Semana del Malbec

Semana del Malbec

Del 4 al 10 de Abril de 2016, llega por 1era vez La Semana del Malbec a la Ciudad de Buenos Aires! 

Los festejos por el día mundial del Malbec nuevamente comienzan en la Ciudad de Buenos Aires y vos podés formar parte! Una semana llena de actividades para celebrar a nuestra cepa insignia y una gran celebración de cierre donde el vino y vos serán los protagonistas!

 – DEGUSTACIONES A CIELO ABIERTO / Vení a degustar la diversidad que ofrecen nuestros Malbec, en un original circuito de degustaciones donde podrás probar diferentes vinos mientras paseas por las calles de San Telmo y Devoto. Adquirí tu copa y tu pase en el punto de encuentro y lanzate a la aventura. (Circuito Devoto: Miercoles 6/4 de 19 a 22hs. Circuito San Telmo: Jueves 7/4 de 19 a 22hs).

– PROMOCIONES POR ELEGIR MALBEC EN RESTAURANTES / Más de 50 restaurantes de la ciudad se sumarán con importantes descuentos por acompañar tus comidas con Malbec, durante toda la semana.

– CHARLAS EN LOS BARRIOS Y ESCUELAS DE SOMMELIER / Los referentes del vino y la gastronomía salen a compartir sus mejores tips y consejos. Para aprender y divertirse, de la mano de los expertos.

– LA NOCHE DE LAS VINOTECAS / Por 1era vez las vinotecas de Buenos Aires celebrarán al Malbec extendiendo su horario habitual de atención hasta la medianoche. Vás a poder participar gratuitamente de degustaciones, shows en vivo y acceder a mega promociones por comprar Malbec durante su realización.

– EVENTO CENTRAL DE CIERRE: LA GRAN CELEBRACIÓN / El Sábado 9 de Abril el Hipódromo de Palermo se viste de fiesta para agasajar a los Malbec de Argentina, desde el mediodía y hasta la medianoche. Una jornada repleta de charlas, shows en vivo, Food Trucks y más de 100 etiquetas para degustar!

Toda la info sobre las actividades, comercios adheridos y puntos de encuentro la podés encontrar en www.lasemanadelmalbec.com

IMPORTANTE: TODAS LAS ACTIVIDADES SON SÓLO PARA MAYORES DE 18 AÑOS.

CUÁNDO
DÓNDE
En toda la Ciudad de Buenos Aires / Evento Central en el Hipódromo de Palermo el día Sábado 9/4 de 12 a 00hs – Av. del Libertador 4101, Argentina – Ver mapa

FUENTE: http://www.lasemanadelmalbec.com

: Flores…. para comerte mejor :

Incorporadas a la gastronomía y coctelería, las flores tienen su momento de auge y declive.

Muchos comensales no saben distinguir si son solo decorativas o si realmente se comen y muchas veces se las ve solas y tristes a la merced del tacho de basura que les dará descarte definitivo y así ¡marchito!

Pues muchas son ambas cosas decorativas y comestibles.

Y qué bien lucen el un plato o cóctel debidamente decorado, más aún si se juega con los colores, sabores y los contrastes en el plato o en la bebida a la que fueron agregadas, y por qué no, decorar los hielos que se usan en algunas bebidas  ¡Aunque éstas mismas sean sin alcohol!

Lo cierto es que desde estas épocas impensadas, las flores se sumaron al uso culinario en diversas culturas en alimentos tradicionales y no por moda ni decoración.

Las flores actualmente están relacionadas con la alta cocina y decoración en pastelería, ademas de ser comestibles y decorativas al añadirlas no sólo hará que un plato ordinario se vea muy gourmet sino que también lo hará más sabroso y nutritivo.

Las flores comestibles son muchas más de las que la gente puede imaginar, entre ellas hay algunas tan conocidas como la alcaucil, coliflor, el brócoli, la flor del azafrán o el clavo, puerros, cebolletas, ajo,  son comestibles y muy sabrosos.

Muchas culturas utilizaban las flores frescas; los pétalos de rosa eran muy populares entre los indios asiáticos, los romanos por ejemplo, utilizaban violetas, en las culturas italiana e hispana las flores de calabaza rellena eran muy populares.

