Vinos y bodegas 2016

vinos y bodegas 2016

LLEGA LA 16°VINOS & BODEGAS A LA RURAL

Del 15 al 17 de septiembre, de 18 a 23hs, en el pabellón
Frers de La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires.

Vuelve la gran celebración del vino argentino a la Ciudad de Buenos Aires,
con la feria que reúne a las principales bodegas del país. Catas
guiadas, food trucks, mercado gourmet y orgánico, junto a más de 150
etiquetas para degustar. Además habrá un concurso donde los asistentes
podrán puntuar los vinos que van probando y así premiar a los favoritos.

Buenos Aires, agosto de 2016.- Del 15 al 17 de septiembre, de 18 a 23hs. en el Pabellón Frers, La Rural recibe al mundo del vino en la decimosexta edición de la feria Vinos & Bodegas, un clásico que se renueva cada año para brindar a los visitantes una experiencia de disfrute única. Con las nuevas propuestas de más de 40 bodegas argentinas, catas guiadas, Dj´s, food trucks y mercado gourmet, este evento se consolida como el espacio de reunión por excelencia de los amantes del vino.
Vinos & Bodegas invita a descubrir en un mismo lugar y a través de un recorrido temático las distintas regiones productoras de vino: la ruta del Malbec, cepa emblemática de la argentina; la ruta del Torrontés, una variedad blanca autóctona con gran presencia en el norte del país; la ruta Crianza pensada para conocer y entender las distintas denominaciones que encontramos en las etiquetas; la ruta de variedades no tradicionales, que transportan al Tempranillo, la Bonarda y el Cabernet Franc y la ruta de Dulces y Espumantes, una categoría ideal para cocktails, postres y festejos. Todo un recorrido organizado por la Escuela de Sommeliers del Gato Dumas, quienes a su vez, ofrecerán catas guiadas y maridajes, a cargo de sommeliers de su staff.
Entre las bodegas que participan, se encuentran: Bodega Altus, Bodega
Fabre, Finca Sophenia, Bodegas Bianchi, Bodega del Fin del Mundo,
Casarena Bodega y Viñedos, Bodega Norton, Viña las Perdices, Domaine
Bousquet, Chakana Wines, Bodega Domingo Hermano, RPB, Bodega Tapiz, Bodega Trivento, Huarpe Wine, Bodega Salentein, Bodega Santa Julia, Bodega La Memé, Antonio Mas, RJ Viñedos, Bodega Riglos, JLW Wines, Estancia Mendoza, Viñas de UCO, Pontilli Wines, Mendoza Vineyards, Don Héctor, Bodega La Rural, Bodega Patritti, Bodega Schroeder, Bodega Secreto Patagónico, Escorihuela y Grupo Monet.
Dentro de las novedades de esta edición se destaca el desafío Vinos & Bodegas Challenge, un concurso donde los asistentes podrán puntuar los vinos que van probando y así premiar a los favoritos. Mediante catas a ciegas podrán votar los vinos agrupados en diferentes categorías (mejor cepa, mejor relación precio/calidad, mejor blend, entre otras). Desarrollado por WineOn, la propuesta invitará a los visitantes a dar su opinión acerca de cada etiqueta. Los más foodies también tendrán lugar en Vinos & Bodegas, con muy buenas propuestas gastronómicas de los Food Trucks de Los Petersen, Guapaletas y Chivitos Rex, entre otros. También podrán acceder al Mercado Gourmet, que ofrecerá productos orgánicos así como aquellos seleccionados especialmente para la ocasión.
Asimismo, por tercer año consecutivo, estará presente la tienda de vinos
“Enogarage”, donde se podrán conseguir las distintas variedades de vino
degustadas en la feria. También participarán el Club BonVivir, el club de vinos N°1 del país, con diferentes degustaciones; y Wine World con sus cavas climatizadoras de vino. Vinos & Bodegas es un evento social cuyo objetivo es que los consumidores puedan apreciar los vinos disfrutando de sus características, aromas y sabores, junto a la oferta gastronómica del sector de food trucks. En este sentido y fomentando un consumo moderado de alcohol a través del programa Wine in Moderation, cada asistente contará con 12 cupones de degustación, disfrutando así de un consumo responsable.
VINO Y CONCIENCIA

Por 3° año consecutivo, La Rural y Bodegas de Argentina llevarán a cabo iniciativas de sustentabilidad. A través de “La Rural Recicla” y con la colaboración de las bodegas presentes se recuperarán el cartón y las botellas de vidrio consumidas durante la exposición, que luego serán donados a la Cooperativa El Ceibo para su reciclado. También se impulsará el programa, antes mencionado, “Wine in Moderation”, que fomenta el consumo responsable, como la forma de apreciar las
virtudes y características de los distintos vinos.

Vinos & Bodegas | Edición 2016
Organizadores: organiza Bodegas de Argentina y realiza La Rural S.A
Sede: La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, Pabellón Frers.
Ingresos: Av. Santa Fe 4363
Estacionamiento: Av. Sarmiento 2704 y Av. Cerviño 4476
Días: 15, 16 y 17 de septiembre
Horario: 18 a 23hs.
Valor de la entrada: $250.-. (Incluye 12 copas de degustación)
Más información en: www.expovinosybodegas.com.ar

Sobre La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires
La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires es el centro de ferias, exposiciones, congresos y eventos líder del cono sur. La Rural conjuga el respeto por la historia con un fuerte compromiso hacia el mundo moderno. Polo de atracción cultural, empresarial y social, motor de crecimiento de la ciudad y de la Argentina, trabaja cada día con un destino claro: ser una gran ventana al mundo. Para mayor
información ingresar a www.larural.com.ar.

