pleno sol. A los pétalos se les saca la parte blanca y se los usa para acompañar arroces.

Salsifí: Una hortaliza conocida por los gourmets, de la que se comen las raíces (se dice que tienen sabor a ostras). Es muy fácil de cultivar en suelos ricos y a pleno sol. También las flores son comestibles: de ellas se usan los pétalos crudos, en ensaladas dulces o saladas.

Sauco: Las bayas para comer solas o, sobre todo, para hacer confituras, especialmente con moras. Las flores se pueden comer fritas en forma de buñuelos

Las especies americanas : Sambucus canadensis y Sambucus cerulea también presentan bayas y flores comestibles. La especie mexicana Sambucucus melocarpa tiene bayas comestibles.

Todas las especies de saúco en las semillas contienen glucósidos cianogenéticos (generadores de cianuro) y en la corteza así como en las hojas y frutos no maduros contienen el principio de la sambunigrina que, en contacto con una enzima, llamada emulsina, produce también ácido cianhídrico. No deben comerse, pues, sus frutos crudos, que resultan comestibles al someterlos a cocción o maceración.

La corteza puede resultar tóxica, especialmente a altas dosis. De igual manera el contacto de las hojas o las bayas en la piel puede producir casos de dermatitis.

Trébol: Hojas tiernas en ensalada o cocidas. Flores secas y semillas para dar sabor al pan.

Los tréboles son comestibles, siempre que se consuman con moderación. Algunos pueblos antiguos, como los indígenas americanos incluso regaban los campos silvestres para que produjesen más.

Fuente: http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/flores%20organicas%20comestibles.htm

coctel

 

Nutrición:

Diente de león contiene numerosas propiedades antioxidantes, así como flavonoides, entre ellos 4 veces más beta carotenos que el brócoli, así como luteína, criptoxantina y zeaxantina. También son ricas en vitaminas, incluyendo ácido fólico, riboflavina, piroxidina, niacina y vitaminas E y C.

Las violetas contienen “rutina”, un fitoquímico con propiedades antinflamatorias y antioxidante que podría ayudar a fortalecer las paredes capilares

Los pétalos de rosa contienen bioflavonoides y antioxidantes, así como vitaminas A, B3, C y E

Las capuchinas contienen licopeno que combate el cáncer y luteína, un carotenoide que se encuentra en las frutas y vegetales y que es importante para la salud ocular

La lavanda contiene vitamina A, calcio y hierro y se dice que es benéfica para el sistema nervioso central

Las flores de cebollino (la flor púrpura de la hierba de cebollino) contienen vitaminas C, hierro, azufre y ha sido tradicionalmente utilizada para ayudar a reforzar los niveles saludables de presión arterial

Por citar algunas, pero existen muchas más pero si no se está seguro, ¡no las coma por más atractivas que se las vea!

Un plus para tener alguna idea de las calorias y nutrientes de las flores

Ej:

daylily

Daylilies son tan beneficiosos para la salud como un regalo para la vista. Debido al contenido de nutrientes de esta hierba es muy saludable para el consumo.

Ayudan en la desintoxicación del cuerpo.

Esta hierba se conoce para ayudar a reducir los síntomas de orina de color rojo.

Te flor disminuye hemorroides.

El consumo de daylily en cantidad proporcional ayuda a curar el insomnio.

Esta hierba ayuda a reducir los síntomas de ictericia.

Datos Daylily Nutrición

Nutritivo Cantidad
Calorías 42
Grasa 0,4 g
Proteína 2 g
Fósforo 176 mg
Calcio 87 mg
Sodio 24 mg
Hierro 1,2 mg
Vitamina A 3000 UI
vitamina C 88 mg
Tiamina 0,16 mg
Riboflavina 0,21 mg
Niacina 0,8 mg
Potasio 170 mg

¡Las que no!

Buscando cuales se pueden ingerir y cuáles no, encontré ésta lista y recomendaciones para estar alerta donde se explica que los síntomas de envenenamiento por planta o flor van desde un simple dolor de estómago hasta fallas cardíacas y renales. Los niños son más vulnerables a sufrir graves consecuencias al ingerir parte de una planta venenosa, por lo tanto, es muy importante que conocer cuáles podrían ser potencialmente dañinas.