Si se está acostumbrado a añadir hierbas frescas a los alimentos que habitualmente consumimos, añadir unas flores frescas no será muy diferente, pero hay unas cosillas a tener en cuenta, principalmente es que no todas son comestibles, así como sucede con los hongos.

Muchas pueden ser “la flor más bella” y no deberían ir a posarse en un plato, ni bebida, ni hielo que ésta pueda contener.

Como regla general se asume que las flores que se encuentran en la florería, en los viveros y en los jardines públicos o no públicos no son comestibles, ya que por lo general se encuentran contaminados con químicos para preservar su crecimiento y estado visual saludable.

El ir por la ruta y ver flores a los costados, tampoco es algo muy confiable, por lo cual acostumbrarse a que las flores que crecen de manera orgánica en lugares para tal fin o a aquellas que uno mismo puede sembrar (sin el uso de pesticidas, herbicidas, ni nada químico).

Como así de a poco muchos implementamos el uso de hierbas frescas que crecen en macetas aún viviendo en departamento, podemos cultivar nuestras propias flores, aunque éstas no vayan a parar a los floreros ¡sino a los platos!

Pero ojo, algunas flores, incluso siendo orgánicas, pueden hacer que nos enfermemos si las comemos.

¡Fragilidad en tus pétalos!

Las flores son efímeras y si bien no es lo ideal que sean almacenadas en la heladera por no mas de una semana como mucho, ni mucho menos en el freezer donde quizá se mantengan pero al sacarlas estén marchitas.

Lo ideal, a veces imposible, o complicado es recogerlas frescas y darles uso en el día, se las puede resguardar hasta su uso en vasos con agua, para evitar así que se marchiten tempranamente.

Si se vieran en la situación de esperar muchas horas hasta su uso lo ideal sería colocarlas entre dos toallas de papel húmedo, envolviéndolas en plástico o film  y luego en un recipiente hermético para guardar en la heladera.

Al momento de utilizarlas.

Es recomendable enjuagar cada flor con  abundante agua, tratando de que no se desarmen y secarlas cuidadosamente.

Para quitarles el pistilo y las hojas, se puede utilizar un cuchillo, pinzas o muy delicadamente con las manos, para ir desprendiendo los pétalos (que es lo que se come) pero si fuese a quedar mejor en la presentación  quizá en pastelería se pueda dejar de adorno alguna de sus partes verdes, aunque mejor no ingerir esa parte, porque más que seguro tendrá un sabor amargo inconsistente con lo dulce que pueda estar acompañando.

Se las puede comer crudas en las ensaladas (capuchinas, diente de león y la primavera son las más populares en cuanto a este uso) agregarse a los aperitivos o en salsas y otras presentaciones.

 Sabores.

Recuerden que cada flor tiene un sabor único, y si bien a veces nuestra apreciación sensorial no esté del todo adiestrada para la sutileza de algunos nuevos sabores y nos parecerán todas iguales, por la falta de habito, con aumentar la frecuencia encontrarán las que tengan sabores parecidos al de algunas hierbas o especias que no necesariamente sean la de las plantas de las que se extrajeron.

Los claveles tienen un sabor parecido al clavo y la caléndula algunas veces es llamada “el azafrán de los pobres” debido a que su sabor es similar.

Sus sabores van desde lo sutil de los puerros hasta el aromático ajo y cada parte de estas plantas es comestible.

Si ya cuentan con un pequeño o gran espacio para hierbas,

¡Ésta es una buena oportunidad para sumar unas flores para agasajar a los amigos y a uno mismo!

¡Las que si!

La lista de flores comestibles es enorme.

Las más conocidas son las rosas y las flores amarillas de las calabazas, amapolas, claveles, azahares, crisantemos, malvas, pensamientos, jazmín, gladiolos, salvia o violetas.

Calabazas: Las flores de calabaza, de sabor delicado y dulzón

Caléndulas: aunque tienen un sabor algo amargo se emplean junto con las hojas para aromatizar bebidas. Las flores son amarillas, naranjas, marrones o bicolores; de ellas se usan los pétalos, crudos, en ensaladas dulces o saladas.

Rosas: Con ellas se preparan dulces,(rosa mosqueta de Bariloche) tartas, ensaladas de frutas, pimpollos en vinagre, y como ingrediente en salsas de mariscos.Puede caramelizarse para añadir en pastelería.

Todas las especies de rosas son comestibles. Sus frutos contienen ingentes cantidades de vitamina C.