Sobre Bodegas de Argentina AC
Bodegas de Argentina es una cámara vitivinícola nacional, la más importante del país. Fue creada en 2001 por la fusión del Centro de Bodegueros de Mendoza (1935) y la Asociación Vitivinícola Argentina (1904). Cuenta con más de 250 bodegas socias de todas las zonas vitivinícolas del país, nacionales y extranjeras, desde las más tradicionales hasta las más modernas, a las que representa ante diferentes organismos e instituciones. El 70% son pequeñas bodegas.
Sus socios constituyen más del 70% del mercado interno y el 90% de las
exportaciones de vinos fraccionados de Argentina.
A través de su departamento de Turismo, vincula a más de 50 empresas de gastronomía, alojamiento, operadores y prestadores de servicios, que
complementan el clúster enoturístico.

www.bodegasdeargentina.org /www.facebook.com/bodegasdeargentina
Fanpage WIM Argentina
https://www.facebook.com/WineInModerationArgentina

Para más información de prensa: SUR Comunicación.
Tel.: (5411) 4551-1540
M. Lucrecia Viano lucrecia@surpr.com.ar
Laia Farré laia@surpr.com.ar
Florencia Mendez florencia@surpr.com.ar
www.surpr.com.ar
 

 

Mundial de Sommellerie que se hará en Mendoza

Del 15 al 20 de abril tendrá lugar el certamen más importante para esta profesión. Y, por primera vez, se desarrollará en la Argentina

Diez claves para saber más sobre el Mundial de Sommellerie que se hará en Mendoza

Del 15 al 20 de abril tendrá lugar el certamen más importante para esta profesión. Y, por primera vez, se desarrollará en la Argentinasommelier

Del 15 al 20 de abril se desarrollará en Mendoza la 15ta edición del Concurso Mejor Sommelier del Mundo Argentina 2016. 

Desde la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS) destacaron que es la primera vez que se organiza este certamen en el país y que constituye “una oportunidad única para dar a conocer las bondades de los terruños mendocinos, la calidad de los vinos argentinos y el nivel de los sommeliers locales a cientos de referentes de todo el globo”.

A continuación, María Laura Ortiz, coordinadora general del concurso y vicepresidenta de la AAS, brindó 10 claves para saber másde este certamen clave para la sommellerie argentina. 

1- ¿Cuántos concursantes van a asistir a esta competencia y de qué países?

-En total, asistirán 61 concursantes de 58 países, tal como se detalla en el siguiente listado:

Mundial

2- ¿Quiénes son los representantes argentinos y con qué “pergaminos” llegan al concurso?

-Paz Levinson fue Mejor Sommelier Argentina en el 2010 y el 2014 y Mejor Sommelier de las Américas 2015. Este título continental le permitió a Martín Bruno ocupar la plaza argentina. Bruno fue 2° Mejor Sommelier Argentina 2014

3- ¿Qué significa para la Argentina ser, por primera vez, sede de este evento?

-El Mundial en Argentina ofrece una gran oportunidad para la industria vitivínicola. Es la plataforma perfecta que la coloca en el mapa mundial.

4- ¿Cuáles son las principales diferencias de este certamen respecto de los anteriores mundiales, además del contexto que sólo puede ofrecer Mendoza?

-El desarrollarse en la principal provincia vitivinícola ofrece la posibilidad a sommeliers, periodistas y amantes del vino de visitar bodegas y viñedos, conocer nuestros terroirs y lograr sumergirse en nuestra cultura. La Cordillera de los Andes agrega lo suyo en cuanto a belleza y distinción. Estarán alojados tan sólo cinco minutos de la bodega más cercana. Además, el público que asistirá a este evento estará conformado por verdaderos hinchas de la profesión, entre ellos enólogos, viticultores y bodegueros argentinos.

5- ¿De qué forma se evalúa a los participantes? ¿Qué conocimientos deben demostrar?

-Se evalúan sus conocimientos teóricos que abarcan regiones, varidades, geografía vitivinícola mundial, legislación vitivinícolamundial, historia vitivinícola y más. Además, se testea su conocimiento sobre infusiones, cafés, quesos, cervezas y destilados, entre otros temas. En la parte práctica, se evalúa su capacidad sensorial unida a la cognitiva. Se le ofrecerán bebidas de distintosestilos y orígenes y el sommelier debe ser capaz de identificarlas a ciegas indicando tipo de bebida, materia prima, método de elaboración, región o país y en el caso de los vinos, incluso el año de elaboración. La práctica también incluye servicio donde debe pasar por varios simulacros con pruebas de servicio de espumosos, decantación, servicio de cócteles, café o lo que el jurado proponga. Junto a esto, hay pruebas sorpresas que cambian año a año testeando la capacidad del sommelier de sobrepasar las mismas.

6- ¿Cuáles son las pruebas más difíciles que deberán superar los sommeliers?

-Esto depende de la formación de cada uno. Para algunos será la parte teórica, quizás de un país con el cual no tiene afinidad o algún producto en especial. La cata a ciegas no es simple y los tiempos son realmente muy ajustados.
El peor problema a superar son los nervios propios de cada contrincante, quien se expone frente a colegas y pares con sus conocimientos y destrezas en otra lengua diferente a la materna. El concurso acontece en español, inglés o francés.

7- ¿Cómo estará conformado el jurado?

-En principio, el jurado es el comité técnico que está formado por ex Mejores Sommeliers del Mundo y Sommeliers con mucha trayectoria, líderes en sus países. Algunos de ellos son:

• Gerard Basset (Reino Unido), quien además es director
• Shinya Tasaki (Japón)
• Serge Dubs (Francia)
• Markus del Monego (Alemania)
• Andreas Larsson (Suecia)
• Paolo Basso (Suiza)
• Michèle Chantôme (Marruecos)
• Saiko Tamura (Japón)
• Ricardo Grellet (Chile)
• Jean Pascal Paubert (Francia)
• Eric Duret (Francia)

8- ¿Cómo es el día después para el sommelier que resulta elegido como el “mejor del mundo”? ¿Cómo cambia su vida en lo profesional y laboral?

-Es un gran cambio. Puede seguir trabajando en su restaurante, hotel o importadora, según sea el caso, pero el prestigio y honor de ser el mejor del mundo, conlleva invitaciones a visitar bodegas y viñedos del mundo, conocer productores, ser el invitado de honor en varias ferias o congresos y todo esto también puede traer propuestas superadoras de trabajo. También implica mucharesponsabilidad porque quien gane en Argentina pasará a formar parte del selecto grupo de los 15 Mejores Sommeliers del Mundo. Se debe mantener actualizado y debe continuar estudiando para poder aportar su parte a futuros concursos.