Adelfa
Azafrán de otoño (Colchicum)
Azalea
Dicentra
Hiedra inglesa (Hedera helix)
Flor del tabaco (Nicotiana)
Dedalera (Digitalis)
Dicentra
Glisina
Iris
Lantana
Lirio o azucena del Valle (Convallaria majalis)
Aconitum
Adelfa (Nerium)
Arveja dulce (Lathyrus)
Dafne,
Dedalera,
Narciso,
Jacinto

Es bueno saber o recordar que las flores son alimentos vegetales naturales y como muchos otros alimentos, por lo general contienen nutrientes valiosos para la salud.

Tengan en cuenta, por favor que como todo nuevo alimento, las flores o sus partes, pueden causar algún tipo de alergia, por lo cuál despues de leer este artículo, no se hagan una ensalada de flores, vayan de a poco, más aquellas personas que tienden a sorprenderse con alergias estacionarias. Atentos los alérgicos al polen.

Un ejemplo de un licor hecho con flor:

El conocido licor verde Chartreuse desarrollado en Francia que data del siglo XVll que utiliza pétalos de clavel, entre otros ingredientes secretos.

Una Receta con flores:

Flores de calabacín rellenas.

  • Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 100 ml de agua mineral
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal marina
  • Pimienta negra molida
  • 200 mg de harina de trigo
  • 16 flores de calabacin
  • Aceite para freír.

Separe los huevos.
Mezcle bien las yemas con el agua mineral, el vino, el aceite, la sal y la pimienta.
Deje reposar la masa durante 20 minutos.
Bata las claras con una pizca de sal hasta espesarlas e incorporarlas a la masa.
Caliente aceite en abundancia. Limpie con cuidado las flores de calabacín.
Paselas por la masa y fríalas por parte.
Antes de servir, dejar escurrir sobre papel de cocina.

¡Curiosidades biblicas!

Muchas de éstas flores son nombradas en la biblia y hay data de que se incoproran a los actos culinarios ya en -140 AC., me llamó la atención y aquí una lista que encontré en la net.

Áloe (S. Juan 19: 39), Anís (S. Mateo 23: 23),Junco (Éxodo 2: 3),Alcanfor (Cantar de los Cantares 1:14)Casia (Éxodo 30: 24),Cizaña (Job 31: 40), Cilantro (Éxodo 16: 31), Comino (Isaías 28: 26), Gladiolo (Éxodo 2: 3, 5),Lino ( S. Lucas 23: 52), Incienso (S. Mateo 2: 11),Hisopo ( I de Reyes 14: 33),Lirio (S. Lucas 12: 27), Mandrágora (Génesis 30: 14), Menta (S. Lucas 11: 42), Mostaza (S. Mateo 13: 31), Mirra (Génesis 37: 25), Ortiga (Job 30: 7) ,Uña Olorosa (Éxodo 30: 34),Granado ( I Samuel 14: 2),Rosa (Isaías 35: 1),Ruda (S. Lucas 11: 42), Azafrán (Cantar de los Cantares 4: 14),Nardo (S. Marcos 14: 3), Cardo ( II de Reyes 14: 9)

Tip decorativo:

Con frutos que se ven muy lindos pero no se comen se pueden formar hieleras al mezclarlos con agua y dejar en un molde hasta que se haga hielo.

coctelera de hielo

 

 

 

(corregir)

 

: Marañón :

Marañon

maranon1A la vista tiene forma de pimiento, de color amarillo al anaranjado intenso y una semilla que cuelga (cosa rara, no?).

Dulce, suave y en boca, se siente como que comienza a “achicharrarsenos” casi se podría decir….
sería acaso la fruta prohibida?
Tarde en el tiempo, en el descubrimiento….pero por qué no!?!?
Acaso era la señal de que nos quedaban unas horas antes de encontrar un antídoto?
La astringencia, en los minutos siguientes no se iba…ya nos estábamos secando desde adentro?
No, no es una adivinanza, ni la fruta prohibida…..es de donde se sacan las castañas de Caju!
La fruta de la semilla extracorporea!!!

@Constanza76