Tener la precaución de quitar las semillas y los pelos que irritan la boca.

Geranios: Son originarios de África y aportan diferentes fragancias a tortas y pasteles: la Pelargonium graveolens (rosa), Pelargonium crispum (limón), Pelargonium odoratissimum (manzana), y Pelargonium tomentosum (menta). Se deben utilizar siempre las flores más frescas ya que pierden rápidamente su aroma.

Claveles y Clavelinas: Muy conocidos como plantas de jardín y como flor cortada. Son perennes, originarias de climas fríos y de regiones montañosas. Requieren pleno sol, pero no se dan bien en zonas cálidas. Florecen en primavera o en verano. Sus pétalos, de formas vistosas y diferentes colores, se usan en ensaladas de frutas, y mezclados con crema.

Primavera: es una de las plantas más comunes en el jardín de invierno. Su floración se produce en colores poco comunes como azul oscuro, terracota, morado, celeste, y en dos colores. Es una perenne de climas fríos, pero en zonas más cálidas se cultiva como anual. Requiere sol de mañana, sitios frescos y suelos ricos. Se propaga por división de matas en otoño o por semillas. Se comen sus pétalos en ensaladas verdes, o se usan para decorar.

Pensamientos y Violetas: Los de color violeta no huelen nada. Conocídisimos como plantas de estación en otoño, invierno y primavera, son anuales y se siembran en otoño. Sus pétalos pueden ser usados en ensaladas dulces o saladas, a las que añaden colores poco comunes como terracota, negro, violeta, morado, amarillo, gris. También son irresistibles con quesos.

Violetas. Se la emplea como infusión digestiva, pero es en la cocina donde mejor se aprovecha como elemento decorativo e ingrediente de suave sabor en postres, ensaladas.

Las violetas se pueden comer frescas, secas y confitadas. Es preferible evitar las de color amarillo porque son muy laxantes.

Las populares violetas aparecen a fines del invierno y anuncian la primavera con su fragancia deliciosa y única. Las hay de diferentes colores: violeta, blanco, celeste, rosa, morado o amarillo. Sus flores son comestibles y se usan en ensaladas dulces o saladas, pero también cristalizadas o para hacer licor.

Tulipán: Los bulbos son perfectamente comestibles, y sus flores también. Existen en una variedad asombrosa de colores, lisos o combinados. Sus pétalos crudos se usan en ensaladas, o se rellenan.

Taco de Reina: Muy conocida, es de un color naranja muy intenso, y de otros menos comunes aunque mucho más atractivos. Los pétalos de sus flores son comestibles y tienen un sabor peculiar, algo picante. Se usan crudos en ensaladas, o para relleno.

Capuchinas: Planta de sabor picante se aprovechan además de las flores, las hojas y los botones. Se consumen en ensaladas donde combinan bien con el perejil.

Manzanilla:es una planta conocida desde tiempos inmemoriales como medicinal, y actualmente existen grandes plantaciones de ella con el objeto de exportar las flores secas para la obtención de aceites esenciales. Es una planta anual cuya floración se produce a fines del invierno y en primavera. Los pétalos crudos se usan en ensaladas dulces o saladas, y para hacer té.

Flor de un día: Muy populares actualmente, su uso culinario es común en el extremo Oriente. Da sus flores desde fines del invierno hasta fines del otoño, combinando diferentes variedades. Son plantas perennes que requieren pleno sol. Las flores se consumen enteras, como pimpollos o una vez que se han marchitado, en guisos y en sopas. También se pueden saltear y servir con verduras.

Borraja: Es una anual, consumida desde la Edad Media como verdura cocida. Se resiembra sola y germina en otoño. Posee flores azules pero también hay algunas con flores rosadas o de un blanco puro. Florecen durante meses en invierno y primavera. Las flores se consumen enteras, crudas, en ensaladas de frutas o saladas.

Crisantemos: son muy conocidos como plantas de jardín y como flores cortadas. Son plantas perennes, sub-arbustos, que florecen en otoño, con gran variedad de formas y colores. Se consumen sus pétalos crudos en ensaladas, y con naranjas.

Monarda didyma: Es otra planta con flores vistosas y comestibles, blancas, rosas, bermellones, moradas, o purpúreas. Es perenne, requiere lugares húmedos y una sombra parcial. En la cocina se utiliza la corola completa, cruda, acompañando platos hechos con carne de cerdo, pescado y pollo, por su fuerte sabor.