9- ¿Cómo impacta en la profesión a nivel local el hecho de que se organice este concurso, por primera vez en la historia, en la Argentina?

-Ha provocado algo muy interesante. El servicio del evento estará a cargo de 100 sommeliers del país voluntarios. Viajan desdeBuenos Aires, Córdoba, Patagonia y, por supuesto, se suman los de Mendoza. Se convocó principalmente a los sommeliers socios de la Asociación Argentina de Sommeliers, dándoles la oportunidad de estar al lado de los mejores y ser parte de este evento que será tan relevante para la industria. Tuvimos muchas consultas de todo el país y además contamos entre los voluntarios con sommeliers de primera línea.

10- ¿Cómo está conceptualizado hoy el sommelier argentino en el mundo?

-Creo que en está muy bien visto. Argentina no sólo exporta sommeliers a distintos países, sino que además forma extranjeros que luego en sus países de orígenes se destacan. Tenemos una formación sólida y creo que, año a año, va mejorando. Las carreras son más extensas, tienen títulos terciarios o avalados internacionalmente. Además, están viniendo consistentemente la Court Master Sommeliers y la Wine Spirit Education Trust a formar y evaluar a nuestros sommeliers.

Para más info sobre el Mundial, hacé click en este link.

Vinos & Bodegas iProfesional 
Mail: vinosybodegas@iprofesional.com
Twitter: @vinosargentinos
Facebook: iprofesional.vinosybodegas

FUENTE: iprofesional.com

Semana del Malbec

Semana del Malbec

Del 4 al 10 de Abril de 2016, llega por 1era vez La Semana del Malbec a la Ciudad de Buenos Aires! 

Los festejos por el día mundial del Malbec nuevamente comienzan en la Ciudad de Buenos Aires y vos podés formar parte! Una semana llena de actividades para celebrar a nuestra cepa insignia y una gran celebración de cierre donde el vino y vos serán los protagonistas!

 – DEGUSTACIONES A CIELO ABIERTO / Vení a degustar la diversidad que ofrecen nuestros Malbec, en un original circuito de degustaciones donde podrás probar diferentes vinos mientras paseas por las calles de San Telmo y Devoto. Adquirí tu copa y tu pase en el punto de encuentro y lanzate a la aventura. (Circuito Devoto: Miercoles 6/4 de 19 a 22hs. Circuito San Telmo: Jueves 7/4 de 19 a 22hs).

– PROMOCIONES POR ELEGIR MALBEC EN RESTAURANTES / Más de 50 restaurantes de la ciudad se sumarán con importantes descuentos por acompañar tus comidas con Malbec, durante toda la semana.

– CHARLAS EN LOS BARRIOS Y ESCUELAS DE SOMMELIER / Los referentes del vino y la gastronomía salen a compartir sus mejores tips y consejos. Para aprender y divertirse, de la mano de los expertos.

– LA NOCHE DE LAS VINOTECAS / Por 1era vez las vinotecas de Buenos Aires celebrarán al Malbec extendiendo su horario habitual de atención hasta la medianoche. Vás a poder participar gratuitamente de degustaciones, shows en vivo y acceder a mega promociones por comprar Malbec durante su realización.

– EVENTO CENTRAL DE CIERRE: LA GRAN CELEBRACIÓN / El Sábado 9 de Abril el Hipódromo de Palermo se viste de fiesta para agasajar a los Malbec de Argentina, desde el mediodía y hasta la medianoche. Una jornada repleta de charlas, shows en vivo, Food Trucks y más de 100 etiquetas para degustar!

Toda la info sobre las actividades, comercios adheridos y puntos de encuentro la podés encontrar en www.lasemanadelmalbec.com

IMPORTANTE: TODAS LAS ACTIVIDADES SON SÓLO PARA MAYORES DE 18 AÑOS.

CUÁNDO
DÓNDE
En toda la Ciudad de Buenos Aires / Evento Central en el Hipódromo de Palermo el día Sábado 9/4 de 12 a 00hs – Av. del Libertador 4101, Argentina – Ver mapa

FUENTE: http://www.lasemanadelmalbec.com

FERIA JUMBO DELI & WINE 2015

JUMBO2

Buenos Aires, 18, 19 y 20  de noviembre en Tribuna Plaza

Ya está todo listo para comenzar a disfrutar; Jumbo Deli & Wine, nuevamente este año, invita a quienes la visiten a sumergirse en diferentes espacios gourmet que prometen el maridaje ideal y un ambiente perfecto para vivir una experiencia única. Exquisitos vinos, deliciosos fiambres y quesos, carnes, panes, productos gourmet, cervezas, espirituosas, destilados, café y chocolates, son los sabores que se podrán degustar en la cuarta edición de la Feria.

Con una ambientación distinguida y original, transportará a los invitados a la época del Gran Gatsby de los años 30. Jumbo Deli & Wine 2015 reúne a las marcas más prestigiosas que, con sus mejores propuestas gourmet, hacen deleitar a los argentinos.

Como destacado, este año la Feria incorpora un nuevo espacio, Jumbo Fresh donde, la marca presentará y dará a degustar sus productos de elaboración propia,  se podrán saborear los panes más exclusivos de Jumbo: sticks, saborizados, panes de queso, focaccia de salmón, entre otros. También, en ese mismo stand, se lucirán las distintas variedades de frutas recién cortadas y verduras; además de las carnes Premium de Jumbo. Jumbo Fresh ofrece productos frescos todos los días del año.

Jumbo Deli & Wine 2015, sabores, placeres, experiencias y momentos para descubrir y dejarse sorprender. Todo en un solo lugar. Más información en www.jumbodeliandwine.com.ar

Datos sobre la Feria Jumbo Deli & Wine

Fecha: 18, 19 y 20 de noviembre

Lugar: Tribuna Plaza, Av. Del Libertador 4401, Palermo

Horario: 18 hs. a 23 hs.

Valor de la entrada: $399

Listado de expositores

Bodegas Boutique Bodegas Grandes
Bodega Privada Dante Robino
El Esteco Santa Julia
Tracia Mumm
Cafayate Escorihuela Gascon
Fuego Negro Nieto Senetiner
Viniterra Trapiche
Alta Vista Fin del mundo
Doña Paula Rutini
Putruele Dante Robino
Humberto Canale Santa Julia
Septima  
Goyenechea  
Uxmal  
Amalaya  
La Guarda  / Acequion  
Callia  
Los Haroldos  
Lagarde  
Lola  
Trivento  
Estancia Mendoza  
Navarro Correas  
Clos  
Terrazas  
Ruca Malen  
Argento  
Schroeder  
Flichman  
Aristides  
Alto Salvador  
Mantra  
Bodega Privada  
El Esteco  
Tracia  

 

Paseo Deli Gourmet
Verónica Formagge
Cabaña Argentina Fermier
Zanetti-Apetina-Rosenborg Produlac-PreVert-Chamen
Santa Rosa L’abratto
Calchaquí Arrivata
Campbell´s/Snyders/Herr´s/Peperidge Farm Jumbo
Philadelfia Santa Olalla
JC Cabanas Piedras Blancas
Familia Grion SanCor
(Barilla – Garofalo – Voiello) Mozzari
Weiss Vanoli
Doina Don Atilio
Chantal-Exquisiteces Campo Austral
Wapi La Suerte
Cagnoli  
       
Coctelería & Destilados  
Frizze  
Speed  
V  
Amarula, Famous Grouse, Stolichnaya  
Martini, Gancia  
Campari  
Red Bull  
Jhonnie Walker, Smirnoff , Baileys  
Havana, Beefeater, Absolut  
Festival de Cervezas
Heineken Lay´s Resto
Grolsh El Noble
Budweiser  
Miller  

 

Espacio Verde 
Branca Mc Cain
Cremon Terma Limonadas
Mercedez Benz Miller
Chandon Aquarius Delight
Jumbo Fresh: La Hacienda, La Panadería, Vegetales

 

 

Los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica 2015.

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En la Ciudad de México la ceremonia para anunciar los mejores lugares para comer; los argentinos que se destacan son Tegui, en el 7mo lugar y El Baqueano, en la posición 15 ta, La Cabrera en el puesto 19 , Chila en el puesto 21, Aramburu puesto 28, Elena puesto 37 , Oviedo puesto 39, Restó puesto 43, Don Julio puesto 45 y  Tarquino en el puesto 48.

Aquí la lista completa!

No.1 CENTRAL – Lima, Perú

No 2 BORAGÓ – Santiago, Chile

No.3 ASTRID Y GASTÓN – Lima, Perú

No.4 D.O.M. – São Paulo, Brasil

No.5 MAIDO – Lima, Perú

No.6 QUINTONIL Ciudad de México, México

No.7 TEGUI – Buenos Aires, Argentina

No.8 MANÍ – São Paulo, Brasil

No.9 PUJOL – Ciudad de México, México

No.10 BIKO – Ciudad de México, México

No.11 PARADOR LA HUELLA – José Ignacio, Uruguay

No.12 LA MAR – Lima, Perú

No.13 PANGEA – Monterrey, México

No.14 ROBERTA SUDBRACK – Rio de Janeiro, Brasil

No.15 EL BAQUEANO – Buenos Aires, Argentina

No.16 LASAI – Rio de Janeiro, Brasil

No.17 GUSTU – La Paz, Bolivia

No.18 CRITERIÓN – Bogotá, Colombia

No.19 LA CABRERA – Buenos Aires, Argentina

No.20 MALABAR – Lima, Perú

No.21 CHILA – Buenos Aires, Argentina

No.22 AMARANTA – Toluca, México

No.23 OLYMPE – Rio de Janeiro, Brasil

No.24 HARRY SASSON – Bogotá, Colombia

No.25 OSAKA – Santiago, Chile

No.26 EPICE – São Paulo, Brasil

No.27 SUD 777 – Ciudad de México, México

No.28 ARAMBURU – Buenos Aires, Argentina

No.29 ALTO – Caracas, Venezuela

No.30 EL CIELO – Bogotá, Colombia

No.31 FIESTA – Lima, Perú

No.32 AMBROSÍA – Santiago, Chile

No.33 RESTAURANTE LEO – Bogotá, Colombia

No.34 OSSO CARNICERÍA Y SALUMERIA – Lima, Perú

No.35 MOCOTÓ – São Paulo, Brasil

No.36 LA PICANTERÍA – Lima, Perú

No.37 ELENA – Buenos Aires, Argentina

No.38 REMANSO DO BOSQUE – Belém, Brazil

No.39 OVIEDO – Buenos Aires, Argentina

No.40 LA BOURGOGNE – Punta del Este, Uruguay

No.41 MAXIMO BISTROT – Ciudad de México, México

No.42 ANDRÉS CARNE DE RES – Chia, Colombia

No.43 RESTÓ – Buenos Aires, Argentina

No.44 ROSETTA – Ciudad de México, México

No.45 DON JULIO – Buenos Aires, Argentina

No.46 99 – Santiago, Chile

No.47 NICOS – Ciudad de México, México

No.48 TARQUINO ­- Buenos Aires, Argentina

No.49 DULCE PATRIA – Ciudad de México, México

No.50 RAFAEL – Lima, Perú.

 

Los siete sabores del jamón ibérico de bellota.

“De un mismo jamón se pueden identificar hasta siete sabores diferentes dependiendo de la zona de la que se corte. Unas zonas más duras, otras con más veta, cada zona del jamón ibérico de bellota encierra sabores y aromas distintos. Multitud de matices, aromas y olores describen esta joya gastronómica, la mejor expresión gustativa de toda la tierra extremeña y de su cultura”.

Jamón ibérico de bellota de Extremadura
Jamón ibérico de bellota de Extremadura
Juan Carlos Cros Gallego, maestro cortador de Bendita Extremadura, ha querido acercar al consumidor cómo disfrutar de las diferentes partes de un auténtico jamón ibérico de bellota extremeño.

El ibérico de bellota debe cortarse a una temperatura de unos 24º; la grasa debe fundirse para que el cuchillo pueda cortar bien. Así, con el corte en las diferentes partes, se percibirán los sabores: matices a frutos secos, en la tibia y el peroné; regusto fuerte y picor de garganta, en la punta o la cadera. Y son varias las características que se pueden enumerar de las distintas zonas del jamón.