Copetes: Plantas de jardín, muy conocidas, de larga floración durante los meses más cálidos del año. Las flores son de color crema, amarillo, naranja, marrón, o bicolores. Requieren pleno sol. A los pétalos se les saca la parte blanca y se los usa para acompañar arroces.

Salsifí: Una hortaliza conocida por los gourmets, de la que se comen las raíces (se dice que tienen sabor a ostras). Es muy fácil de cultivar en suelos ricos y a pleno sol. También las flores son comestibles: de ellas se usan los pétalos crudos, en ensaladas dulces o saladas.

Sauco: Las bayas para comer solas o, sobre todo, para hacer confituras, especialmente con moras. Las flores se pueden comer fritas en forma de buñuelos

Las especies americanas : Sambucus canadensis y Sambucus cerulea también presentan bayas y flores comestibles. La especie mexicana Sambucucus melocarpa tiene bayas comestibles.

Todas las especies de saúco en las semillas contienen glucósidos cianogenéticos (generadores de cianuro) y en la corteza así como en las hojas y frutos no maduros contienen el principio de la sambunigrina que, en contacto con una enzima, llamada emulsina, produce también ácido cianhídrico. No deben comerse, pues, sus frutos crudos, que resultan comestibles al someterlos a cocción o maceración.

La corteza puede resultar tóxica, especialmente a altas dosis. De igual manera el contacto de las hojas o las bayas en la piel puede producir casos de dermatitis.

Trébol: Hojas tiernas en ensalada o cocidas. Flores secas y semillas para dar sabor al pan.

Los tréboles son comestibles, siempre que se consuman con moderación. Algunos pueblos antiguos, como los indígenas americanos incluso regaban los campos silvestres para que produjesen más.

Fuente: http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/flores%20organicas%20comestibles.htm

coctel

 

Nutrición:

Diente de león contiene numerosas propiedades antioxidantes, así como flavonoides, entre ellos 4 veces más beta carotenos que el brócoli, así como luteína, criptoxantina y zeaxantina. También son ricas en vitaminas, incluyendo ácido fólico, riboflavina, piroxidina, niacina y vitaminas E y C.

Las violetas contienen “rutina”, un fitoquímico con propiedades antinflamatorias y antioxidante que podría ayudar a fortalecer las paredes capilares

Los pétalos de rosa contienen bioflavonoides y antioxidantes, así como vitaminas A, B3, C y E

Las capuchinas contienen licopeno que combate el cáncer y luteína, un carotenoide que se encuentra en las frutas y vegetales y que es importante para la salud ocular

La lavanda contiene vitamina A, calcio y hierro y se dice que es benéfica para el sistema nervioso central

Las flores de cebollino (la flor púrpura de la hierba de cebollino) contienen vitaminas C, hierro, azufre y ha sido tradicionalmente utilizada para ayudar a reforzar los niveles saludables de presión arterial

Por citar algunas, pero existen muchas más pero si no se está seguro, ¡no las coma por más atractivas que se las vea!

Un plus para tener alguna idea de las calorias y nutrientes de las flores

Ej:

daylily

Daylilies son tan beneficiosos para la salud como un regalo para la vista. Debido al contenido de nutrientes de esta hierba es muy saludable para el consumo.

Ayudan en la desintoxicación del cuerpo.

Esta hierba se conoce para ayudar a reducir los síntomas de orina de color rojo.

Te flor disminuye hemorroides.

El consumo de daylily en cantidad proporcional ayuda a curar el insomnio.

Esta hierba ayuda a reducir los síntomas de ictericia.

Datos Daylily Nutrición

Nutritivo Cantidad
Calorías 42
Grasa 0,4 g
Proteína 2 g
Fósforo 176 mg
Calcio 87 mg
Sodio 24 mg
Hierro 1,2 mg
Vitamina A 3000 UI
vitamina C 88 mg
Tiamina 0,16 mg
Riboflavina 0,21 mg
Niacina 0,8 mg
Potasio 170 mg

¡Las que no!