Las zonas del jamón ibérico de bellota

Maza. La zona principal, denominada maza, es la parte del jamón más grande y gustosa con gran intensidad de sabores. En cuanto a notas de sabor se detectan las almendras, y en vista deleita con brillo y el tocino entreverado.

Contramaza o babilla. En la zona opuesta del jamón se encuentra la contramaza o babilla, una parte más curada y estrecha, con menos grasa. Su sabor es muy armonioso y persistente con notas en las que se reconocen los frutos secos. Es recomendable empezar a cortar por aquí, ya que si la dejamos para cortar al final se resecará demasiado.

‘El tercer corte’. Terminada de cortar la contramaza o babilla, para no desperdiciar ni un ápice del jamón se inventó el tercer corte o parte seca. Este corte se realiza con el jamón de lado. Como su nombre indica es una zona sin grasa.

Codillo. Una de las partes más fibrosas de toda pieza de jamón es el codillo. Se sitúa entre la caña y la maza. Se suele cortar en tacos y en gusto tienen un sabor intenso, picante y jugoso.

Caña o jarrete. El cuarto sabor se encuentra en la zona denominada caña o jarrete. Es la zona más cercana a la pezuña. También es otra parte de carne fibrosa como el codillo y de sabor intenso.

Cadera. En la punta del jamón se encuentra la cadera. Es donde podemos encontrar el sabor más intenso y jugoso del jamón. La carne está en su punto, con la cantidad de grasa perfecta. Gracias a la gravedad, durante el tiempo de secado se concentran en esta zona los aceites y sabores. En cata se nota un regusto fuerte y picor en la parte interior de la garganta.

Los huesos. Y como séptimo y último sabor se aprovechan los huesos. Se cortan con sierra en trozos de 10 a 12 centímetros para elaborar exquisitos caldos.

 

INFO: http://diariodegastronomia.com/

Vinos & Bodegas 2014

Vinos y bodegas 2014

Desde el 30 de octubre hasta el 1 de noviembre de 18 a 23 hs, se podrá disfrutar en La Rural de una nueva edición de Vinos y Bodegas.

Tres días donde se podrá disfrutar de más de 40 bodegas, degustaciones dirigidas y shows en vivo.

Entrada general $200.- $arg con los cuales se accede a degustar 12 copas.

Más información en:

http://www.expovinosybodegas.com.ar/

E-mail: vinosybodegas@larural.com.ar

 

 

UN BAR ARGENTINO, ENTRE LOS MEJORES 50 DEL MUNDO

Según la revista Drinks International Florería Atlántico ocupa la posición 39; la lista se basa en los votos de más de 330 expertos de la industria internacional

Una lista sobre los mejores 50 bares del mundo fue anunciada por la revista Drinks International en una ceremonia reciente en Londres.

En el puesto 39 se encuentra Florería Atlántico, un pub en pleno corazón del barrio porteño de Retiro, en Arroyo 872.

La lista se basa en los votos de más de 330 expertos de la industria internacional. Los ganadores de 2014 incluyen bares de 27 ciudades en 14 países, con 14 entradas nuevas.

“En general, Europa parece ser el epicentro internacional de las buenas bebidas ya que lideró el ranking de regiones con 21 de sus bares incluidos dentro de la lista de los 50 mejores”, dijo Drinks International en un comunicado.

Por tercer año consecutivo, Artesian de Londres fue llamado el “mejor bar del mundo”.

De hecho, la capital británica tiene ocho bares en la lista, más que cualquier otra ciudad. Estos incluye el Nightjar y The American Bar en The Savoy, que se unen a Artesian en los primeros 10 lugares.

AQUÍ ESTÁ LA LISTA COMPLETA DE LOS 50 MEJORES BARES DEL MUNDO DE 2014.

1. The Artesian, Londres, Reino Unido

2. Dead Rabbit, Nueva York, Estados Unidos

3. Nightjar, Londres

4. Attaboy, Nueva York

5. Employees Only, Nueva York

6. Canon, Seattle, Estados Unidos

7. The Baxter Inn, Sídney, Australia

8. American Bar, Londres

9. High Five, Tokio, Japón

10. 28 Hongkong Street, Singapur

11. Connaught Bar, Londres

12. Happiness Forgets, Londres

13. Aviary, Chicago, Estados Unidos

14. Elephant Bar, Hotel NoMad, Nueva York

15. Nottingham Forest, Milán, Italia

16. Smuggler’s Cove, San Francisco, Estados Unidos

17. Candelaria, París, Francia

18. PDT, Nueva York

19. Bulletin Place, Sídney

20. White Lyan, Londres

21. Buck & Breck, Berlín, Alemania

22. Broken Shaker, Miami, Estados Unidos

23. 69 Colebrooke Row, Londres

24. Hemingway Bar, Praga, República Checa

25. Le Lion Bar de Paris, Hamburgo, Alemania

26. Door 74, Amsterdam, Holanda

27. Three Dots and a Dash, Chicago

28. The Jerry Thomas Project, Roma, Italia

29. Chainaya. Tea & Cocktails, Moscú, Rusia

30. The Everleigh, Melbourne

31. Eau de Vie, Sídney

32. Bramble, Edimburgo, Escocia

33. Trick Dog, San Francisco

34. Dry Martini, Barcelona, España

35. Clover Club, Nueva York

36. Drink, Boston, Estados Unidos

37. Black Pearl, Melbourne

38. Schumann’s, Múnich, Alemania

39. Floreria Atlántico, Buenos Aires, Argentina

40. Star Bar Ginza, Tokio

41. Delicatessen, Moscú

42. Quinary, Hong Kong

43. Cure, Nueva Orleans, Estados Unidos

44. Tales and Spirits, Amsterdam

45. Maison Premiere, Nueva York

46. La Capilla, Tequila, Jalisco

47. Licorería Limantour, Ciudad de México

48. Shady Pines, Sídney

49. Callooh Callay, Londres

50. Williams and Graham, Denver, Estados Unido

La historia del beso en la boca y el origen de la palabra sommelier.

En la nota de hoy vamos a abordar estas dos historias que están íntima y curiosamente relacionadas con el vino. Sabemos que los relatos y las leyendas que rodean al mundo vitivinícola, siempre divierten y despiertan la atención de nuestros lectores, y entonces utilizamos esas cualidades para cumplir con nuestro objetivo: enseñar y difundir con responsabilidad y amenamente la cultura del vino en todos sus aspectos y alcances.

¿Cómo nació la costumbre de besar en la boca?

Ciertamente puede resultar de difícil a imposible determinar cuándo y cómo surgió el hábito de besar, ya que hay evidencia de sobra para asegurar que se trata de una práctica casi tan antigua como la humanidad misma. Pero lo que sí podemos certificar es que la costumbre de besar en la boca tuvo su expansión en el mundo gracias a una particular reglamentación impuesta alrededor del año 740 antes de Cristo, en Europa.

Varios historiadores griegos y romanos de la época (entre ellos Plutarco y Valerio Máximo), dejaron plasmado en sus obras que por aquellos tiempos, Rómulo, fundador y primer rey de la monarquía de Roma (el mismo de la leyenda de Rómulo y Remo), dictó y estableció diversas leyes durante su reinado, que se sucedió desde el 753 hasta el 716 antes de Cristo. Una ley puntual de ese conjunto es la que centra nuestra atención.

En la misma, se instaba a las mujeres a la abstinencia total de alcohol y se les prohibía terminantemente beber vino puro, llamado temetum en esos años. No se les permitía siquiera tener bajo su control las llaves de los lugares de sus propias casas donde se guardase vino. La finalidad de esta disposición era ayudar a mantener en todas las mujeres “una perfecta y pudorosa conducta”, algo con lo que el alcohol no colaboraba mucho.

Para detectar si alguna mujer había violado la ley, su marido debía acercarse a su cara y sentir su aliento. Esto funcionó durante un periodo, hasta que una ley más firme aún obligaba a los hombres a rozar los labios de su esposa con los suyos (siempre en privado), para asegurarse que no había consumido vino. Y los esposos más estrictos colocaban su lengua dentro de la boca de su cónyuge. Cuando las parejas se empezaron a dar cuenta de lo apasionada y placentera que resultaba la medida, la adoptaron como una demostración de amor.

Debemos resaltar entonces dos puntos: el primero, que si alguna mujer faltaba a la norma, su castigo era tan grave como el de las adúlteras y prostitutas; y el segundo, que, aunque indirectamente, el beso “romántico” nació gracias al vino, y luego se transformó en una manifestación de amor.

 ¿Cuál es el origen de la palabra sommelier?

sommelier

Hoy en día, cuando se habla de un sommelier, la gente lo identifica con alguien que sabe mucho de vinos, de las diversas zonas de origen, de los procesos de elaboración, de maridajes, de servicio, de la comunicación vitivinícola, etcétera. Hace unos años atrás, era considerado solo “un mozo que sabía de vinos”. Y mucho tiempo antes todavía, era el encargado de cuidar y servir los vinos. Pero en sus comienzos, la historia del sommelier era muy distinta…

Volvemos a Europa, pero esta vez a la Francia de la Edad Media. En aquella época, tanto los nobles, como los reyes y caballeros, cuando tenían que realizar un viaje o trasladar parte de sus pertenencias, lo hacían valiéndose de animales de carga (animaux de somme) o bestias de carga (bêtes de somme ), en referencia a los burros y mulos que se utilizaban. La palabra “somme” significaba literalmente “carga” en el francés medieval.

El “sommier” o “sommerier” (así, con r) era el encargado de cuidar y vigilar de esas bestias y de las cargas más importantes que ellas transportaban, entre las cuales se encontraba el vino, además de otras tan disimiles como las armas y los panes. Luego, él mismo se encargaba de la descarga y del control de que todo hubiese llegado en correcto estado.

Ese término, con el transcurrir del tiempo y las deformaciones típicas del lenguaje, devino en el actual término “sommelier”.

 

 

Fuente:

Diego Di Giacomo
info@expovinosbariloche.com
www.expovinosbariloche.com

Sedimentos en el vino.

Nada mas raro le parece al consumidor medio o poco conocedor que encontrar sedimentos cuando termina de tomar el vino de su copa. A veces de lejos los vemos sacándose ese “no sé qué” de la boca…que les provoca un rechazo indescriptible.

Como anécdota he tenido, estando en servicio en un concurrido restaurante, una docena de extranjeros que habiendo pedido un vino con ya varios años de añejamiento, se ofuscaron al terminar sus vinos  porque en sus copas había sedimentos y se consideraron estafados…(claro que recién al final de la copa creyeron que algo estaba mal)…porque en el durante se los vio muy complacidos con el vino pedido….o sea que ese sedimento en especial, no representaba defecto alguno del vino en si, sino una característica.

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A mi causa tanto placer…indescriptible…(no fanatizo, aunque parezca)  pero me resume tanta historia, tanto tiempo, vino, bodega, decisión del enólogo quizá, pureza del vino, paciencia embotellada…claro que todo esto cuando he logrado llegar satisfactoriamente a vaciar la copa, hay casos donde la presencia de sedimentos no es todo lo poético que les nombraba y termina siendo el resultado de un desastre de guarda y de quién sabe cuantas cosas más….pero claro, raramente vayan a ver la copa como la de la imagen habiendo tomado todo el vino..y no desparramándolo por los aires (cuántas ganas dan a veces!!!) pero como una es un ser criterioso, una señorita educada, guardando los modales…se debe apartar  la copa, llamar al responsable del servicio, si es que lo hay, para, en forma pasiva, decirle que el vino en cuestión tiene un “problemita insalvable”

Los sedimentos por llamarlos de algún modo “de los buenos en el vino correcto” son aquellos que no van acompañandolo de mal sabor, de turbidez o de alguna alteración sensorial.

Hay que tener en cuenta o trasmitir que, sea el caso que sea, un vino correcto o un vino defectuoso que tenga sedimentos, éstos son inocuos a la salud ya que los mismos son componentes naturales del vino, que se insolubilizan por diversos factores fisicoquímicos o biológicos (como ser cambios bruscos de temperatura, defectos en la elaboración y posterior guarda o simple decisión del enólogo de no aplicar determinadas prácticas para minimizar la posibilidad de que encontremos sedimentos a cambio de otras cosas)

Hay métodos legales y técnicos que permiten la estabilización para evitar los sedimentos indeseados por muchos consumidores, pero a veces ello conlleva a que el vino no tenga todas las propiedades ideales que el enólogo tenia en mente, como ser  por ej. la intensidad sensorial de determinado vino.