Buscando cuales se pueden ingerir y cuáles no, encontré ésta lista y recomendaciones para estar alerta donde se explica que los síntomas de envenenamiento por planta o flor van desde un simple dolor de estómago hasta fallas cardíacas y renales. Los niños son más vulnerables a sufrir graves consecuencias al ingerir parte de una planta venenosa, por lo tanto, es muy importante que conocer cuáles podrían ser potencialmente dañinas.

Adelfa
Azafrán de otoño (Colchicum)
Azalea
Dicentra
Hiedra inglesa (Hedera helix)
Flor del tabaco (Nicotiana)
Dedalera (Digitalis)
Dicentra
Glisina
Iris
Lantana
Lirio o azucena del Valle (Convallaria majalis)
Aconitum
Adelfa (Nerium)
Arveja dulce (Lathyrus)
Dafne,
Dedalera,
Narciso,
Jacinto

Es bueno saber o recordar que las flores son alimentos vegetales naturales y como muchos otros alimentos, por lo general contienen nutrientes valiosos para la salud.

Tengan en cuenta, por favor que como todo nuevo alimento, las flores o sus partes, pueden causar algún tipo de alergia, por lo cuál despues de leer este artículo, no se hagan una ensalada de flores, vayan de a poco, más aquellas personas que tienden a sorprenderse con alergias estacionarias. Atentos los alérgicos al polen.

Un ejemplo de un licor hecho con flor:

El conocido licor verde Chartreuse desarrollado en Francia que data del siglo XVll que utiliza pétalos de clavel, entre otros ingredientes secretos.

Una Receta con flores:

Flores de calabacín rellenas.

  • Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 100 ml de agua mineral
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal marina
  • Pimienta negra molida
  • 200 mg de harina de trigo
  • 16 flores de calabacin
  • Aceite para freír.

Separe los huevos.
Mezcle bien las yemas con el agua mineral, el vino, el aceite, la sal y la pimienta.
Deje reposar la masa durante 20 minutos.
Bata las claras con una pizca de sal hasta espesarlas e incorporarlas a la masa.
Caliente aceite en abundancia. Limpie con cuidado las flores de calabacín.
Paselas por la masa y fríalas por parte.
Antes de servir, dejar escurrir sobre papel de cocina.

¡Curiosidades biblicas!

Muchas de éstas flores son nombradas en la biblia y hay data de que se incoproran a los actos culinarios ya en -140 AC., me llamó la atención y aquí una lista que encontré en la net.

Áloe (S. Juan 19: 39), Anís (S. Mateo 23: 23),Junco (Éxodo 2: 3),Alcanfor (Cantar de los Cantares 1:14)Casia (Éxodo 30: 24),Cizaña (Job 31: 40), Cilantro (Éxodo 16: 31), Comino (Isaías 28: 26), Gladiolo (Éxodo 2: 3, 5),Lino ( S. Lucas 23: 52), Incienso (S. Mateo 2: 11),Hisopo ( I de Reyes 14: 33),Lirio (S. Lucas 12: 27), Mandrágora (Génesis 30: 14), Menta (S. Lucas 11: 42), Mostaza (S. Mateo 13: 31), Mirra (Génesis 37: 25), Ortiga (Job 30: 7) ,Uña Olorosa (Éxodo 30: 34),Granado ( I Samuel 14: 2),Rosa (Isaías 35: 1),Ruda (S. Lucas 11: 42), Azafrán (Cantar de los Cantares 4: 14),Nardo (S. Marcos 14: 3), Cardo ( II de Reyes 14: 9)

Tip decorativo:

Con frutos que se ven muy lindos pero no se comen se pueden formar hieleras al mezclarlos con agua y dejar en un molde hasta que se haga hielo.

coctelera de hielo

 

 

 

(corregir)

 

: Marañón :

Marañon

maranon1A la vista tiene forma de pimiento, de color amarillo al anaranjado intenso y una semilla que cuelga (cosa rara, no?).

Dulce, suave y en boca, se siente como que comienza a “achicharrarsenos” casi se podría decir….
sería acaso la fruta prohibida?
Tarde en el tiempo, en el descubrimiento….pero por qué no!?!?
Acaso era la señal de que nos quedaban unas horas antes de encontrar un antídoto?
La astringencia, en los minutos siguientes no se iba…ya nos estábamos secando desde adentro?
No, no es una adivinanza, ni la fruta prohibida…..es de donde se sacan las castañas de Caju!
La fruta de la semilla extracorporea!!!

@Constanza76