Por eso muchos productores evitan estas prácticas (ej estabilización tartárica) para ganar sabores e intensidad cromática y aromática con el riesgo de la aparición temprana de sedimentos.

Por eso sepan y trasmitan, que los sedimentos si no van acompañados de turbidez y mal sabor, no quieren decir que estén en presencia de un vino defectuoso sino de quizá una característica que habla de si mismo como vino.

Cheers!!

@Constanza76

Concurso Mejor Sommelier del mundo- Mendoza, Argentina 2016

Hace unos pocos días, en vísperas de Vinexpo 2013, la Asamblea General de la Asociación de la Sommellerie Internacional en Burdeos se decidió que Mendoza será sede del 15to Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo!!!.

Entre las votaciones se disputo finalmente con Francia quién con solo 7 votos quedo fuera de posibilidades ya que Argentina, para ser precisos, Mendoza se quedó con 38 votos a favor siendo así la ganadora de la postulación para ser la sede para la competencia en el 2016.

La Asociación Argentina de sommeliers (AAS), presidida por Andrés Rosberg, tendrá a cargo la organización de tal evento junto con a auspiciantes, colaboradores, socios que deberán, deberemos ayudar a que ésta idea o sueño que se venia manejando desde hace un tiempo, se haga realidad del mejor modo posible.

Esta es la gran oportunidad de abrir más aun los horizontes del mundo del vino argentino, de dar a conocer un país productor de maravillosos vinos que se crean de la mano de bodegas, agrónomos, enólogos, el equipo que participa en todo el proceso de vinificación y de todo lo necesario hasta que el vino llega al hogar de cada amante de ésta bebida que tantos momentos de felicidad nos da a muchos ya sea por los momentos que se comparten con amigos, por los momentos en los que se festeja donde está presente y miles de situaciones más.

Gracias a los diferentes terroirs que Argentina tiene a lo largo de todo el país pueden, en las diferentes provincias, con grandes sacrificios (de todo tipo), se pueden crear vinos de muy distintos tipos y así complacer a los paladares más exigentes en cualquier punto del mundo.

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Si bien el mundo nos estaba conociendo por el “Malbec”, quiza por el Torrontés, por vinos que han ganado premios, por Marcelo Pelleriti, enólogo de la bodega Monteviejo, distinguido con la puntuación más alta por su vino Chateau La Violette 2010, un Merlot hecho en Pomerol, por Jorge Riccitelli, enólogo de la Bodega Norton que se llevó en enero de este año, el título de“Winemaker of the year 2012”, por Paz Levinson, primera sommelier argentina en llegar a una semifinal mundial y por muchos más que ahora sería imposible nombrar, esta será oportunidad de cosas que aun no imaginamos…

El Malbec nos abrió purtas, cepa con la que deslumbramos en muchos puntos del planeta pero en Mendoza, entorno al concurso, podrán ver que somos algo mas que la cara bonita del Malbec, que somos un hermoso país, con profesionales altamente capacitados, llenos de pasión por lo que hacen, con ganas de seguir creciendo más día a día porque no encontramos el techo, ni nos quedamos en un estilo…

Será un gran desafío por cumplir….con mucho trabajo que se avecina!

Cheers!

@Constanza76

 

 

Paolo Basso Elegido Mejor Sommelier del Mundo 2013

El suizo Paolo Basso fue elegido el viernes 29 de Marzo en Tokio mejor sommelier del mundo tras una dura competencia de tres largos y agotadores días días en la que participaron expertos de 54 países.

“Un buen sommelier debe tener un buen conocimiento de los vinos, ser amable y lograr que los clientes disfruten la comida”, explicó el presidente del jurado, el francés Serge Dubs, al presentar el concurso el martes. Según el francés, ganador del título en 1989, “ante todo, un sumiller no debe considerarse una estrella, y debe ofrecer un servicio perfecto, preciso y amistoso, para complacer a los clientes”.
Este concurso, creado en 1969, contó este año con participantes de Australia, Brasil, Indonesia o Suecia.

El mejor ssommelier del mundo se trata del concurso organizado por la A. S. I., La Association de la Sommllerie Internationale, a través de un comité de grandes expertos. Cada país miembro puede presentar un solo candidato a la semifinal. La elección del representante de cada país se efectúa mediante una selección entre los sumilleres que están en posesión de títulos nacionales o internacionales. La semifinal y la final se celebran cada tres años en uno de los países miembros.

La 14ª A.S.I. Concurso del Mejor Sommelier del Mundo comenzó el 27 de marzo y reunió a 54 candidatos para las pruebas teóricas y prácticas durante todo el día. Se habían inscrito 58 candidatos, pero el candidato vietnamita no pudo llegar a Japón, debido a problemas administrativos, y los sumilleres de Croacia, Colombia, Perú y Bulgaria, tampoco llegaron.

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Las pruebas consistían en:
– Degustación de 2 vinos, un blanco, y un tinto.
– Identificación de 3 licores
– Cuestionario sobre viticultura, enología, variedades de uva, vides, vinos, licores y otras bebidas de todo el mundo, el trabajo de un sumiller …
– Durante la tarde, tuvieron que enfrentarse a una situación difícil para la prueba práctica:
Decantación (aireación) un vino blanco en 3 minutos. El vino a servir en un decantador y ordenada por el cliente era un vino de Alsacia, un 2008 Riesling Grand Cru de Albert Boxler. En dos fraperas se encontraban 2 vinos diferentes, botellas de 2008 Riesling Grand Cru Sommerberg de Albert Boxler, y en el otro, botellas de 2008 Marca Riesling Grand Cru de Albert Boxler. El propósito de esta prueba era demostrar la destreza y la profesionalidad de los candidatos.
– El Cata, servicio, juego de platos y vinos se llevaron a cabo ante unos 500 espectadores en la sala de banquetes del Hotel Grand Prince Akasaka, en Tokio.

Elegidos los 12 semifinalistas, el jueves tuvieron que sentarse de nuevo para realizar un cuestionario y una degustación oral. Los finalistas eran: Aristide Spies, Bélgica, Eric Zwiebel, Reino Unido, Véronique Rivest, Canadá, Julia Scavo, Rumania, Paolo Basso, Suiza, Francesco Azzarone, Noruega, Franck Moreau, Australia, María Paz Levinson Huarte, Argentina, David Biraud, Francia, Fabio Masi , Italia,

Cada uno de ellos ganador/a en concursos nacionales en el país al que representan, además de los ganadores de los tres concursos continentales que se organizan, al igual que el mundial, cada tres años.

Argentina estuvo representada fantásticamente por la sommelier Paz Levinson.

Paz llegó a ser la candidata luego de resultar ganadora en el Concurso Mejor Sommelier de la Argentina en 2010 y obtener un muy destacable cuarto puesto en el Concurso Mejor Sommelier de las Américas en Bento Gonçalvez, Brasil, en 2012.

El viernes se dieron a conocer los tres finalistas.
– Aristide Spies, Bélgica
– Véronique Rivest, Canadá, 2012 Mejor Sumiller de las Américas
– Paolo Basso, 2010 Mejor Sommelier de Europa

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Y de entre ellos, el que ha realizado las mejores pruebas, ha sido Paolo Basso, y ha resultado ser ganador del título de mejor sommelier del monde 2013.
Paolo Basso fue subcampeón del mundo en las ediciones de los años 2000, 2007 y 2010, consiguiendo finalmente este año, su propósito.

SOBRE PAOLO BASSO

Nacido en Italia hace 47 años, el sommelier trabaja en el restaurante Conca Balla de Vacallo, en Suiza.

Basso ganó el título de mejor sumiller de Europa en 2010 y llegó en segundo lugar de la última edición del concurso mundial que tuvo lugar en Chile el mismo año.

Próximo concurso mundial.

Hoy la AAS(Asociación Argentina de Sommeliers) está subiendo la apuesta, ya que acaba de presentar la candidatura de Argentina para organizar el próximo Concurso Mejor Sommelier del Mundo en 2016 en la provincia de Mendoza.

Las asociaciones de Noruega, Alemania y Australia también presentaron sus candidaturas y la decisión se tomará en la próxima asamblea general de la Asociación de la Sommellerie Internacional (ASI) que se desarrollará en junio en Burdeos, Francia.

La AAS está trabajando en varios frentes para lograrlo. Se está trabajando en conjunto con Wines of Argentina -la entidad que promueve los vinos argentinos en el mundo- y otras instituciones del sector, se suscribió un acuerdo de colaboración con el Ministerio de Turismo de la Provincia de Mendoza, se están gestionando diversos apoyos de instituciones y empresas que puedan auspiciar el evento, y se está gestionando el apoyo de las asociaciones de sommeliers del mundo, una por una, a los efectos de contar con los votos necesarios.

A Paz Levinson las mas sinceras felicitaciones por el esfuerzo realizado y lograr posicionar a Argentina como un país en pleno crecimiento en relación a la sommellerie y a los vinos argentinos.

Cheers!

@constanza76

 

Degustaciones en “Vinos de Culto” de Enrique Mendoza.

Desde hace un tiempo, con amigos, tenemos la gran oportunidad de asistir a VdC (Vinos de Culto), cava que Enrique Mendoza, sommelier apasionado, tiene junto a un socio en la calle Crisologo Larralde, en Capital Federal, BS AS.

A puertas cerradas se pueden degustar vinos de guarda (y culto), cosechas y etiquetas que no se encuentran en todos lados, acompañados siempre de algún appetizer que acompañe mas la charla sobre los vinos que se degustan.

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La idea allí es hacer degustaciones no convencionales, distendidas, donde se puede escuchar música, por ejemplo Jazz u otro tipo de música que si quieren la pueden llevar Uds, y si tocan algún instrumento, serán mas que bienvenidos los acordes y melodías.

Preparar algún trago, fumar puros, son otras de las opciones de VdC.

Todo ésto, alejados de estructuras y clases magistrales donde simplemente se aprende desde lo práctico y sensorial…solo eso.

Más distendidos, siempre con copa en mano, se puede salir al jardín y mantener una charla amena con el grupo, acompañados de las estrellas…si, los vinos…. y las otras….las que están en el cielo!!

Para tener en cuenta, hay parrilla a disponibilidad, ideal para cortar la semana en éstas épocas donde la ciudad y la rutina nos atrapa!

Esta es una propuesta de cable a tierra en medio de la semana, un salto a los placeres, haciendo algo tan simple como es tomar un vino en algo único e inolvidable.

Se hacen también reuniones para coleccionistas, catas y ventas privadas para grupos reducidos.

Prontamente se programará un calendario de degustaciones y cursos cortos de vinos para quienes estén interesados en saber un poco mas, siempre envueltos en el mismo clima, relajado y distendido.

Reservas y consultas: infovinosdeculto@gmail.com

Cel: 155-3581-5542 – Enrique Mendoza.

“Son hermosos los momentos para beber en buena compañía.
Tiempos para la confianza, el festejo y la broma,
donde la existencia y los seres que lo comparten
parecieran elevarse quedando rotos los
límites de la propia individualidad”

Aldous Huxley
(Escritor inglés 1884-1963)

 

@Constanza76

VDC

: Marañón :

Marañon

maranon1A la vista tiene forma de pimiento, de color amarillo al anaranjado intenso y una semilla que cuelga (cosa rara, no?).

Dulce, suave y en boca, se siente como que comienza a “achicharrarsenos” casi se podría decir….
sería acaso la fruta prohibida?
Tarde en el tiempo, en el descubrimiento….pero por qué no!?!?
Acaso era la señal de que nos quedaban unas horas antes de encontrar un antídoto?
La astringencia, en los minutos siguientes no se iba…ya nos estábamos secando desde adentro?
No, no es una adivinanza, ni la fruta prohibida…..es de donde se sacan las castañas de Caju!
La fruta de la semilla extracorporea!!!

@Constanza76